酸爽凯里 | 传承与创新并进 苗家阿哥做地道酸汤

“这就是我们的红酸,现在师傅正在调制红酸汤火锅,用辣椒、番茄自然发酵的红酸按一定的比例调制到白酸里面。旁边这个是白酸汤,天气热的时候,凯里人喜欢吃白酸汤火锅,它调味很简单,但是对食材要求很高。”走进店里,凯里市苗阿哥酸汤火锅店的负责人陈军便向记者介绍起了自家的两大特色酸汤——红酸汤和白酸汤。红酸汤色...

凯里酸汤鱼

酸汤制好后才能烹煮酸汤鱼,烹饪包括上锅,调制酸汤,放生姜、豆芽底料,宰杀鲜活鱼,放入适量的本地产木姜子、鲜花椒、鱼香菜等调料,大火煮约20分钟,汤开后,再煮几分钟,即可食用。据新华社

《“成瘾性餐饮”洞察报告2024》发布:保持“致瘾性” 是餐饮品牌...

随着经济的发展和餐饮市场的繁荣,一些具备上述特质的赛道走向成熟,例如川渝火锅、酸汤火锅、茶饮、烧烤等。1.带有香辣、麻辣味的川湘菜和川渝火锅等赛道发展“火辣”香辣是一种经典口味,其用香油、辣椒作为主要原料,辅以葱、姜等调制而成。麻辣味的“麻味”主要来自干花椒、花椒粉、花椒油、藤椒油、青花椒等,“...

海底捞、刘一手、王婆大虾等扎堆上新,酸汤锅底又有新玩法!

其一,许多酸汤火锅品牌的经营模式趋同,它们的产品结构和出品也大同小异,酸汤锅底的产品同质化问题渐显;其二,酸汤火锅品类正在全国化布局发展,但其独特的发酵条件又受地域限制,所以市面上,酸汤锅底产品品质、供应参差不齐;其三,门店上新是为了带来拉新、复购,而目前许多品牌只是完成了酸汤锅底的上新动作,但并没有发...

“凯里酸汤鱼”省级传承人吴笃琴:做好“鱼” 用好“渔”

“白酸汤是用大米、糯米米汤为原料,经发酵而成;红酸汤是以本地出产的西红柿和红辣椒为原料,加以辅料发酵而成。酸汤制好后才能烹煮酸汤鱼,烹饪包括上锅,调制酸汤,放生姜、豆芽底料,宰杀鲜活鱼,放入适量的本地产木姜子、鲜花椒、鱼香菜等调料,大火煮约20分钟,汤开后,再煮几分钟,即可食用……”...

美味的贵州酸汤丝娃娃,敞开吃不长胖!

其制作过程虽然看似简单,却蕴含着贵州人民对美食的独特理解和匠心独运(www.e993.com)2024年11月3日。首先,选取新鲜的芹菜、黄瓜、酸萝卜、土豆等食材,切成细丝,再加入鲜嫩焯过水的豆芽,一同放入饼皮中。酸汤的调制更是关键,需用特制的酸水和各种香料熬制而成,酸中带辣,辣中透香,令人回味无穷。

万豪旅享家45家酒店参与2024「万味奇遇」之“寻珍寻辣”系列菜品

西双版纳云投喜来登大酒店采悦轩中餐厅的傣味酸木瓜酸汤桂鱼,酸汤调制,选用本地树番茄、酸木瓜,酸味独特,酸辣开胃;松茸汽锅鸡,选用本地老鸡,专用的器皿汽锅蒸5小时,加入生长于3000米海拔的松茸迷人的香气,令人垂涎,汤清如水、鸡香扑鼻。此外更有傣味油呛去骨牛蹄和皱皮椒烩青头菌,“靠山吃山”,这不仅是一种因...

新华全媒+丨热辣酸汤,烹饪舌尖非遗“好味道”

如今在传承古法酸汤的酿造技艺时，贵州大大小小的酸汤餐馆，几乎各有各的调制秘方。据一家餐馆的主管陈欢介绍，店里的酸汤主要是由小番茄、糟辣椒和米酒等按比例混合后自然发酵酿制而成，呈现出酸、辣、鲜的独特味道。“吃酸汤牛肉，要先喝酸汤，再放牛肉，再吃蔬菜，这是特有吃法，整个用餐体现出荤素搭配，营养又...

热辣酸汤,烹饪舌尖非遗“好味道”

如今在传承古法酸汤的酿造技艺时,贵州大大小小的酸汤餐馆,几乎各有各的调制秘方。据一家餐馆的主管陈欢介绍,店里的酸汤主要是由小番茄、糟辣椒和米酒等按比例混合后自然发酵酿制而成,呈现出酸、辣、鲜的独特味道。“吃酸汤牛肉,要先喝酸汤,再放牛肉,再吃蔬菜,这是特有吃法,整个用餐体现出荤素搭配,营养又开胃。

20多款酸汤风味菜品,酸辣开胃,值得大家参考和收藏

酸汤花甲1.花甲入沸水焯至刚刚开口,捞出冲净待用。2.锅入猪油、菜籽油烧至七成热,下拍蒜、西红柿片炒至出汁、翻沙。3.添高汤、酸汤大火烧开,调入鸡精、味精、虾粉、辣椒粉,倒入提前焯好的花甲,大火收浓汤汁,加木姜子油2克,起锅倒入方形深盘即可走菜。