解锁神秘风味:爽口开胃的四川泡菜秘籍
1.蔬菜处理:将所选蔬菜洗净,去皮去根,切成块状或条状,以便浸泡时更容易入味。2.腌制:在容器底部铺上一层食盐,将切好的蔬菜分层放入,每层之间撒上适量的盐。盐的用量要适中,不宜过多或过少,以保留蔬菜的爽脆口感。3.调制泡菜水:将白糖、白醋按一定比例混合,加入适量的水,根据个人口味加入干辣椒和花椒...
四川泡菜加工从传统走向现代
利用二次蒸汽压缩提能,高效循环利用蒸汽、MVR蒸发副产物浓缩液,回收食盐率100%;解决了反渗透膜法(RO)和电渗析法(EDI)易堵膜运行成本高、氯离子回收不完全等难题;针对MVR回收食盐和浓缩液建立内控质量评价体系,率先将MVR回收食盐和MVR浓缩液利用于泡菜发酵和酱汁泡菜、泡菜酱油等新产品,实现了副产物最大化利用。该...
“遇见”一坛老坛酸菜如何“泡”出新质生产力?
如今,在传承传统工艺的基础上,结合现代食品加工技术,小泡菜也做成了大产业。6月29日,由剑南春担任品牌推荐官的“遇见德阳”媒体行活动,走进位于什邡市的四川道泉老坛酸菜股份有限公司(以下简称“四川道泉”),探访一坛老坛酸菜如何“泡”出新质生产力。在企业生产车间,采访团了解了老坛酸菜制作的完整流程:新鲜芥菜...
眉山市东坡区:下饭“小菜”如何泡出产业“大餐”?
“实现规模化发展,需要将传统工艺与现代科技相结合。”四川李记乐宝食品有限公司董事长李国斌介绍,腌制后的泡菜进入生产线后,浸泡、清洗、拌料、包装等诸多工序均可以由机械臂等智能化设备自动完成。守住“本味”,创新发展。东坡区现有泡菜调味品食品企业50余家,其中规模以上泡菜食品企业30余家,亿元以上产值企业8家,泡...
跳水泡菜可以天天“安排”吗
吴晓蒙分析说,很多蔬菜表面都自然附着有乳酸菌和其他细菌,在理想的泡菜腌制过程中,高盐和厌氧环境导致很多不耐盐和需要氧的微生物死掉,而乳酸菌可以利用蔬菜中的营养物质不断繁殖,成为优势菌种,从而让泡菜具有耐储存的特性和独特风味。乳酸菌主导的泡菜发酵过程,会产生大量的鲜味物质。研究发现,无论是四川泡菜、...
30种藏在美食中的香料及作用,涨知识了!|增香|菜肴|胡椒|香辛料|...
草豆蔻味道辛、香、微甘,作为肉制品加工中祛腥、解异、矫味、增香、添味的辅助香料,多与花椒、八角、肉桂等合用,调配复合香辛料和卤料,主要用于卤、煮、烧、焖、煨的禽畜野味等菜肴,火锅底料、麻辣烫里也有草豆蔻,腌制泡菜也会用到草豆蔻(www.e993.com)2024年9月20日。6、香茅草...
致癌or健康?常吃泡菜对身体好不好?
泡菜是怎么制作的?腌菜是将原料浸入调味的卤汁中,或以调味品涂抹、拌匀,以排除原料内部的水分,使其入味的方法。虽然不同地方在腌制菜肴的方法上可能有一定区别,但总的来说,都是把蔬菜放在一个大坛子里,倒上盐水,让水没过菜,再封好罐子,利用乳酸菌发酵分解食物中糖类并释放酸,这样吃起来的泡菜就是酸酸的,而且...
经常吃酸菜,身体会发生什么变化?酸菜真的致癌吗?
1.自制泡菜可以直接购买纯乳酸菌粉来发酵。通过避免杂菌的存在而降低产生亚硝酸盐的可能性。2.延长发酵时间:尽量在腌制20天到1个月以后再开始吃。3.做好密封:无论是腌制期间还是开吃之后,都应该注意密封,避免杂菌进入,增加亚硝酸盐含量。4.低温冷藏:开吃后,可以利用低温冷藏来延缓亚硝酸盐的产生速度。
今日辟谣
1.自制泡菜可以直接购买纯乳酸菌粉来发酵。通过避免杂菌的存在而降低产生亚硝酸盐的可能性。2.延长发酵时间:尽量在腌制20天到1个月以后再开始吃。3.做好密封:无论是腌制期间还是开吃之后,都应该注意密封,避免杂菌进入。4.低温冷藏:开吃后,可以利用低温冷藏来延缓亚硝酸盐的产生速度。
“毒药”还是“肠道保健品”?经常吃泡菜身体会怎样?
1.自制泡菜可以直接购买纯乳酸菌粉来发酵。通过避免杂菌的存在而降低产生亚硝酸盐的可能性。2.延长发酵时间:尽量在腌制20天到1个月以后再开始吃。3.做好密封:无论是腌制期间还是开吃之后,都应该注意密封,避免杂菌进入。4.低温冷藏:开吃后,可以利用低温冷藏来延缓亚硝酸盐的产生速度。