新经济观察丨成都20家餐厅上榜“2024黑珍珠” 川菜、火锅成本地...
从菜系上看,成都上榜的20家黑珍珠餐厅中,16家为中餐,占比八成。其中,川菜8家、火锅3家,数量上分别为当地上榜餐厅中的TOP1和TOP2中餐菜系。随着城市发展加速,五湖四海的人们涌入成都,也促成了黑珍珠上榜餐厅菜系愈加多元化,相较去年,今年成都新上榜的黑珍珠餐厅中,还增加了台州菜、闽菜两个菜系。新开城市...
年轻人越来越喜欢吃辣,川菜成为全国第一大菜系,网友:火锅的贡献不...
鲁、川、苏、粤四大菜系形成历史较早,后来,浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名,于是形成了中国的“八大菜系”,即苏菜、闽菜、川菜、鲁菜、粤菜、湘菜、浙菜、徽菜。此前,为大家所公认的八大菜系之首为鲁菜。此次川菜成为第一大菜系,有网友评论,“川菜的确是门店较多”“年轻人越来越爱吃辣,火锅的贡献不可忽视。
火锅“气场论”
以麻辣火锅为主的无料火锅(锅内无料或料不多而以涮生食材为主)已经陷入了同质化的严重厮杀中,而以牛杂、串串香、麻辣烫、鱼蛙、牛肉等为核心食材的特色菜火锅异军突起。川菜是中国著名的四大菜系或者八大菜系之一,以其口味独特、风味浓郁、食材多样而闻名于世,具有悠久的历史和丰富的文化内涵。川菜在拉动消费,促...
中国最出名的菜系有哪些?
著名的闽菜有鱼头汤、海蛎煎等。川渝火锅是中国最受欢迎的火锅菜系之一,以其麻辣独特的味道而闻名。它选用多种配料,如肉类、海鲜、蔬菜等,然后在火锅中煮熟,使其保持原汁原味。川渝火锅既满足了人们对美食的追求,又体现了中国饮食文化的博大精深。这些菜系无论是在国内还是国际上都享有盛誉,丰富了中国饮食文化的...
川菜不会没落,也不会被火锅杀死
事实上,我之所以秉持川菜不会没落,也不会被火锅杀死的观点和信念,是因为川厨。不管是对食材的应用,还是对各类味道的调味,都离不开厨师这个群体,尽管这个群体目前也存在很多问题,但他们的存在与延续,仍是川菜发展的根基。一个菜系的没落,一般有两个明显的原因,其一是菜品不被市场所接受,或者曾经接受但慢慢被市场...
火锅不是杀死川菜,而是通杀一切
火锅的确在兴起,川渝火锅的确很强势(www.e993.com)2024年9月1日。但它兴起的原因,有商业背景的因素,产品形态的因素,甚至社会变迁的因素。许多人简单以“麻辣侵蚀味蕾”“麻辣吞噬一切”来解释火锅的高歌猛进,显然是偏颇的。结语当今时代,所有的菜系都面临着挑战。许多人喜欢用“辣”或“不辣”的两分法来解释不同菜系、不同餐饮类型之间的攻...
川菜,死于火锅
川菜,死于火锅冰川思享号(ID:icereview),作者:任大刚,题图来源:视觉中国本文讨论了川菜在火锅的竞争下逐渐衰落的现象。作者指出,川菜在全国范围内的门店数量已被湘菜超过,而火锅店的数量也超过了川菜馆。川菜的衰落主要是因为质量下降、缺乏新鲜感和其他地方菜系的崛起。目前,四川火锅成为支撑川菜市场的主要力量,但...
海底捞杀入美股,老外也爱吃川菜火锅,人均470元
呷哺呷哺,原自台湾,结合传统火锅做出了年轻人喜爱的“小火锅”,一度与海底捞叫板。结语中国菜系口味丰富,若要简单概括的话,或许可用麻辣、清淡、鲜咸来分,而前两者口味突出,可以快速匹配到川湘菜、粤菜上,成为绝大多数人的偏好。有数据显示,川湘粤三大菜系的门店数之和占整个中式正餐门店总数的46.4%,其中川菜餐...
掌勺年夜饭的年轻人,打造“第九菜系”
掌勺年夜饭的年轻人,打造“第九菜系”文|豹变宋子豪编辑|刘杨除夕这天一大早,95后陈建国就已经开始为晚上的年夜饭做准备:个大饱满的茄子改刀成扇状,缝隙里塞下调好的肉馅后炸至定型,等到晚上这道菜只需要复炸一下,再浇上酱汁,就是一道热气腾腾的灯笼茄子。
人均30元起,“夺夺粉”接替冒烤鸭,成川渝美食新顶流?
比如九毛九集团旗下的赖美丽藤椒烤鱼,已将公众号名称改为赖美丽酸汤烤鱼,并对大部分门店进行闭店升级。此外,也有一批酸汤火锅、酸汤牛肉门店在上海、广州等地冒头。但整体来看,贵州菜在全国仍还未出现强势品牌,门店数相比其他强势菜系,也几乎是毫无威胁的存在。对贵州菜而言,要想走向全国,从“只在屏幕里看到...