《食品科学》:东北农业大学孔保华教授等:锌原卟啉形成和呈色机理...

5.5非常接近动物屠宰后肌肉的极限pH值,ZnPP形成的最佳pH值范围比一般酶pH值范围要窄,尽管原因尚不清楚,但该pH值范围可能是阐明ZnPP形成机理的重要线索,有待相关研究者做进一步研究。在干腌肉制品中,亚硝酸盐和一氧化氮(NO)供体物质对帕尔玛火腿中ZnPP的形成有抑制作用,研究者认为这种作用可以通过两种主要途径实现,...

冷链食品生产经营新冠病毒防控技术指南及冷链食品生产经营过程...

5.4.1在入口处设置标志,要求顾客在健康异常、身体不适或有新冠病毒疑似症状时不得入店。5.4.2定期在冷链食品零售区域(商店、卖场、超市)广播或张贴告示,提醒顾客注意保持距离,并注意及时清洁双手。消费者自带购物袋的,建议盛装冷链食品后应当注意清洗后再使用。5.5其他防护措施在收银台和柜台设置玻璃屏障,鼓励使用...

关于印发《黑龙江省冷链食品新冠病毒防控人物同防技术指南》和...

此外,各种合成洗涤剂也可有效去除肉类沉积物、脂肪和污垢,使用时应当在适当的温度下使其与待清洗表面充分接触并保持一定时间后方可用水冲洗。另一种可使脂肪皂化便于清洗的方法是将能分解蛋白质的蛋白酶用低浓度碱溶液配成蛋白酶溶液。由于酶在高pH、高温下会失活,因此所配置的酶溶液温度和pH值适中,可大大降低对待...