厨师必会的冷菜装盘标准。
切配冷菜时,应根据原料的不同性质灵活运用刀工技法,刀工的轻、重、缓、急要有分寸,无论是哪种形态,都应整齐划一,干净利落。形状上符合质量要求,因此除了掌握一般切生料的刀法外,还要掌握好锯切、抖刀切、花刀切和各种雕刻刀法。色彩要和谐冷菜拼摆中的配色,不可能像作画那样随意调配颜色,只能就食品原料固有的色...
专业冷菜食府装盘标准!厨师:我还得再练两年
形状上符合质量要求,因此除了掌握一般切生料的刀法外,还要掌握好锯切、抖刀切、花刀切和各种雕刻刀法。02、色彩要和谐冷菜拼摆中的配色,不可能像作画那样随意调配颜色,只能就食品原料固有的色泽和烹调后的色泽进行搭配,以求得拼盘色凋悦目。冷菜装盘在色调上处理得好,不仅有助于形状美,而且又能显示内容丰富多彩。
香留粤·粤流香——“南粤厨王”与粤菜名师们的时光蒙太奇
寻根溯源,粤菜来自中原,传承了孔子所倡导的“食不厌精,脍不厌细”的中原饮食风格,粤菜做法比较复杂、精细,如广府菜中的煲仔饭、烤乳猪源自周代“八珍”美食;烧鹅源自宋朝名菜烤鸭;点心从中原传到广东后演变出今天的虾饺、干蒸烧卖等广式点心……林林总总,源出多头。然而,如此多彩、美味的粤菜,背后真正的...
最低3折!20+人气餐厅超值套餐限时特推!|下午茶|甜品|牛排|海鲜|...
“血袋”、“荔荔在目”,从吸睛度爆表的菜品名称到极具创意的艺术摆盘,360度透露着时髦!套餐内容上甜咸搭配,惊喜满满,春日心动约会首选!双人晚市套餐ShanghaiWOW!价:288元/套(有效期至2021年12月31日,仅限陕康里店使用,需提前一天预约)双人艺术甜品套餐ShanghaiWOW!价:258元/套(有效期至2021年...
20款精致凉菜赏析,大厨诚意分享制作心得!
擅长融合菜,创意冷菜、川凉,特色卤味等中式烹调师国家三级冷菜装盘要求一、刀工要整齐冷盘拼摆过程中,最为基础的是要有熟练的刀工技法,因为刀工是决定冷盘造型是否美观的主要因素,娴熟的刀法是创造高质量冷菜拼盘的根本保证。冷菜大多数是先烹调后切配,经过熟制的冷菜,装盘时特别注重整齐、美观,对刀工的要求...
快来报名~2018年绿色餐饮发展论坛暨鄂尔多斯美...
2.个人赛:限80位名额;分热菜组、冷菜组、面点组、食雕(糖艺、面塑)组;比赛时热菜、冷菜、点心组每人制作2道菜(点)各1份(自选菜肴1道,规定指定原料1道),食雕(糖艺、面塑)组属表演赛,自选菜可以不制作(www.e993.com)2024年8月1日。3.规定食材:鄂尔多斯牛、羊、鱼、鸡肉,(团体赛可以从4种食材中,各烹饪菜肴1道,个人赛可以从4种食材...
卫生部就《餐饮业卫生规范》公开征求意见(全文)
2.12.凉菜(包括冷菜、冷荤、熟食、卤味等)指对经过烹制成熟、腌渍入味或仅经清洗切配等处理后的食品进行简单制作并装盘,一般无需加热即可食用的菜肴。2.13.生食海产品指不经过加热处理即供食用的生长于海洋的鱼类、贝壳类、头足类等水产品。2.14.裱花蛋糕...
成都的时髦精们都这样过圣诞节,还不赶紧来看看!
*锦绣冷菜拼盘**羊肚菌菜胆鸡豆花**蜀南香辣乳羊排**川椒富贵银鳕鱼**羊肚菌白果鸳鸯蔬**三川红汤大抄手*圣诞狂欢之后,用美味独特的中餐、配上浪漫的音乐再饮一杯美酒,为圣诞节划上一个完美的句号吧!预订电话:028-65958870地点:MercedesmeStore,成都太古里体验店...