反式脂肪酸,到底是个啥
“有两类食品的反式脂肪含量普遍比较高,一个是天然或人造奶油、黄油,平均含量达到2克/100克;另一个是植物油,平均含量是0.86克/100克。”阮光锋介绍说,其他食品中的反式脂肪平均含量一般都比较低,但是个别产品,比如代可可脂巧克力、薯条/薯片、蛋糕、威化饼干、夹心饼干的反式脂肪,由于一些产品会用到氢化油,所含...
反式脂肪酸又上热搜!真的一口也不能吃吗?
脂肪是由脂肪酸和甘油形成的甘油三酯,根据结构不同,脂肪酸也有不同的名称。反式脂肪酸是脂肪酸的一种,是一种不饱和脂肪酸。现有研究认为,反式脂肪的主要危害是会显著增加心血管疾病的风险,因为它可以提高血液中的低密度脂蛋白(LDL,即“坏胆固醇”)水平,同时降低高密度脂蛋白(HDL,即“好胆固醇”)水平,导致动脉...
奶酪含反式脂肪酸不能吃?
脂肪是由脂肪酸和甘油形成的甘油三酯,根据结构不同,脂肪酸也有不同的名称。反式脂肪酸就是脂肪酸的一种,是一种不饱和脂肪酸。现有研究认为,反式脂肪酸的主要危害是会显著增加患心血管疾病的风险,因为它会提高血液中的低密度脂蛋白(LDL,即坏胆固醇)水平,同时降低高密度脂蛋白(HDL,即好胆固醇)水平,也会导致动脉...
不容忽视的反式脂肪酸——想说爱你不容易
反式脂肪酸是指所有含有反式双键的不饱和脂肪酸的总称(Transfattyacids,TFA),也称“反式脂肪”、“逆态脂肪酸”,是碳链上含有一个或以上非共轭反式双键的不饱和脂肪酸及所有异构体的总称,是人体的非必需脂肪酸。与之相对应的是顺式脂肪酸,其双键上两个碳原子结合的两个氢原子在碳链的同侧,其顺式键空间...
反式脂肪又上热搜!万万没想到,主要来源不是氢化油、植脂末,而是它
先看反式脂肪酸是什么。脂肪是由脂肪酸和甘油形成的甘油三酯,根据结构不同,有不同名称。反式脂肪酸是脂肪酸的一种,属于不饱和脂肪酸。很多人以为反式脂肪酸是食品工业的产物,其实天然食物中也有反式脂肪酸,包括牛、羊等反刍动物的乳及相关制品。在人类母乳中,同样有反式脂肪酸。研究发现,母乳中反式脂肪含量...
【科普营养】不容忽视的反式脂肪酸——想说爱你不容易
反式脂肪酸是指所有含有反式双键的不饱和脂肪酸的总称(Transfattyacids,TFA),也称“反式脂肪”、“逆态脂肪酸”,是碳链上含有一个或以上非共轭反式双键的不饱和脂肪酸及所有异构体的总称,是人体的非必需脂肪酸(www.e993.com)2024年10月23日。与之相对应的是顺式脂肪酸,其双键上两个碳原子结合的两个氢原子在碳链的同侧,其顺式键空间...
难逃配料表的“坑”?专家教你看懂“隐形盐”“0反”“食品添加剂...
在食品配料表中,反式脂肪酸不会直接标注出来,而是以其他名称出现。以下配料可能含有反式脂肪酸:氢化植物油、起酥油、人造黄油、人造奶油、代可可脂、植脂末、硬化脂肪、转化脂肪……如果配料中含有或生产过程使用了氢化或部分氢化油脂的食品时,在营养成分表中相应会标注出反式脂肪酸及含量。因此,即使不熟悉以上配料,...
你吃的零食奶茶,到底藏着多少反式脂肪?
和很多人以为的不同,反式脂肪,并不是所谓的黑心商家故意添加的,它只是植物油氢化过程的副产物。同一脂肪酸链(油酸)的顺势和反式,最开始没有人想到,双键结构的小小变化会有那么大的健康影响。我们吃的各种油中含有三大类脂肪酸:饱和的、单不饱和的、多不饱和的。
反式脂肪真的一口也不能吃吗?
脂肪是由脂肪酸和甘油形成的甘油三酯,根据结构不同,脂肪酸也有不同的名称。反式脂肪酸是脂肪酸的一种,是一种不饱和脂肪酸。现有研究认为,反式脂肪的主要危害是会显著增加心血管疾病的风险,导致动脉硬化和心脏病发作的风险增加。至于其他方面的影响,比如肥胖、癌症、糖尿病、生长发育、生殖健康、阿尔茨海默病等问...
“四高”患者该怎么吃怎么动?
看见反式脂肪酸“绕道走”《指导原则》中指出,“四高”人群要避免反式脂肪酸摄入。那么,什么是反式脂肪酸?专家介绍,反式脂肪酸也称“反式脂肪”“逆态脂肪酸”,是人体的非必需脂肪酸。一般而言,各色美味可口的、酥松软滑香的食物里,大多含有反式脂肪酸,比如烧烤、奶油蛋糕、冰淇淋、泡芙等。