【“一桌高凉菜”第一季之鸡】吃鸡,茂名人是这样的②

主料:鸡、当地产的山姜。制作诀窍:山姜等酱料要均匀涂抹在鸡的两面腌制一定时间再焗,停火焖几分钟再斩件上碟。吃起来,两个字,带劲!手撕鸡手撕的鸡肉丝丝鲜嫩,保留了鸡肉的纹理,每一口都充满鲜美,每一口都能感受到鸡肉本身的味道。主料:鸡。制作诀窍:鸡肉要选用嫩一点的,煮的时候不要过度煮熟。煮好后把...

过年吃鸡,化州人是这样的...

主料:鸡、当地产的山姜。制作诀窍:山姜等酱料要均匀涂抹在鸡的两面腌制一定时间再焗,停火焖几分钟再斩件上碟。吃起来,两个字,带劲!手撕鸡手撕的鸡肉丝丝鲜嫩,保留了鸡肉的纹理,每一口都充满鲜美,每一口都能感受到鸡肉本身的味道。主料:鸡。制作诀窍:鸡肉要选用嫩一点的,煮的时候不要过度煮熟。煮好后把...

黄瓜山姜大量上市@永川人,你的泡菜坛准备好了吗?

跟老姜比起来，仔姜的辛辣没有那么浓烈，口感鲜嫩，用白醋和冰糖腌制起来，酸甜、爽脆，是一道非常开胃的配粥小菜。白露晶莹，天高澄澈天气不冷不热脚步也该不慌不忙正是做泡菜的好时节泡姜如何制作？1、先将仔姜去掉粗皮，老茎，而后将姜洗净，放在净水中泡2-5天，作为预处理，捞起，放到阳光下晾干附着的水分...

在平定如何种植南姜

说到南姜,首先,我们来了解一下什么是南姜,南姜又称为芦苇姜,台湾乡间尤其是接近山区的人家都会种几棵供使用,在腌制桃李时,取根茎打碎后加入以增添风味之用,台湾特有的番茄切盘所用的沾酱除了酱油膏、糖粉之外,还要加入南姜细末才有最地道的风味。很多人都听说过山姜头,对南姜却不知是什么,其实,南姜也是山姜的...

山里人告诉你如何吃山胡椒

这是我们这里比较常见的食用方法。在腌咸鸭蛋过程中，放入晒干（最好是晒干的）山胡椒，腌制出来的咸蛋带有山胡椒的香味和辣味；3）用新鲜的山胡椒或者晒干的山胡椒充当花椒佐料使用；药用方法1、对胃肠有很大好处：以前我老爸肠胃不好，因为他自己对药草比较了解，经常用木姜子做成酱，然后吃面的时候放一点；...

2024罗浮山非遗美食音乐嘉年华,来了!

博罗凉果以嘉粤凉果和光华凉果为代表,以青梅、三华李、黄皮等水果为原料,经食盐腌制、漂洗(漂淡)、糖制、木柴火煮、晾晒等工序制作而成,使糖的甜味、盐的咸味以及各种中草药香味充分融合,最后对其进行晾晒(www.e993.com)2024年12月19日。作为广式凉果的代表,博罗凉果承载着博罗人对甜蜜生活的期许。2018年,博罗凉果制作技艺列入市级非物质文化遗产...

向阳而生,白头到老——闭鞘姜丨花颜鸟语

山姜(Alpiniajaponica)是姜科山姜属植物,分布在华东、华中、华南以及西南等地区,性极耐寒,是我国姜科植物中分布最北的物种。山姜花以白色为基调,红色纹路点缀,较为鲜艳。山姜(徐晔春摄)花叶山姜(Alpiniapumila)花叶山姜(Alpiniapumila)是姜科山姜属植物,最大的特点是“花叶”,其叶面绿色,叶脉处颜色较深...

记忆里的街边小摊,如今都怎么样了_澎湃号·湃客_澎湃新闻-The Paper

问怎样做酒饼。祖传秘方,传男不传女,绝技不外姓。讲你也不知:酒饼用酒饼草作媒引,里头有香草、山姜、米粉和山泉水,添点八角、茴香之类香料。各施各法,哪家好?凭口碑。酒饼又叫酒曲,李时珍说:“酒非曲不生,故曰酒母。”酒曲是酿酒的酒母。又说:“曲有麦、面、米,造者不一。”《本草纲目》记载有造...

“十三香”,真的香!|花椒|小茴香|白胡椒|八角|孜然_网易订阅

在南方地区的餐桌上还有常见的沙姜(山奈),因为多被种植于沙土里,所以得名沙姜。姜类都比较辛辣,如果没有任何腌制不适合生吃,但是沙姜可以。比如白斩鸡、椰子鸡的灵魂蘸料里都有沙姜,沙姜口感比较温和、清香味浓郁,新鲜的沙姜直接捣成碎末放在蘸料中或者做成沙姜酱都很美味。

12种姜科的辛香料,你用过几个?

“根茎肥厚,多分枝”,富含姜辣素和各种香气成分,集辛和香于一身,在中式荤菜烹调中必不可少,堪称国内“根茎派”的掌门师兄。起锅烧油之后,用葱、姜爆锅,立时香味四溢,或放在炖料中,有增香解腻之功效,自古享有“百菜之祖”的尊荣。另,仔姜或姜芽纤维含量少,可腌制成佐餐小咸菜或泡菜,辣味柔和,颇为爽口。