卤味配方基础之“吃透50种卤水香辛料”,你的卤味都用到了哪些?

香茅草也叫柠檬草,原产于东南亚,是荷兰人凯非于1890年引种驯化出来的,味道香,微甘,有柠檬香气,又称柠檬草,香茅草可替代柠檬放在卤水中,可提高消化机能,健胃解腻消脂,是脱脂猪手的必备味食香料,果香浓郁,回口甘甜,增香之余还能显著去除食材的腥膻异味。37.甘松甘松香味比较浓郁,味道有辛感,卤煮之...

30种藏在美食中的香料及作用,涨知识了!

草豆蔻味道辛、香、微甘,作为肉制品加工中祛腥、解异、矫味、增香、添味的辅助香料,多与花椒、八角、肉桂等合用,调配复合香辛料和卤料,主要用于卤、煮、烧、焖、煨的禽畜野味等菜肴,火锅底料、麻辣烫里也有草豆蔻,腌制泡菜也会用到草豆蔻。6、香茅草香茅草是属于亚热带的一种香料,新鲜香茅草香气比较浓烈...

油卤、辣卤、现捞各种卤料配方,抓配过程中需要注意的香料与说明

油卤、现捞辣卤多种配方中重点香料鉴别与处理八角:鼻闻鉴别,不带有酸、烟熏等异味,自然香味浓郁,颜色自然,大小一致,个头饱满,重量较轻。草果:鼻闻鉴别,不带有酸、烟熏等异味,自然香味浓郁,颜色自然,使用前要拍破,去籽,草果籽易霉变,会有一股臭味,抓配按照去籽后的重量。香果:个头要圆,长香果没有圆香...

10种香料的黄金配方卤料,卤什么都香得不像话!

卤什么都香小茴香、白芷、橘皮、桂皮、八角、高良姜、山奈、甘草、栀子、草果及其他香辛料,按着不同比例混合,是经过多次验证的黄金配方,卤什么都香得不像话!想在家卤点东西吃,搜一下菜谱,结果连香料都要买好几十种。一包一包买齐了囤在厨房又总忘记用掉,卤料包就能轻松帮你解决这种担忧。傻瓜式卤肉能...

12种常见香料怎么用?今天一次性告诉你,“附卤料配方”

哈喽大家好我是王刚,本期我给大家介绍常见香料的用法。材料:小茴香、丁香、桂皮、山奈、八角、草果、白扣、川砂仁、香叶、白芷、甘草、陈皮1小茴香:非常常见的香料,增香,去腥,一般卤菜时都会使用。2丁香:香味浓,有点麻,穿透力很强,...

23年卤菜老板透露,卤料配方及卤水比例及保存方法,快收藏备用

1.香葱大结,生姜拍扁(www.e993.com)2024年11月9日。把八角、花椒、山奈、陈皮、香叶、白芷装入香料袋,扎牢袋口。2.将香料袋、香葱、姜块、水酒、白酱油、精盐、味精、汤骨一起放入卤锅,调匀即可。以上配方适合卤制10-12千克的生鲜原料,自己可按照比例缩减。注意事项香料、盐、酱油的用量要适当,香料过多,菜品药味大,色泽偏黑。香料...

要想卤肉香味入骨?这4种香料必不可少,学会用,肉越炖香味越浓

卤料配方:八角5克、香叶3克、桂皮2.5克、陈皮3克、甘草3克、小茴香5克、公丁香2克、红豆蔻1.5克、香茅草1克、去籽草果3克、香菜籽3克、砂仁2.5克、荜拨5克、花椒5克、白豆蔻2克、白芷1.5克、黄栀子1个。大家以后做卤肉时,公丁香、红豆蔻、香茅草、草果这4种香料必不可少,只要大家加了适量的这4种...

大厨公布贵州卤水配方,学会你也可以摆摊卖卤味

学会这个配方,只要经营得当,你也能在这个地摊经济红利期占有一席之地。黔味卤水汤料:老母鸡、猪筒子骨、五花肉各2.5干克,排骨1.5干克。香料:老姜200克,小葱150克,鲜沙姜25克,鲜南姜50克,桂皮、白芷、砂仁、八角、小茴香、香叶各30克,花椒、干辣椒各20克,肉豆蔻、丁香、香果、草果、甘草各15克,白豆蔻、...

做卤肉发黑、不红亮,大厨为你解答:是放错2种香料,附卤肉配方

卤是南方说法,北京常称之为酱。其实酱即是卤,卤即是酱。千百年来人们对香料的认识也在不断的加深,也就形成各种各样的卤料配方,有红卤,白卤。饮食道上有句行话:卤菜要香,全靠老汤。这老汤,也就是酱卤肉制品风味的灵魂。卤料是卤水重要的香味来源,卤料也称之为香料,香料也是药材,也就是平时我们所说的中药...

分享秘制卤肥肠,30年老配方,鲜香入味,没有异味,看着直流口水

6、糖色炒好之后,下入浸泡好的卤料包和生姜,接着下入猪大肠,开始调味,加少许老抽上色、少许生抽、一大勺食盐,口味咸淡可以根据自己的喜好调整,建议卤汤的味道比平时炒菜的味道略咸一点,这样卤好的肥肠味道才是刚好的。卤的时间很重要,大火煮开之后先保持大火状态煮5分钟,接着转小火继续煮1个小时,这个时间刚刚好...