古人在大寒时节如何食补?古代园林随着时令的变化,有哪些不同?
中华美食文化源远流长,在秦一统六国之前主要的烹饪方式是烧烤,并且没有烧烤界的杠把子孜然和辣椒,人们将狗、猪、羊、鹿、鸡、鸭、鱼等肉类放在火上烤,称之为"燔"。在大寒这样的秋冬肃杀之际,秦以前的古人也会利用蒸煮的方式烹煮食物驱寒保暖。虽然秦时并未出现植物油,也没有炒菜的铁锅,但是古人还是讲求荤素搭...
慈禧回銮:大劫刚过|太后|光绪|太监_网易订阅
一品锅是一种火锅,主要材料有鸡、鸭、海参、鱼翅,炖一锅,但做法非常复杂。主要名字也好听,所以称为各地招待热门菜。满汉全席和一品锅之下,还有分3等酒席,不限人数,凭条据吃饭,有不吃酒席让折算成钱的,有的折价给钱后,还要再吃酒席的。上千人吃完后,往往杯盘狼藉,酒肉随地抛弃,挥霍浪费,难以形容。各地还给...
气象百科丨二十四节气之小雪|降雪|冷空气|大雪节气_网易订阅
“炣”是一种烹饪技法的称呼,指用火烧,这种烹饪技法的特点是将主辅料下锅后,用文火来煨熟或者焖熟,由于是主辅料一起下锅烹制,所以也带有“烩”的意思。在小雪节气,以新大米为主,以五花肉、花生、蘑菇、板栗、虾仁、白萝卜等食材为辅做成的炣饭,口感香糯,营养价值丰富,深受潮汕民众喜爱。炣饭的制作过程看似简...
聚焦浙里:中新社浙江新闻周报
6月19日,浙江省气象局发布消息,当日傍晚到夜里,浙北和浙中的西部地区阴有中到大雨,其中湖州、嘉兴、杭州西部、衢州北部等地部分暴雨,局地大暴雨;其他地区多云到阴,局部有阵雨或雷雨,有雷雨地区局地可伴有短时暴雨和8级—10级雷雨大风。(鲍梦妮)今年来浙江检察机关办理民生案件1.2万余件---浙江省人民检察院...
豫菜竟有这么多种?来看看你都吃过哪些
豫菜的特色是中扒(扒菜)、西水(水席)、南锅(锅鸡、锅鱼)、北面(面食、馅饭)。经过历代名厨、食客、文士和广大群众的研究、挖掘、继承、和创新,烹饪技法已有六十余种,名菜佳肴数千种,是我国重要菜系之一。《梵天庐丝录》载:“晋、鲁、川、滇、豫、粤、苏、浙等省,食各有味道,菜各有拿手,人各有异,处处...
烹饪种植、编织刺绣,国际学校都开设了哪些劳动课?
学校特设编织教室,配备毛线、绒线、布条线、蕾丝线、鞋带线、棉线等10余种材料近百种花色供学生使用,以及钩针、编织样例、收纳箱等完备的工具设施(www.e993.com)2024年9月10日。学生们从钩针的基本技法开始学起,在老师细致的带领下,完成了纽扣、玫瑰、花朵等多样活灵活现的编制成品,充分锻炼了动手能力和审美力。
二十四节气 | 夏至清凉何所求
大抵五月鹅肥嫩,好喫。北魏《齐民要术》中以鹅为食材光炙就有“捣炙”“衔炙”“腩炙”“范炙”等多种烹饪技法。不知唐宋用了哪种呢?南宋陆游倒是分享给我们下厨心得:“白鹅炙美加椒后”,撒点花椒白鹅更香。想到水浒里武松自顾自撕了鹅肉吃的片段就非常妙,行不过五里路,把这两只熟鹅都吃尽了,“豪杰争...
曹锦明:我担心以后再也吃不到有锅气的菜
其次是对烹饪技法的认知。可以适当地打破中西方烹饪技法壁垒分明的固定格局,进行改良组合,也许是借鉴,或者是模仿,也可以是综合,以新的烹饪方式去翻新一些老菜会有意想不到的效果。最后就是对于食材的了解。厨师应当掌握不同食材的特点,了解哪个海鲜在哪个季节最应季,哪个部位在什么时间点是最当食的,这样才能有的放...
【二十四个食节】小暑丨大家一起吃“三黄”
在“苏帮菜”里,黄鳝大致有两种做法:鳝丝和鳝段。前者是将在菜市场处理好的鳝鱼肉切成条状,放入各类佐料爆炒。后者的作法稍显麻烦一点,需要将整条鳝鱼带回家中自己切成小段,再派上淀粉,入油烹炸,用蒜末、葱花、姜未煸香,最后加料酒、白糖、酱油、味精、醋,红烧而成。正是由于操作手法存在差异,若能以一道红烧...
安徽独有的当地民俗文化介绍
徽菜的烹饪技法,包括刀工、火候和操作技术,徽菜之重火工是历来的优良传统,其独到之处集中体现在擅长烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上,不同菜肴使用不同的控火技术是徽帮厨师造诣深浅的重要标志,也是徽菜能形成酥、嫩、香、鲜独特风格的基本手段,徽菜常用的烹饪技法约有20大类50余种,其中最能体现徽式特色的是滑烧、...