它是牛肉的“克星”,卤牛肉放2个,出锅酥烂入味,没牙也能吃
牛腱子切成大块,放在盆子里加清水浸泡4个小时,一小时换一次水,泡到牛腱子颜色发白,说明把血水都泡干净了,卤好的牛肉就不会有腥味了。很多人做的卤牛肉不入味,因为少了关键的一步,那就是腌制。用什么腌制呢?不用那么多调料,把大葱切段,生姜切片,放进小盆里,加入八角、香叶、干辣椒,再倒入一瓶黄豆酱油,放入...
熟肉制品保水丨酱卤牛肉单滚揉出成85%加工解决方案
特斯特酱卤肉一体料,水溶五香粉,冰水,盐。2、具体流程/SpecificProcess1.解冻:牛前腱解冻,中心温度0-4℃为宜。2.滚揉:将牛前腱与特斯特酱卤肉一体料,水溶五香粉,冰水,盐进行滚揉,滚揉机真空度-0.08兆帕,间歇滚揉,总滚揉时间3h,滚20min停10min,转速6转/min,在4-8°C条件下滚揉,腌制8-12小时。3、...
曝商贩做卤牛肉加"保水王" 过量使用会影响健康
3、第三块牛肉清水浸泡5小时,依照“亚硝酸钠”添加剂使用说明,在腌制牛肉时加入适量“亚硝酸盐”,腌制1小时后炖煮2小时。>>实验结果加了保水王的卤牛肉比正常出肉率高出16%实验结果显示——按照正常做法,500g生牛肉可以做出269.4g卤牛肉,出肉率约为54%;加了“保水王”,500g生牛肉可以做出351g卤牛肉...
揭秘卤牛肉美味秘诀,从选材到卤制,让你的味蕾尽情舞动
将牛肉捞出沥干水分后,我用盐、生抽、老抽、料酒、葱姜蒜等调味料腌制了一段时间。这个时间至少需要2小时,但最好能够过夜。这样,牛肉就能充分吸收调料的味道,变得更加鲜美可口。腌制的过程中,我仿佛能够闻到那股浓郁的香味,它让我对即将完成的卤牛肉充满了期待。三、焯水:进一步去除血水和腥味腌制好的牛肉需要进...
酱卤牛肉配方及详细比例做法
腌料:黄豆酱140克、黄豆酱油120克、蚝油70克、白米酒40克、白糖25克、五香粉0.5克。配料:大葱段50克、姜片30克、圆葱丝30克。详细做法:1、把牛腱子肉顺着筋膜处分割成长肉条。分割好后用牙签或者松肉锤穿插若干个孔洞。然后放入盆中浸泡出血水,捞出控干水分,备用。
4月19日谷雨,少吃猪肉和羊肉,这5种肉随便吃,润而不燥轻松入夏
推荐菜谱:椒盐卤牛肉主要食材:牛腱子1500克,花椒15克,盐20克,葱、姜适量具体做法1、花椒和盐倒入锅中小火翻炒,炒至花椒香味扑鼻,盐呈米白色,盛出备用(www.e993.com)2024年10月22日。2、牛腱子切成大块,加入葱段和姜丝,倒入炒好的花椒和盐。3、所有食材抓匀,按摩五分钟,放入冰箱冷藏过夜。常温腌制的话至少腌制四个小时以上...
卤牛肉,这3种调料要少放,放多了适得其反,坏了一锅肉
3、牛肉腌制好了,把调料捞起来,把牛肉和汤汁倒进锅中,再加一点清水没过牛肉,开大火炖30分钟,然后转小火炖30分钟。最后就可以把牛肉捞起来了,把它切成薄片,蘸上酱料吃,味道非常香。这个卤制牛肉的方法非常简单,很适合在家做,牛肉色泽鲜红,鲜味浓郁,吃起来非常过瘾。
做卤牛肉,我家用了20多年的配方,牛肉酥软不缩水,有嚼头不塞牙
第二步:备料。这种家常的卤牛肉需要的调味料非常少,准备一碟子的姜丝、葱丝,两勺花椒,把牛肉控干水分放入盆中。第三步:腌制。牛肉放入盆中后,放入姜丝、葱丝、花椒抓匀,倒入大约半碗的生抽,盆盖上一个适合的工具将牛肉完全压在料汁中,放入冰箱的冷藏室中腌制4个小时。
永城市裴桥镇翔天大酒店生产销售不合格卤牛肉
2020年7月28日,我局执法人员会同有法定资质的质检人员,对位于永城市裴桥镇裴桥东街的永城市裴桥镇翔天大酒店(田林)加工销售的熟食制品(卤牛肉)进行抽样检查,经检测,该批次加工销售的熟食制品(卤牛肉)亚硝酸盐项目不符合食品安全国家标准的要求,检验结论为不合格。2020年8月25日报分管领导批准后立案调査。此案经调...
真正的美味——水果腌制嫩化处理牛肉
2.将牛肉切成大小均匀牛肉条。打开网易新闻查看精彩图片3.将木瓜酱加入牛肉中,同时加入腌制香料,搅拌均匀。腌制2小时。打开网易新闻查看精彩图片这样腌制后的牛肉,无论你用来做炒牛肉,卤牛肉,或者是烧烤。都会十分的嫩,不会出现牛肉太老,无法咀嚼的情况。