招牌熏酱猪头肉配方,熏出来的猪头肉真香,吃多少都不腻!
色拉油300克,葱65克,姜50克,海天蚝油60克,海天黄豆酱160克,葱伴侣甜面酱60克,六月香豆瓣酱160克。六、调料配比高汤20斤,糖色100克,东古一品鲜酱油100克,草菇老抽30克,家乐鸡汁50克,盐100克,味精40克,鸡精50克,冰糖50克,三年陈花雕酒60克。七、制作流程和注意事项1.卤汤烧开下入猪头肉,大火烧开转小火...
价值上万的襄阳牛肉面配方,这大概是牛肉面最好吃的做法 没有之
牛油50斤、大葱叶500克、香料粉375克、新一代辣椒面3斤、姜末250克、蒜末250克、葱节末250克、豆瓣酱500克。香料粉配方:青花椒3斤、八角3斤、香叶1斤、草果1斤、香果1斤、小茴香2斤、白寇1斤,香砂仁1斤、丁香0.5斤、香菜籽1斤,孜然1斤、白...
潮汕顶级卤味配方公开,想吃什么就卤什么!赶紧收藏起来!
将主料放入锅中(切记无论卤什么料都放上一条肥一点的五花肉),放上冰片糖、姜片,香料放入隔渣袋中。另取一锅煲点高汤,比如:排骨高汤(没有高汤也可以用清水代替)。放鸡精、食盐、料酒、耗油、生抽适量(切记一定要生抽,不要老抽,老抽卤出来的东西很容易变色),加入煲好的高汤直至汤没过卤料,卤料可以咸一些,淡...
厨房必备,10大类调味品,100种调料习性用途用法图片大全
7.1、料酒(是在黄酒中加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜、食盐等一种或多种调料酿制或配制而成):去腥专家,很多肉类、内脏等食材在初加工时,都会使用料酒去腥。例如在炒鸡蛋的时候加入少许料酒也可以去腥提香。(家里没有料酒了,可以用黄酒代替,但是不能单纯用白酒代替。)7.2、黄酒:黄酒是世界上最古老的酒类...
厨师长分享秘制鸭货配方, 34味调料调制纯正武汉味道, 开店没问题
高汤的颜色最好枣红色的,先加入糖色后加入以上的酱油调料最后才是红曲红调色,红曲红的量没有实际的规定,所以看着枣红色后即可。高汤调色完成后就是进行码味,前面准备好的香料打成中粗粉取70g即可,不用刻意的在意是不是有的多有的少,要用清水清洗一下,洗掉浮渣,防止做出来的卤汤浑浊。8斤的高汤中,加入味精50g、...
大厨透露卤牛蛙秘密配方,调料准确到克,步骤详细,看完就有收获
大厨透露卤!牛蛙秘密配方,调料准确到克,步骤详细,看完就有收获!牛蛙洗净控干装盘(www.e993.com)2024年7月30日。取印度椒110克,新一代辣椒160克,搅拌均匀,做成糍粑辣椒,待用。将八角47克,肉桂42克,当归52克,白蔻42克,山奈27克,草果27克,香果22克,千里香12克,小桂香20克,赤豆蔻22克,干姜42克,良姜22克,丁香七克,荜拨...
五香味和麻辣味的酱卤制品标准化配方
酱卤制品的标准配料:(五香口)打开网易新闻查看精彩图片食材跟水的比例:1:1.食材100斤,水(熬好的高汤)100斤,没过食材为宜。1、取大料(秘制酱卤王)500克,用煲汤袋包好,放入准备好的高汤中,先大火煮沸,再改为小火慢炖1个小时。2、在煮好的汤药中调汤,易挥发的调料需要二次给料(调料A提前入味,调...
百年卤菜店卤猪蹄配方配料 一张传了几代人的配方
5.我们取干净的汤桶又或者直接在高汤桶里制作卤水也行,我们把香料包、蔬菜包、封油放入纯净的高汤桶中,然后中火煮30分钟,后加入准备好的调料,一品鲜1瓶、白酒50克、生抽1瓶、鸡汁200克、冰糖40克、鸡粉200克,然后炒好糖色放入锅中,慢煮半小时6.卤水煮好后,我们在起锅前的十分钟放入准备好的麦芽酚30克、...
地地道道的东北铁锅??大鹅、铁锅炖鱼、铁锅炖鸡技术配方!实用
高汤配方1,鸡架6个,白芷片15克,清水一桶50斤,生姜0.5斤,干香菇10个。备注:鸡架先用水汆一下(约5分钟)铁锅炖鱼制作方法炝锅料制作方法1,切鱼时连肚不连骨。2,生姜5片,白扣5个,葱白5寸,蒜9个,香叶3片,干辣椒3个切段,八角2个,小茴香一小聂,花椒一小聂,五花肉7片,大豆油火锅勺...
火锅蘸料(小料)配方制作方法大全
海鲜汁小料做法高汤1.2千克,味精200克,鸡精85克,冰糖、海鲜酱油各180克,生抽400克,果仁蓉200克,海鲜酱460克,枣花蜜汁50克,姜汁30克,蒜蓉、葱蓉各50克。混合放入锅中烧开小火熬10分钟即可。孜然香辣小料做法1、锅上火注入色拉油3千克、红油2千克烧至四成热下入三蓉(葱、姜、蒜各150克)小火炒出香味...