绍兴上虞:让古法酿酒后继有人

在师徒俩所在的绍兴黄酒非遗工坊内，像章国强这样的高级职称人才有数十位。围绕着“传承”二字，将传统的黄酒酿造技术和黄酒文化相结合，非遗工坊通过“师带徒”和“传帮带”的形式进行教学。“除了非遗工坊，我们还成立了‘久久红’共富工坊，借助黄酒品牌来培育技能人才，带动群众增收。”上虞区东关街道相关负责人表示。

黄酒VS清酒,以米酿酒两大流派有何不同?

江南大学和国家黄酒工程技术研究中心发表论文指出,感官评定证明糯米是酿造优质黄酒的最佳原料。走到现代,糯米在稻米家族和餐桌上同样不起眼。用它做成粽子、汤圆等风味小吃,拥有美味粘糯的口感,但只是佐餐的配角。不过,酿造最具代表性的绍兴黄酒,糯米仍是首选。|酿造绍兴酒所需糯米的要求,可以归纳为“精”“新”...

全球首发单一年份黄酒,「慢宋」开启国际化新里程

“这款酒verybeautiful!”世界葡萄酒大师赵凤仪感叹道,“「慢宋·经典」代表了「慢宋」的原料,米香特别浓,「慢宋·珍藏」则在原料之外还有明显熟化的味道,「慢宋2020单一年份黄酒」非常惊艳,首先它原料的味道非常香,此外还能闻到熟化的味道,坚果的味道,竟然还能闻到一丝花香,这对于用大米做的黄酒来说非常不可思议...

一棵草的“麻辣”酿酒记

酒药即小曲,无论是酿造黄酒、甜酒酿,还是同山烧等小曲白酒,都会用到这种以稻米为原料的糖化发酵剂。部分酱酒企业制作高温大曲时,也会加入少量辣蓼,用以调控微生物的富集情况。一棵以辣著称的小草,为何穿越千年历史,至今仍是制作小曲的理想原料?绍兴寻蓼蓼属植物是个大家族,约有230种广布于全球,主要分布于北...

绍兴有哪些著名的酒品?这些酒品有何独特之处?

首先,不得不提的是绍兴黄酒。绍兴黄酒是中国黄酒的杰出代表,以糯米、黍米为原料,采用独特的酿造工艺。其酒色橙黄清亮,香气浓郁芬芳,口感醇厚绵柔。绍兴黄酒富含多种氨基酸、蛋白质和维生素,具有极高的营养价值。在绍兴的众多黄酒品牌中,“古越龙山”可谓是佼佼者。它历史悠久,品质卓越,深受消费者喜爱。其酒品口感醇...

“阳澄湖”黄酒上市!苏派黄酒加速破圈!

以阳澄湖八年陈黄酒为例,甲江南酿酒在陈化时间上进行了优化,8年以上的岁月洗礼,使得酒体更加圆润饱满,香气更加浓郁持久(www.e993.com)2024年11月10日。每一滴酒液都蕴含着时间的味道,让人回味无穷。同时,考虑到阳澄湖地区消费者的独特口味需求,以及与大闸蟹的适配性。甲江南酿酒在传承传统酿造技艺的同时,也不断融入现代科技,在保留原有系列优点...

跟着会稽山去割草,收割酿造黄酒的“野生力量”

会稽山传统黄酒酿造车间主任潘良良告诉我们,制作酒药,要以当年熟成的早籼米为主料,还需加入一种用量不大但十分关键的原料——辣蓼草。绍兴城东北的青峰村,是收割辣蓼草的理想去处之一。村子依山而建,即便是将近40度的高温,傍晚时分仍有凉风吹过。一条清溪在山前流淌,溪畔生长着一簇簇个头不高、多分枝、叶片...

深度思考|南阳举办“黄酒音乐节”的六大好处

目前，南阳黄酒企业的酿造用水，主要来自于地下丹江水或丹江水。4、谷是酒之肉南阳红酒谷(又名红小米)种植及酿酒历史悠久，三国时的曹操、北宋时的范仲淹等均有论述。红酒谷，也是南阳特产的谷物，南阳黄酒企业比较钟情于用红酒谷酿造黄酒，多做基酒调味使用。用红酒谷酿造的黄酒，呈琥珀色，晶莹明亮，口感绵甜醇香...

详解大米与糯米酿酒的区别:口感、营养与制作方法的比较

2.糯米酒的做的口感:糯米酿制的有什么白酒口感浑浊、浓烈、口感粘稠。糯米酿造的都有白酒常常具有浓郁的一点香气、独特的黄酒口感和丰富的之后口味,适合喜欢浓郁口感的外观人士。总结起来,大米和糯米酿造白酒的用途主要区别在于原料特点、酿造工艺和口感。大米酿制的不透明白酒呈现透明、细腻的含量特点,口感清爽、醇厚;...

黄酒VS清酒:中日传统美酒的巅峰对决

黄酒的主要原料是糯米、小麦和水。其中,糯米是黄酒的灵魂所在,经过蒸煮后与麦曲、酒曲等发酵剂混合,在特定的温度和湿度条件下进行发酵。发酵过程中,酒曲中的微生物会将糯米中的淀粉转化为酒精和二氧化碳,同时产生丰富的风味物质。黄酒的酿造过程注重天然发酵和长时间的陈酿,这使得黄酒具有独特的醇厚口感和丰富的营养价值...