...腌菜|豆腐|鸭肉|油炸|辣椒|排骨|萝卜干|江西省|十大硬菜|中国...
腌菜排骨,农家菜的做法,用的猪排骨和农家腌菜一起蒸,吃起来:排骨肉软嫩,酱香十足,腌菜的咸味渗入肉中咸度刚好。霉豆子炒大肠,用的腊八豆,霉豆子和猪大肠一起炒制,口味有略有点咸,但是非常下饭,大肠做的Q弹有嚼劲,第一次吃这种做法。椒盐羊排,新鲜的小羊排,腌制入味后,再过大油油炸,羊排吃起来肉香四溢,...
自制辣椒黄豆酱,用传统方法捂霉豆子,家乡餐桌上必不可少的美食
新浪视频秒拍打开新浪新闻发现更多精彩打开当前浏览器不支持最新的video播放00:0002:5602:56自制辣椒黄豆酱,用传统方法捂霉豆子,家乡餐桌上必不可少的美食闫世月影视说说你的看法0打开APP
外婆的霉豆腐
于是,每次回纳雍,我都会立刻跑到卖酸汤饭的小摊,让滚烫的汤汁灼烧我的胸口,让裹满辣椒面的呈流质状的霉豆腐带给我片刻慰藉……去给外婆扫墓,每次必到大姨家,返程时也总是收到大姨和姨父的心意,自家养的猪熏的腊肉,自己地里种的细小的、有虫眼的黄豆和包谷,当然,还有霉豆腐。就像小时候看外婆一样,我坐在小...
鲜不过豆瓣酱
酱晒上一段时间,本淡黄色的霉豆转黑,缸头上汪了层油,酱已初成,用手指头蘸点,放舌尖,鲜味麻酥酥的,这是酱的味道了。再过段时间,酱缸里呈黑亮状,豆酱就真正做成了。在做酱的过程中,有些蔬果长成了,就可以做酱菜了。在我的记忆里,酱缸是能包容一切的。青菜可以,黄瓜可以,辣椒可以,菜瓜可以,连茄子柄也是可...
群山丨彭霞 : 一坛霉豆(外一篇)
吃时,舀出一小碗,用它加上一点腊肉或是辣椒、蒜苗,在锅里烩一下,便成了一道美味可口、回味无穷的菜肴。每顿饭,只需舀上一勺霉豆,定能吃下两大碗米饭。每到黄豆收获的季节,母亲都会做上好几斤,供我们全家吃个够。母亲躺在床上,动不了,霉豆就是她指导着我做了。先挑选籽粒大而饱满的黄豆。为方便照顾...
香味浓郁,鲜辣可口——永丰霉鱼!
发酵好后,将切好的鱼块裹上调好的辣椒末、精盐、红曲,在太阳下晒半天到一天之后,放入坛子中加入放凉的熟茶油浸没密封,一个礼拜后就可以打开烹饪了,上面有发白的霉菌也不要紧(www.e993.com)2024年9月8日。鲜霉鱼的制作就更为简单,一样的食材,鲜鱼处理好不用晾干,切成块状或者整条,加入食盐拌匀后放湿润环境发酵一天表面出现泛白糊液后裹...
为什么超市的豆子放一年都不坏,到家没多久就生虫了,看完涨知识
大蒜可驱虫祛毒,大蒜中含有大蒜素,这种气味是虫子所讨厌的,放在豆子中有奇效。现在鲜蒜已经上市,可以取一头鲜蒜,分别掰开去皮,装入一个滤袋中,用绳子缠紧后放入豆子中不同位置,然后密封,防虫效果也非常不错。有些南方的朋友,经常会遇到潮湿的回南天,可是试试用干辣椒代替大蒜,抗虫效果和大蒜一样好,但是一定不...
张建春:鲜不过豆瓣酱
下酱是技术活。霉豆放缸中,白开水凉透,伴之以盐,搅拌搅拌,酱就下好了。重要的是盐的用量,盐多酱咸,盐少酱酸,也因盐的把握,有了酱的好坏。下好了酱,剩下的是晒酱的事了。酱缸一定得放在没有树遮隐的地方,让太阳直直地晒下。一般晒酱放在后院里,一来灰尘少,二来隐蔽些。奶奶下的酱是晒在后院里...
用一道儿时的菜,证明小时候家里穷,你会说什么?第3个泪目了
2、霉豆腐霉豆腐其实也就是腐乳,用新鲜的豆腐加盐、酒、辣椒粉发酵出毛,等它变成腐乳就可以吃了。现在也还有腐乳在出售,但大家基本上都是用来给菜肴调味的。而在豆妈小时候,腐乳是当菜吃的东西。由于腐乳是发酵制成的,所以会放比较多的盐和辣椒粉,让它口味变得很重,这样吃的时候就可以非常下饭了。而且盐也...
徐州这种臭臭的豆子,当地人做菜都离不开它,闻着臭吃着却倍儿鲜
而这“捂”好的豆子看起来就是棕色的,要是“捂”的时间越长,豆子的颜色就会越黑了,而且掀开稻草的时候,这豆子还是热气腾腾的呢。接下来就要立刻在豆子里面加盐和辣椒酱了,因为豆子一见风就会发苦,在充分搅拌均匀之后,这新鲜的盐豆就完成了,做菜时直接当酱料来用就可以。