老菜谱里的中国
这类老菜谱最好的代表,是出道即巅峰的《中国名菜谱》。为什么说是出道即巅峰?请想象一下,如果东邪西毒南帝北丐一起写一本武林秘籍,那是什么排面?这套新中国第一套全国性大型菜谱基本就是这个规格。1958年,合并食品工业出版社后,轻工业出版社组织全国各地饮食服务公司,联络各地名店名厨,共同编纂了《中国名菜谱...
南京“美食地图”:老字号记忆
“马祥兴”是南京菜清真风味的正宗代表,于1840年(清道光二十年)开业,原设于南京市雨花台,中华门外米行大街,1958年迁至中山北路。20年代末,主要名菜有“美人肝”、“松鼠鱼”、“凤尾虾”、“蛋烧麦”等。于右任曾为该店题写“马祥兴”匾额,这使“马祥兴”名声大振,同时服务对象也发生了很大的变化,转向做筵席,...
1957年淄博老字号同顺居、五芳斋、大众饭店名菜名点谱
编写好的“淄博市名菜名点谱”上报省饮食公司,省公司精选全省各地区名菜名点进行编辑,报送商业部饮食服务业管理局审核,出版统一标准的《中国名菜谱》,山东列为《中国名菜谱第六辑》,1959年9月出版发行。《中国名菜谱第六辑》老菜谱书籍还能买到,“淄博市名菜名点谱”是淄博地区第一本官方烹饪技术精品教材,原书稿...
济南名菜“九转大肠”小考|九转大肠|济南菜谱|济南名菜_新浪新闻
《中国名菜谱·第六辑》在介绍袁兆麟厨师的“九转大肠”时,注云:“九转大肠是山东名菜,有两种作法,本书除介绍张继兴厨师所作以外,这里又介绍了袁厨师的制法。另外,在中国名菜谱第三辑中所介绍的全聚德的九转肥肠,其制法虽系以山东制法为宗,但已有改变”②。图1.1958、1959年的《中国名菜谱·第三辑(北京名...
从土地开发到城市文化:中日学界聚焦上海城市研究新动向
他在题为《“中国菜”的诞生——人民共和国初期的北京与上海》的报告中认为,中华人民共和国成立后,北京开始频繁地举行“国宴”,第一次国宴以淮扬菜为主、并汇集全国各地菜系,后来八大菜系、西洋料理各领风骚,直到1958-1965年《中国名菜谱》的编撰,证明中国在国家的努力下逐渐形成了饮食的体系和制度。此外,...
菜谱 - 菜谱-中青在线
1958年,中国轻工业出版社出过一套《中国名菜谱》十一辑,早已是旧书江湖中的传奇,要想凑齐,需大几千元,而且不是每本都容易买到,有时凑这么一套书也要好几年(www.e993.com)2024年9月20日。如果说某位藏书者专门收藏计算机教材,近乎异类,但要是有人专门收藏老菜谱,却会被赞为有情趣。守着一柜子菜谱,对藏书者来说,也是颇为自得的一件事...
老菜谱里的中国:国宴与饥荒
这套新中国第一套全国性大型菜谱基本就是这个规格。1958年,合并食品工业出版社后,轻工业出版社组织全国各地饮食服务公司,联络各地名店名厨,共同编纂了《中国名菜谱》。菜谱按地区共分十辑,共北京、广东、山东、苏浙、福建、上海、四川等十册,几乎将天下名厨一网打尽。
魏新:用几年时间才写出这篇《油旋传》
耿长银曾在济南文升园工作。作为一家光绪二十年开业的饭庄,文升园不光有鸡肉水饺、鸡丝馄饨等名小吃,《中国名菜谱·第六辑(山东)》的十八种“名点”中,文升园提供了三个菜谱。其中,坛子肉最初是上世纪三十年代济南凤集楼的特色,凤集楼关闭后,由厨师带到文升园;罐儿蹄则演变成今天的孟家扒蹄;最有名的...