红鹰奖“2024年度云贵餐饮标杆品牌”出炉,酸汤火锅表现亮眼

在火锅赛道上，贵厨酸汤牛肉、老凯俚酸汤鱼及菌彩野生菌火锅等品牌凭借其独特的酸汤风味、丰富的食材选择和专业的烹饪技艺成功上榜。这些品牌不仅保留了云贵火锅的传统精髓，更在传承中不断创新，为消费者带来了全新的味觉体验和文化享受。其中，贵厨酸汤牛肉和老凯俚酸汤鱼均聚焦于酸汤风味，前者以牛肉结合秘制酸汤，...

新经济观察丨成都20家餐厅上榜“2024黑珍珠” 川菜、火锅成本地...

从菜系上看，成都上榜的20家黑珍珠餐厅中，16家为中餐，占比八成。其中，川菜8家、火锅3家，数量上分别为当地上榜餐厅中的TOP1和TOP2中餐菜系。随着城市发展加速，五湖四海的人们涌入成都，也促成了黑珍珠上榜餐厅菜系愈加多元化，相较去年，今年成都新上榜的黑珍珠餐厅中，还增加了台州菜、闽菜两个菜系。新开城市...

年轻人越来越喜欢吃辣,川菜成为全国第一大菜系,网友:火锅的贡献不...

鲁、川、苏、粤四大菜系形成历史较早,后来,浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名,于是形成了中国的“八大菜系”,即苏菜、闽菜、川菜、鲁菜、粤菜、湘菜、浙菜、徽菜。此前,为大家所公认的八大菜系之首为鲁菜。此次川菜成为第一大菜系,有网友评论,“川菜的确是门店较多”“年轻人越来越爱吃辣,火锅的贡献不可忽视。

凭借高性价比“破圈” 旋转小火锅行业热度升温 各企业争相布局

一些区域知名连锁品牌,如盛香亭转转热卤、农小锅、森季旋转火锅农小锅、红厌厌旋转小火锅、串士多回转小火锅、苏小北回转小火锅、CC旋转小火锅等,均出现在人们眼中。

川菜成为全国第一大菜系 门店数量已超过32万家

4、徽州一品锅,是徽州地区冬天常吃的火锅特色美食,其制作食材非常丰富,有鱼翅、鲍鱼、母鸡等,味道十分鲜美可口,色、香、味俱佳。8闽菜闽菜特点:以海味为主要原料,注重甜酸咸香、色美味鲜。代表名菜:佛跳墙、鸡丝燕窝、翡翠珍珠鲍及荔枝肉。1、佛跳墙,是闽菜十大代表菜里比较出名的一道菜,因此很多宴会上都会...

川菜不会没落,也不会被火锅杀死

事实上,我之所以秉持川菜不会没落,也不会被火锅杀死的观点和信念,是因为川厨(www.e993.com)2024年11月5日。不管是对食材的应用,还是对各类味道的调味,都离不开厨师这个群体,尽管这个群体目前也存在很多问题,但他们的存在与延续,仍是川菜发展的根基。一个菜系的没落,一般有两个明显的原因,其一是菜品不被市场所接受,或者曾经接受但慢慢被市场...

《中国餐饮品牌力白皮书2024》重磅发布:品牌规模化程度提升,行业...

除了八大菜系之外,部分地方菜系也在快速发展,涌现了一些代表品牌。比如,青岛菜品牌吕氏疙瘩汤的门店数已超过了100家;北京菜品牌小吊梨汤、重庆江湖菜品牌杨记隆府等均开出了50余家门店;温州菜品牌去茶去、新疆菜品牌金柱大盘鸡等均有30余家门店。2.火锅创业持续降温,酸汤火锅、牛肉火锅表现亮眼...

火锅“气场论”

目前四川火锅市场占比,依然是本土品牌海底捞占据榜首,其他如小龙坎、蜀大侠、谭鸭血、大龙燚、马路边边、川西坝子、楠火锅、朱光玉等知名品牌齐头并进,形成了典型的“一超多强”式格局。火锅门店数在下沉市场的占比达53%,明显高于全国整体餐饮,其中鱼蛙火锅、兔火锅、鸡火锅等瞄准了绵阳、眉山、乐山等以及全国下沉市场...

2024年5月餐饮月报:产品上新提速,品牌积极打造新店型

从所属品类来看,上榜品牌分别来自火锅、茶饮、饭食快餐、粉面、卤味、粤菜、本帮江浙菜等22个细分品类及8个细分菜系。其中火锅品类的上榜品牌最多,共有16个。其次是茶饮品类,共有11个品牌上榜。菜系方面,粤菜上榜品牌共有5个,本帮江浙菜和湘菜的上榜品牌分别为4个和3个。其余品类和菜系上榜品牌均不足10个。

花椒产业研究:小品种有大市场

在餐饮火锅领域,捞王火锅新近推出的一款藤椒酸菜无骨鸡锅底,利用“藤椒+酸菜”做锅底的全新形式,使得汤底酸爽刺激开胃,适合偏爱重口味的火锅爱好者;蜀大侠火锅推出了一款可以直接涮火锅的藤椒牛排菜品,也收获了食客的无数好评。2019年中国藤椒油市场规模约为11.4亿元人民币,2020年及2021年均保持15%以上增速,2022年受...