年味·晒腊肉:腊味 承载家的记忆
北川人腌制腊肉的程序十分考究:将盐拌着花椒、茴香等佐料炒热,在鲜肉上均匀涂抹,简单腌制后风干,再用松柏枝、甘蔗皮或椿树皮慢慢熏烤,这样熏好的腊肉即使一直贮存到来年盛夏,口味也基本不会变化。“腊肉可是我们北川一宝呢!”2014年,北川腊肉被收入绵阳市非物质文化遗产名录,消息传开后,北川人对自家司空见惯的腊...
腌制腊肉虽然看似简单,但其实有很多技巧和注意事项
腌制好的腊肉可以拿出来挂在阴凉通风的地方晾晒,一般需要1-2周的时间。晾晒过程中要避免阳光直射,以免影响腊肉的品质。腊肉晾晒至表面干燥、颜色红亮即可收起储存。储存时最好放在阴凉通风的地方,避免受潮和异味。五、烹饪技巧腊肉烹饪前需要先用清水浸泡一段时间,以去除多余的盐分和杂质。泡好的腊肉可以用来蒸、煮...
腌制腊肉时,1斤肉要抹多少盐?放错了腊肉不香还会臭,学习一下
在我们村庄,以前家家户户都会腌制腊肉,但放盐的量全凭个人掌握。而公认为好吃的腊肉,每斤盐量在15克左右,这是比较适宜的。我们当地主要采用烟熏的方法制作腊肉:选择好猪肉,现在通常直接在市场购买三线或五花肉。将肉放入盐中揉搓均匀,一定要充分揉搓。2.等待三四天,天气冷的话晾晒时间稍长,然后将肉表面的水分...
记忆里的年味|腌制满满登登的腊肉、腊肠,每天看着他的变化
在我记忆中,年味就是年末的时候,每家每户都开始腌制腊肉腊肠的场景。这是一个围绕着美食和家庭的传统,充满了喜悦和期待。一年的最后几天,家家户户都会准备一些食材,如猪肉、鸭肉或鱼肉,用传统的腌制方法进行处理。首先,肉块会被切成适当的大小,然后抹上各种调味料,如盐、糖、五香粉、花椒等。接着,将肉块悬挂...
又到腌制腊肉香肠时 上周重庆猪肉价格小幅上涨
受降温影响,南方市场腌制腊肉逐渐兴起,肉类消费需求增加,市场流通速度加快,带动猪肉价格小幅上涨。预判后期猪肉价格仍将微幅上涨。据监测,上周白条猪批发价为19.67元/公斤,周环比上涨2.1%;后腿肉批发价为24.5元/公斤,周环比持平。上周农贸市场后腿肉零售价为29.37元/公斤,周环比上涨0.1%;超市后腿肉零售...
冬季腌制腊肉,香肠灌制热潮!市场实惠又诱人
专业人士表示,冬日的腌制腊肉风干季,已然成为了中国传统文化中的一环,亦是春节准备食物的关键阶段(www.e993.com)2024年10月19日。香肠和腊肉的制作,不但能够延长食材保质期,同时也可增加节日氛围与年节气息。值得一提的还有,近期猪肉的市场价较为亲民,给广大百姓提供了绝佳的制作腊货机会。随着腌腊时分的来临,广大市民积极参与灌制香肠与腌制...
这样吃腊肉才能更有益健康
“一闻”,是指腊肉闻起来应该有自然的腌腊风味。如果有腐臭味、哈喇味等,说明腊肉氧化过度,不宜食用。有酸味、霉味的腊肉更不建议购买。从健康和安全角度来看,腊肉等腌制食物不宜多吃。如果实在贪恋腊肉的鲜香馋人,享用时应格外留意以下几点:一是控制食量。不要长期过量食用。
就好这一口!浦江本地人的咸肉是这样腌制的
谈阿姨告诉我们,在浦江有句沪谚就是说的这个习俗——“十二月里谢家堂,慈姑地栗两盆装,要做腌鸡腊肉糟鸡鸭,先把鸡杂鱼杂放鲜汤。”腌制咸肉的第一步是一斤肉三两盐,放适量花椒炒制,待盐炒成黄色后,盛出放凉。放凉后,不用清洗,直接将肉放入缸里腌制,如果家里没有缸,可以用脸盆代替。腌制的时候,拿一盆...
怎么辨别腊肉好坏?腊肉怎么保存?
1.腊肉富含磷,钾和钠,以及脂肪,蛋白质,碳水化合物和其他元素。2.腊肉用新鲜的猪肚皮制成,分成几块,用盐和少量的亚硝酸钠或硝酸钠,黑胡椒,丁香,月桂叶,茴香和其他香料腌制,然后风干或熏制。我已详细告知您如何区分腊肉的质量,这样热爱腊肉的朋友就不必担心购买劣质的腊肉,腊肉可口,可以与多种配料搭配烹饪,但...
为什么有的腊肉是透明的?这样的腊肉还能不能安全健康的吃?
首先,从腊肉的制作方式来看,它便是通过腌制、烟熏制作而成,说它致癌也是有一定原因的,尤其是腊肉中大量食盐,其亚硝酸盐成分与肉中氨基酸发生反应,一旦在肠胃内生成亚硝基化合物。在多项动物实验中,已被证明亚硝基化合物为强癌致癌物,100多种亚硝基化合物中,有80多种致癌,如今得知的是,它会增加动物患食道癌、肝癌...