母亲教我做大酱

豆子终于压粘了,我们可以尝试做大酱了。老娘把粘乎乎的豆泥用手挖起,一下、二下、三下……不一会儿功夫,就做成了一个宝塔状的酱坯!我模仿老娘的样子,用小手挖起豆泥,像玩泥巴一样,一把一把地往上摞,尔后在光滑的碾盘上滚上几圈,一个丰满挺拔的大酱坯就做好了。乡人们戏说:“大酱做得高,家里娶大高个...

下大酱时,豆子盐和水的比例是多少?一斤豆如何制作美味的大酱?

首先,我们需要准备一斤黄豆大概三四两的盐,三斤的水的比例比较适中,还有一些其他的调料。接着,我们将花椒,大料,桂皮等佐料把水烧开,做成凉料水。把水煮开后晾凉,把盐放进去,充分融化。注意:晾凉的水不要被污染,一定要保持干净。然后,把酱料装在一个提前准备好的容器里,倒入盐水,搅拌均匀即可。把容器口用干净...

东北农村土方法腌制的大酱,你会做吗

等到阴历四月初八,四月十八,四月二十八、这几天是下酱的日子,下酱前要买盐。10斤黄豆7斤盐的比例,先打盐水,就是把盐放到缸里,加上清水知道盐融化为止,然后把搁了两个月的酱块放在大盆里用清水洗净外表,用书掰成小块,扔到将缸里,然后把缸用白布蒙上。三天后,小酱块都泡碎了,用筛子过一遍就细腻了,然后...

东北菜的灵魂,就是这浓浓的大酱味儿

在头一天,将挑选好的大豆炖至熟烂——东北话叫“烀(hū)”——碾成豆泥,和酱引子、水、粗盐一同下入缸中。焖酱可以看作是盘酱的简化版,它不需要做酱引子,而是在腊月就开始烀豆,烀好的豆泥制成长方体的酱坯,跟一块砖头一样,然后放好发酵。焖酱同样到了第二年的四月十八或是四月二十八下酱,酱坯洗...

种豆得豆,国家战略

无论是主产区东北,还是华北、华东、华南,尽管中国种植大豆的地域非常广泛,可国产大豆总体上更适合食用。其中,当然有江南一带人民特别喜欢的毛豆子,鲜嫩、清香、软糯——这已经是异化为菜蔬的一种大豆了。除此之外,盐水毛豆、磨豆腐,做大酱,都是国产大豆的好用途。

“三减三健” 科学控盐健康指南

????51、买一个可以控制装盐的容器,炒菜时从控盐罐的小孔撒盐,一天用完即可(www.e993.com)2024年11月10日。????52、不用一般酱油(含盐量16%—18%),改用低盐酱油(含盐量12%)。????53、大酱汤的含盐量较高,可以在喝的时候改用更小的碗,或者干脆只吃汤中的蔬菜,倒掉剩下的汤水。

东北人,我来教你下东北大酱

大酱盐水的比例。按二斤豆料、一斤盐的比例用清净水充分融化,去掉沉淀,注入缸中,水与碎酱坯大约是二比一的比例。一共是三桶水。大酱缸选择朝阳处,容易发。把洗净的酱坯子用手掰碎放入缸中。用洁净白布蒙住缸口。三天以后开始打耙。每天用酱耙子(就是一根木棒下面订了一块板)打耙,大约坚持打耙20...

时光的味道|大豆_新浪财经_新浪网

母亲一般会在四月十八这一天,巧手将平凡的水、盐、黄豆,化作美味佳肴。阳光透过窗棂,洒在热气腾腾的灶台上。母亲先将清水煮沸,然后按照古老的比例,三斤水配一斤盐,小心翼翼地放入大粒盐,确保咸淡恰到好处。盛出盐水,慢慢冷却。取下酱块儿,轻轻撕开包裹的纸,将酱块儿在清水中反复刷洗干净。将酱块儿略微风干,...

中餐不止油和辣,从“东方膳食模式”发现中式健康饮食新商机

可见,结合东南沿海地区追求的差异与相同之处,食材多样、清淡饮食,烹饪手法多样,这无疑与当下追求膳食平衡、少盐低油的饮食准则相契合。图片来源:PureWow除了延续东南沿海菜系的口味优势,在饮食结构上,东方膳食模式还融入了北方地区适度摄入谷物杂粮、豆制品的传统。研究支持,在日常饮食中适当增加全谷杂粮替代精米精面...

在家招待客人最合适的32道菜,经典的烧菜做法,非常好吃

1、将猪肉切片,加入酱油,盐,腌制10-20分钟。加入少许地瓜粉拌匀,使地瓜粉充分包裹肉片。口菇炒肉的做法步骤2、将口菇过快速过沸水,捞起备用,油热锅,放入葱头爆香,放入肉片翻炒,等变色后捞起备用。3、加入少许油,倒入口菇进行翻炒,待熟后加入肉片一起翻炒,同时加入盐,料酒,酱油进行调味。