饭店的炒牛肉为什么嫩滑?教你家常制作,满满的干货过年露一手

2.腌肉的时候,根据你自己的口味去调节,可以不用苏打粉、嫩肉粉、蛋清和油,但是淀粉不能少。3.锅里先倒一点油烧热,然后再倒一些油,模仿饭店的热锅凉油。4.牛肉下锅要快速翻炒,刚一变色,就要盛出来,越炒越老。5.蔬菜炒牛肉,牛肉和蔬菜要分开炒,不能够牛肉先炒,再把蔬菜倒到锅里炒,那样的话牛肉就炒...

以后无论炒啥肉,别再用淀粉腌制了,牢记这3点诀窍,肉鲜嫩入味

诀窍一(刀工讲究:切片一定要顶丝切,这样食材在吃的时候会非常的熟,烹饪的时间缩短,也会起到口感的嫩度)诀窍二(腌制调料:蚝油,酱油,鸡精,切记不要放盐,如果不添加嫩肉粉的肉放了盐肉质会变老)不像饭店腌制要放盐,如果不放盐,加过生粉之后,盐味就进不去了!诀窍三(烹饪时间:我们在饭店制作这样的小炒牛肉,...

鱼香肉丝怎么做?腌肉、调汁是关键,教您正确做法,滑嫩又入味

第一点:学会腌制肉丝想要肉丝滑嫩又味道香,下锅前一定要腌制。如果直接下锅炒,很容易炒出发柴的口感,还有腥味,也不入味。腌制时,除了加盐,还要加蛋清、淀粉、食用油,因为这样可以锁住肉丝的水分,炒出来才嫩滑好吃。第二点:学会调鱼香汁做鱼香肉丝,腌肉、调料汁都是好吃的关键,特别是调鱼香汁,要记住配方,...

破解牛肉鲜嫩美味胜过餐馆的秘密——椒香木耳炒牛肉

腌制牛肉的时候,可以加入一点家乐鸡粉,不需要太多,200克牛肉加入3-4克即可,做饭时间有限的童鞋可以把鸡粉,生抽,淀粉一次加入,抓匀后再少量多次的加入清水,一边加水,一边抓牛肉,让牛肉不断吃水,200克的牛肉至少可以吃下1/3碗的水,除非你买的是注了水的牛肉。用鸡粉腌制牛肉是新发现的方子,以前一直用淀粉和蛋清,...

胡竹峰:从咸菜到腌肉,生活的滋味里总少不了这点“咸”

做梅干菜以霜打过的雪里蕻为佳。鲜菜洗净后堆干、腌制半个月,此时用来炒肉、炒笋、煎豆腐、做汤,都有独特的鲜美。腌在卤水中的雪里蕻黄如金片,绿似翡翠。咸菜沥去菜卤晒干,在坛子中贮存起来,越陈越香,可用来埋存腊肉。那咸菜色泽墨黑,闻起来有一股扑鼻的腊油香,入口又嫩又糯,用它烧鱼、炖肉或者添水蒸了...

不管炒什么肉,记住4个技巧,炒出来的肉又香又嫩,还很入味

第二点:炒肉前先腌肉把肉腌一下,不仅可以更入味,而且还可以更滑嫩更爽口(www.e993.com)2024年11月8日。将肉洗净切好之后放到碗里,加上一些生抽、料酒,然后再放上点生粉、一点蛋清,抓拌均匀之后腌制一段时间。生粉和蛋清都可以让肉更嫩,比不腌制更好吃,大家可以尝试一下。

挺自信的,这应该是全网最好吃的减肥指南(2024版)。

P.s.盐曲腌肉还有嫩肉效果,炒肉时就能少放油~如果要水煮,那另一大神器,必然是一汁成鲜:0糖0鸡精0淀粉的“天然浓汤”,一条能兑出一锅高汤,煮拖鞋都是好吃的。再进阶一点,蔬菜别再水煮了,它们能做好多低碳水料理。比如花椰菜,除了火遍全网的无米炒饭,还能做葱油饼、披萨,统统0淀粉超低卡,幸福吃饭没负...

被誉为“沪郊一宝”的这道江南名菜,登陆长宁菜市场

2、腌肉料:料酒、盐、鸡精、老抽、油。做法1、自调鱼香料碗:料酒2勺、酱油2勺、醋2勺、糖2勺、干淀粉1勺、半少许盐两倍的水,搅拌均匀后备用;2、茭白、胡萝卜、木耳切丝,姜蒜切末、葱切丝、泡椒切丝;3、肉切丝后用腌肉料腌制调好;4、鱼香料碗:热锅凉油滑炒肉丝熟了盛出备用;...

高烧39℃!一天腹泻近30次!竟是家中这个隐患!赶紧自查→

3、4天的辣椒炒腌肉拿出来热了吃虽然无法拿到腌肉做病原检测,但是郑大爷和家人除了这餐外,一直都同吃,却只有他出现了腹泻发烧的情况,并且这些症状是在这顿辣椒炒腌肉之后才出现的。所以医生推断,"罪魁祸首"大概率就是这盘在冰箱放了几天的腌肉。

【本期策划】腌腊货

杨爷腌肉用时很短,看肉块大小,至多腌三天。频繁翻缸,三天一到,所有肉出缸,拿到通风处阴干,再一块块挂到灶房的竹竿上。灶房挂不下的,他会拿到粮仓、屋檐下等见不到阳光的地方晾起来。他腌出来的牛肉味道好,不仅在于腌制方法不同,他会在炒制盐时,加入别人不常用的两味香料。一味名为莳萝子,能除肉腥气,提...