川菜之魂—味|咸鲜|菜肴|味型|鱼香味|麻辣味_网易订阅

著名的咸甜味型代表菜式有冰糖肘子、樱桃肉等。19麻酱味型麻酱味型多用于冷菜,以芝麻酱、香油、川盐、味精、浓鸡汁调制而成,少数菜品也酌加酱油或红油。调制时芝麻酱要先用香油调散,令芝麻酱的香味和香油的香味融合在一起,再用川盐、味精、浓鸡汁调和,便形成了这一芝麻酱香,咸鲜醇正的麻酱味型菜肴。麻酱...

前沿进展!降磷新药AP306的II期临床疗效显著,有望让晚期肾病的肾友...

肾衰竭,终末期肾病(俗称尿毒症)在当今社会早已不是绝症,依靠越来越进步的透析技术和肾移植,多活10、20、30年的人大有人在。在最近举行的第61届欧洲肾脏协会(ERA)年会上,礼邦医药报告了一款新型降磷在研药物AP306的II期临床试验结果,疗效显著[1]。在了解这款新药之前,我们先来了解一下高磷血症对晚期肾病患者...

芝麻开花节节高,麻酱麻油营养好

芝麻开花节节高,麻酱麻油营养好原创芝麻,俗称“胡麻”“脂麻”“油麻”,药用价值不凡,自古以来就是人们喜爱的健身、延年、保健之佳品。《神农本草经》记载:“芝麻主治伤中虚羸,补五内,益力气,长肌肉,填髓脑。久服轻身不老。”晋代葛洪说:“芝麻能使身面光泽,白发还黑。”自古就有许多用芝麻和芝麻油制作的...

真的不是只有北方人才吃芝麻酱

以前农贸市场,总会有摊子做现磨的芝麻酱、香油,就是把炒好的芝麻磨成芝麻酱,芝麻酱更喜欢结合水而不是油,所以往芝麻酱里加水不停搅拌,油渣吸饱了水,无力再吸附油,芝麻油就被取代出来了,油又比水轻,浮到上层,就是纯芝麻油了,也就是我们俗称的“小磨香油”。所以,芝麻酱其实是榨取香油中间的一环,它出现的...

张学铭:麻酱小料的玄机

根据老张的说法,正宗的方法应该是用鲜香料——如小丁香、小茴香、肉蔻、白芷等煮出的料水,过滤之后,用来稀释麻酱。更讲究一点的,则用吊好的高汤来稀释——鸡汤、羊汤、牛汤、鱼汤单独吊好之后,再混合在一起,凉却后用来稀释麻酱。这样调出来的麻酱小料老北京俗称“七彩香”,是最为奢侈的鲜味。“即使如此,无论...

一天干吃一勺芝麻酱,对身体有什么好处?赶紧告诉家人!

芝麻酱俗称麻酱,是把炒熟的黑、白芝麻磨碎制成的有香味的调料品,根据芝麻选材的不同分为黑芝麻酱和白芝麻酱(www.e993.com)2024年11月25日。好处一:养颜抗衰老芝麻酱中含有丰富的亚油酸、软磷脂、维生素E等,其中亚油酸高达50%,具有软化血管的功效;芝麻酱含有丰富的卵磷脂,可防止头发过早变白或脱落;芝麻含有的维生素E更适合更年期妇女。

宋钧与元钧各有什么不同?值得每个藏家细看的好文章!

宋代钧瓷大多施满釉,且器底多涂褐色(俗称芝麻酱色)护胎釉。鼓钉洗、花盆和盆奁,以及盘类以支钉支烧,其它则以垫饼烧造。宋钧窑月白釉海棠式盆托↑英国维多利亚与艾伯特博物馆宋钧窑鼓钉三足洗-北京故宫宋钧胎质细腻致密,呈灰褐色,它吸水率低,瓷化程度高,叩之其声铿锵圆韵悦耳。从胎质断面可以看出,...

火遍全网的“乌梅子酱”是什么酱?

芝麻酱芝麻酱中所含的“钙元素”数量较为丰富,但芝麻中的钙离子大部分会和草酸、植酸等物质结合,吸收率较低,并没有补钙的价值。此外,芝麻中脂肪含量非常高,长期或者大量食用芝麻酱,容易长胖。3沙拉酱沙拉酱主要是用植物油、鸡蛋黄、酿制醋以及香辛料等调制而成,也归于高热量、高脂肪、高胆固醇的食物。此...

仲夏时节老天津人爱吃“油盖”

夏至过后,天津人居家最爱吃麻酱面。煮熟的面条出锅要过凉水,俗称“过水面”。麻酱要用清水澥开;花椒用花生油炸出香味,再激入酱油,提味增鲜。再配上黄瓜丝、大蒜瓣作拌菜。这样标配的麻酱面吃着清爽,顺溜,降火开胃。另外,天津人还有腌制糖蒜的风俗。《天津志略》记载:“夏至日,人家多食面条,且制糖蒜,以是时...

会吃肉不如会吃豆!春季最适合吃这五种→

豇豆,俗称豆角、姜豆、带豆、挂豆角,豇豆含制胆碱酶活性,可帮助消化、增进食欲。豇豆有健脾胃,生津液的功效,适合食少脘胀、呕逆嗳气的脾胃虚弱者和消化功能减退的老年人。麻酱豆角『材料』:长豆角250克、芝麻酱两大勺、蒜泥一大勺、盐1克。『做法』:...