山东大煎饼,真香!

邢丽丽说,按照传统工艺做煎饼,第一天一早要洗玉米、麦子等粮食,洗石碾,压粮食,煮粮食,下午5—7点磨粮食,打成煎饼糊,晚上发酵,糊子发的轻是微甜的,发的过了就有点酸口。煎饼的原料有高梁、荞麦、小米、玉米、红薯等,可以根据客人口味调整选择配方。秋天柿子成熟,还可以往煎饼里加少量柿浆,增加煎饼的香甜味道。

泰安这位“煎饼西施”火了!为啥这么香?绝招“蛋黄擦鏊子”…

“想做出好吃的煎饼,需要好粮食,不能用陈粮,粮食配方比例还要掌握好。”在小院外面有一盘古旧的石磨,邢丽丽把配好的大豆、荞麦等粮食摊到磨盘上,边推石磨边说:“头一天要先洗粮食,压碾,煮粮食,随后要磨糊子,糊子经过一晚上发酵,第二天一大早就要开始摊煎饼,烧火、热鏊子、倒糊子,最后摊出一张张煎饼。”...

煎饼滋味长

制作煎饼的工具主要有三样:石磨,将泡好的粮食研磨成面糊;鏊子,生铁铸造,形似鳖盖,下有三足,其下用柴草加热,上面即可烙制煎饼;“持板子”或“竹劈”,用其在烧热的鏊子上像泥墙一样左右推摆,让糊子薄薄地摊在加热鏊子面上。此外,煎饼还有刮、滚等多种制作方法。不同的烙制工具和方法,做出来的煎饼味道也各...

煎饼果子的做法和配方,教你轻松制作美味小吃!

1.制作面糊将面粉放入大碗中,慢慢加入水,用打蛋器或筷子搅拌均匀,直到面糊光滑无颗粒。面糊的稠度要适中,太稀会导致煎饼不成型,太稠则不易摊开。2.热锅煎饼将平底锅加热,倒入少许油,待油热后,倒入适量面糊,迅速摊开,形成薄饼。中小火煎制,待底面微微金黄后,打入鸡蛋,迅速用铲子将鸡蛋均匀涂抹在煎饼...

【青未了(老管篇二十四)】面糊子

鲁西南是小麦、玉米等粮食的主产区,传统面食独具特色和风味,如炭烤的烧饼,油炸的面泡、馓子和糖糕,煎炸的肉盒子,还有以面糊为主调制的胡辣汤、油茶及辣椒面糊等等,每一种面食都有独特的味道,特别是对于在外的游子来说,更是挥之不去的悠悠乡情和美好的回忆。

煎饼总粘锅?其实是煎饼糊没调好,加点它,煎饼香软薄嫩,口感好

其实做煎饼最重要的是要调好糊,最好的状态就死饼状尽量薄些,面色最好是金黄色的,松软可口即可,小编建议大家在调制面糊的时候,不要一次性加多,最好是分开多次,一边加水一边调制,然后在轻轻晃动着锅,其实其中最重要的一个技巧就是在调制面糊的时候,我们可以先把鸡蛋打散,然后将其放在面糊中(www.e993.com)2024年11月17日。

正宗的杂粮煎饼,长这样!

别看煎饼是家常美食,制作起来却很繁琐。粮食淘洗干净之后,需将玉米、小米、黄豆、高粱米一桶一桶加水浸泡,至少2天2夜时间。待泡得足足的,再加入蒸至7~8分熟的大米,俗称“对半子”,一起磨成煎饼糊子。然后就需要用到一个非常重要的工具——鏊子,传统的鏊子用生铁铸造,重达七八十斤,是一个中心稍凸、表面...

农妇用木柴烙煎饼畅销“北上广”,客户就爱那个“烟火味道”

唐云和介绍说，在她小时候的记忆中，村里家家户户都烙煎饼。那个年代，村里也没有通电，制作煎饼都是用石磨磨煎饼糊子，每天天不亮她的父母就得起床围着石磨推磨，然后再点火烧鏊子烙煎饼。推磨、烙煎饼，烟火缭绕的场景深深地印在了她的童年记忆中。图为唐云和在用磨磨煎饼糊。在上个世纪七八十年代，山东农村...

煎饼果子爆火背后:一份成本最低不到2元 有培训班号称“一周速成”

“麦子、高粱、玉米、谷子、地瓜,这些就是面糊的原料;而调料,则只需要香葱、食用盐、味精、胡椒等。”梁洪表示,制作煎饼果子的第一步,便是磨制面糊。把原料淘洗、浸泡,然后磨成糊状物,煎饼果子的雏形——“煎饼糊子”便诞生了。接下来,便是煎饼果子的灵魂——“薄脆”。梁洪说,这种包在煎饼里的食材,可以自...

色泽、气味、口感……枣庄菜煎饼加工制作有标准

将制好的煎饼糊子均匀地刮捻或黏挂在煎饼机滚筒鏊面或平鏊子表面，经加热使其脱水、熟制并干燥的一种生产工艺。3.2枣庄菜煎饼将调好的菜馅均匀地摊在煎饼皮上，菜馅上再放一张煎饼皮，经过叠合摊制、翻转熟制、冷却等工艺加工制成的具有枣庄地方传统风味与质感的煎饼制品。4原料及要求4.1原料4.1....