...等:高静水压处理对玉米淀粉/阿魏酸复合体系理化及结构特性的影响
可能是压力的作用下CS颗粒晶体结构被破坏,导致更多的直链淀粉溶出,加强了淀粉分子之间的相互作用,从而提高了淀粉凝胶柔韧性。5.HHP处理对CS/FA复合体系碘结合力的影响由图5可知,添加FA会抑制淀粉与碘的相互作用,导致吸光度下降,表明FA并没有结合在两条直链淀粉的螺旋链分子之间,而是嵌入淀粉螺旋链的疏水内腔中发...
机器1小时可生产10万粒“咸蛋黄”?记者调查:或为“咸蛋黄制品”
其次,人造咸蛋黄的标签,一般会在产品名称附近标示真实属性“咸蛋黄制品”等字样。再次,通过水煮搅拌也可以区分,真蛋黄水煮搅拌后水较澄清,蛋黄呈浅黄色块状,且表面会有一层油脂漂浮;而咸蛋黄制品因加有大量淀粉,水煮搅拌后会呈均匀的黏稠状。黄卫娟介绍,真咸鸭蛋颜色偏黄,结构不均匀,外松里紧,个别中间会有小硬...
《食品科学》:挤压处理对淀粉-米谷蛋白复合体系回生特性及流变...
此外,对样品的热特性进行分析,从图2B及表1中可以发现,大米淀粉与混合物分别在(70.25±1.37)℃与(70.76±2.34)℃处出现吸热峰,而挤压处理后复合物的吸热峰明显消失,这是因为挤压处理使淀粉分子发生变性,淀粉的结晶结构被破坏,双螺旋发生解聚,导致其热焓值降低,从而改变了挤压复合物的热特性,导致其回生特性减弱。本...
Food Res Int | 南昌大学谢建华教授:彩色米糠天然色素花青素的...
它还可以保护线粒体谷胱甘肽免受心磷脂氧化和线粒体碎片化。黑米糠提取物(主要活性物质为花青素)和红米糠提取物(酚酸,未检测到花青素)对H2O2诱导的SH-SY5Y人神经元细胞损伤具有保护作用。Thummayot等(2014)发现紫米麸提取物和花青素可保护SK-N-SH细胞免受淀粉样蛋白β(Aβ)诱导的神经毒性,并抑制细胞凋亡,其保护机...
辛烯基琥珀酸脱支淀粉-不同构型风味物质包合物的制备及结构表征
从图3可以看出,被包埋的风味物质整体颗粒表面比较光滑,颗粒可能较为完整,大多近似为球形和椭球形。这可能是由于普鲁兰酶催化水解支链淀粉中的α-1,6糖苷键,使支链淀粉转变成疏水的线性短链葡聚糖,经过与亲水的辛烯基琥珀酸酐酯化之后,得到双亲性螺旋结构分子分别包埋线性、环状和立体状的风味物质,使得极性基团和非极...
FSHW | 中国非传统来源淀粉的理化和结构特性
图1中国非传统来源分离淀粉的SEM图(A~H分别表示慈姑、鹰嘴豆、芡实、扁豆籽、黍稷、紫薯、藜麦和高粱)XRD自然界中的淀粉颗粒以半结晶颗粒的形式存在,包括结晶结构和无定形结构(www.e993.com)2024年9月11日。淀粉的结晶度与颗粒内支链淀粉分子的有序结构有关。根据XRD图谱可以将淀粉颗粒的结晶结构分为A、B和C三种类型。一般来说,A型淀粉...
《食品科学》:中国农业大学王超博士等:基于小米淀粉颗粒结构评价...
小米淀粉颗粒结构特性与各项适口性评分均无显著相关性,小米淀粉颗粒结构与淀粉理化特性的相关性如表10所示。小米淀粉粒径分布与淀粉的热特性和水分结合能力有关。小米淀粉的小粒比例与Tc呈极显著负相关,与R呈负相关;中粒比例与Tc呈极显著正相关;大粒比例与小米淀粉的溶解度呈极显著正相关。
考古2022︱科技考古:劲风扬帆,奋楫逐梦
图16河南汪沟遗址常见植硅体类型和硅藻化石3、淀粉粒研究发表淀粉粒研究的遗址包括:河南西金城、山东双墩等,此外,研究者通过淀粉粒和植硅体分析以探讨夏家店下层陶鬲的使用。杨玉璋等对于安徽双墩遗址出土石制工具表面残留古代淀粉粒进行分析,首次获取到新石器时代中晚期人类加工植物性食物的工具由磨盘磨棒转变为杵臼...
刘莉 等:石峁遗址出土陶、石器功能反映的礼仪和生计活动
Ⅲ型:水稻淀粉粒(Oryzasp.),以复粒聚合体的形式出现(单粒N=49;占总数26.9%;复粒聚合体N=9),见于所有5件工具上(出现率100%)。聚合体中的单粒淀粉粒大多数边缘模糊,但凡能够分辨粒形者,均为多边体;在偏振光镜下可见双折射光泽,但不见消光十字;长度范围2.91~8.05微米。这些特性与大米在酿酒发酵实验中显示...
国仪量子看-今天带你用扫描电镜看人类超重要能量来源
图4新米胚乳淀粉颗粒显微结构大米胚乳细胞含有单粒淀粉体和复粒淀粉体。单粒淀粉体为晶状多面体形,常以单颗粒形式存在,棱角较钝,与周围淀粉体有明显间隙,主要含直链淀粉和支链淀粉形成的结晶区和无定形区[1,2];复粒淀粉体外形棱角清晰,排列致密,与周围淀粉体紧密结合,研究表明优质大米的淀粉粒主要以复粒方式...