雪里红怎么腌制好吃 面面俱到的雪里红腌制教程

10、一般腌菜宜在15天以后食用最好,这样可避免生成亚硝酸盐的高峰期。11、等吃的时候提前放到清水中除去多余的盐分,同时也清洗了菜。12、腌制的雪里红为什么发苦:(1)没有腌制到时候,雪里红会有股芥菜疙瘩的味道。(2)没有充分把多余的盐分泡出来。(3)是碱面放的过多了。

郑州老人靠腌制咸菜养活7个儿女 96岁能看秤星

宋奶奶大声告诉记者:“做这些西瓜酱,光黄豆就用了700多斤,面粉用了350斤,西瓜用了1500斤,现在西瓜酱已经做成了,够我卖一年的。”宋奶奶的卧室内收拾得干净整洁,记者在卧室套间内,看到老奶奶腌制的糖蒜、芥菜疙瘩、酸豆角、韭花、雪里红、毛豆、辣椒酱、酱黄瓜等用了20多口大缸,满满存了一大屋。老人与记者...

【植物界全系列】十字花科—芸薹族(三):雪里蕻

雪里蕻Brassicajunceavar.crispifoliaBailey:又称雪里红根用芥菜Brassicajunceavar.megarrhizaTsenetLee其它同名但不同种的蔬菜:黑芥菜Brassicanigra白芥菜Sinapisalba⑤榨菜榨菜(Brassicajunceavar.tumida)为芥菜的变种,芥菜常用于腌制咸酸菜,其肉质茎髓是重庆榨菜原料,属于十字花科芸薹...

想学腌咸菜不用愁,教你几种咸菜和辣椒酱的做法,比吃肉还下饭

7.把芥菜疙瘩丝放入盆内,加入炸好的辣椒油,再加入蒜末、白糖、酱油、味精,用筷子翻拌均匀,这道小咸菜就做好了。8.把拌好的咸菜放到容器内,放冰箱冷藏保存,随吃随取。腌黄瓜条咸菜所需材料:黄瓜3斤、红辣椒2个、油2汤匙、盐适量、大蒜1头、姜1块、花椒半汤匙、大料4-5个、生抽1斤、白糖半汤匙、...

小雪腌菜:留住记忆中的“冬天味道”

腌雪里红。后来,我才知道腌雪里红又叫“腌春不老”。将一捆新鲜雪里蕻,洗净后在阳光下暴晒一天;将菜和盐以10:1的比例混合,以一层菜一层盐的方式码入坛中,1个月后即可食用。吃的时候,把腌好的雪里蕻洗去苦咸味,与煮熟的黄豆一起翻炒,放红椒,最后加白糖和味精,黄绿相间的雪里蕻炒黄豆就是下饭神器。

咸菜,冬日里的乡愁

秋末冬初,农妇将菜园里的芥菜摘下5寸左右的菜心晾挂几天,待叶子变软时,放进盆里撒上盐并用手揉搓,待渗出一些汁液时,便装入陶瓮,码放一层撒一层盐,装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严(www.e993.com)2024年11月28日。过了半月二十天,取出晒干,便成了色泽金黄,咸酸味甘。浙江梅干菜是慈溪、余姚、绍兴的著名特产,那里的人家普遍自腌自制...

榨菜、娃娃菜、芥菜、雪里蕻:闹了半天,原来它们是一家的?

叶用芥菜:雪里蕻(hóng)现在要说到腌菜了,大概新鲜的芥菜的辣味并非人人都习惯,所以,腌制才是它的主流吃法。芥菜全身好多部位都可以用来腌渍,我们就从叶用的变种说起吧。雪里蕻是芥菜的叶用变种,它会有很多的侧芽。↓↓↓雪里蕻又叫雪里红,《集韵》有言:“四明有菜,名雪裏蕻。雪深诸菜冻死,此菜独靑。”...

雪菜 鲜上加鲜的下饭小菜

所谓的倒笃鲜,就是将采收来的芥菜晾晒、堆放1—2天后使其萎瘪,然后切碎放在瓮类容器中加盐搓揉至微有汁液。再一层菜加一层盐地逐层踩踏压实于大缸内,以腌制者踩踏腌菜压出卤汁为宜,最后至顶面加盐封口,用尼龙覆盖,再用石块或泥土加压。一个星期后即可食用。由于放盐少,一个月后腌菜就会变酸,及时取出晾晒...

咋渍酸菜最科学?农大学生能帮忙

雪里红:放盐要达到总质量20%以上才能保存更长的时间。腌制前,可先用少量盐将雪里红“揉一下”更容易入味。芥菜疙瘩:腌制时要摆一层撒一层盐,上面要用硬物压上,放盐比例也要达到20%以上,盐度不够易产生霉菌等有害物质。辣白菜:放盐比例在6%~8%之间,先把白菜切好,再一层层抹盐和事先调好的辣椒,里...