糊弄菜的天花板,空口炫都香晕人!满满高蛋白,口感弹到飞起～

采用传统非遗配方,选用八角、花椒、小茴香、桂皮、白芷、良姜等天然香料在滚轮中腌制12个小时。不同于其它流水线采用的现代电烤炉,这款老火腿采用传统土炉果木熏烤4小时左右。采用纯苹果木熏烤,不掺杂其它木头,虽然步骤更加繁琐,但更能够保留它的独特烟熏香气,吃起来除了肉香,还散发着独特和纯正的果木香。随便选...

30种藏在美食中的香料及作用,涨知识了!|增香|菜肴|胡椒|香辛料|...

6、干姜干姜是五香卤水极其重要的料,真正的干姜是经过特殊种植而成,水分少而辣味重,并不是鲜姜晒干就可以的。川式五香卤水中,干姜就是必不可少的一味料,五香粉里也有这种干姜。7、良姜具有祛异味,增香味,调节口味,增进食欲的作用。碾磨成粉末者即为“良姜粉”,是“五香粉”的主要原料之一,同时也是“十三...

做卤肉,记得分清“桂皮”和“肉桂”,别放错了,否则肉柴腥味大

此外,肉桂还可以磨成粉状后与其他原料混合制作精油。所以在腌制食材的时候,10斤肉最多使用5克左右。在烹饪中,肉桂和桂皮是常见的香料,正确的搭配和使用技巧能够充分发挥它们的香气和味道。首先,肉桂、良姜、荜拨是一个不错的组合。在炖制肉类时,加入适量的肉桂、良姜和荜拨,能够提升菜肴的辛香味和口感层次感...

粤丰南姜来和大家谈谈南姜、良姜、沙姜在烹饪中我们应该怎么用?

良姜可以用来炒菜调味、可以用来腌制食物,可以用来炖鱼,做火锅底料。也常用在远东地区的咖喱菜和马来菜中,或加在香甜酒及苦啤酒里。良姜可整个使用,也可磨成粉使用,良姜粉是“五香粉”原料之一。我们常使用的是良姜的根茎,香味很重,所以要适量添加。良姜在南亚、东南亚人们使用较多,高良姜粉是印度人必备的烹饪香料...

溏心皮蛋怎样腌制?农村老奶奶告诉你5种方法和6窍门,3分钟学会

第五种:鸭蛋清洗干净并晾干水分,将花椒,八角,草果,大姜,良姜放入沸水中煮5分钟,捞出残渣关火晾凉。慢慢下入石灰粉,草木灰搅成糊状,将鸭蛋逐个粘匀,最后裹上锯末,装入坛子中,密封腌制20天左右,即可。以上5种松花蛋的腌制方法,都是熟食店经常用到的,清凉爽口,鲜美不腻,增进食欲,也是佐餐配酒的佳品。大家在腌...

“十三香”,真的香!

高良姜外皮发红,质地较硬,味道很上头,一小片高良姜就够卤一大锅肉了(www.e993.com)2024年11月8日。高良姜在泰国名菜冬阴功汤中,就发挥了重要的提香作用。在南方地区的餐桌上还有常见的沙姜(山奈),因为多被种植于沙土里,所以得名沙姜。姜类都比较辛辣,如果没有任何腌制不适合生吃,但是沙姜可以。比如白斩鸡、椰子鸡的灵魂蘸料里都有沙姜,沙姜口...

30年烧烤老师傅“独家配方”,你学会了,做的也那么好吃!

特鲜一号2-5g注意:羊肉调料不宜太多,还是要保持羊肉独有的味道!烤羊腿腌制:迷迭香10g茶叶10g鸡精100g味精100g草寇10g白寇25g白芷25g香叶15g八角4g干辣椒15g香菜籽10g玉果15g良姜15g丁香10g孜然15g小茴香20g草果5g山奈15g...

小吃:湖南特色牛肉粉面配方及制作方法

牛肉的腌制:用适量盐将新鲜牛肉均匀的抹上一~层,腌制30分钟即可。牛肉断生撮水,将腌制过的牛肉改成块状,放入锅中,加水,加姜片煮开15分钟出水断生,要求牛肉无红心后捞出,切成小片或小块状。牛肉的加工:(1)锅中加入适量的色拉袖,袖八成熟后,放适量的桂枝、花椒、八角放在锅里油炸,等锅中散发出香味后把...

老师傅毕生经验,卤水调制配方保管及搭配全解!

注:腌制水需偏咸,必须每天更换,不可重复使用。(2)出水:难入味的原料在放入卤锅之前需出水。在沸水中煮10-15分钟,煮除血腥味后用清水冲洗干净。鸡、鸭、鹅、牛肉、鸭头、鸭颈等需出水。所有的小件不需出水,腌制后直接用清水漂洗即可。原料出水控制在断生刚熟程度为宜,不宜过熟,以防鲜香味滋失。