28款美味菜肴今日推荐,有饭有菜好吃开胃,每餐都让家人吃好喝好
7、用清水、生抽、老抽、料酒、少量香醋、白糖和胡椒粉做一碗调味汁,这样做的好处是咸淡酸甜您现在就可以做调整。8、坐热锅子,少许油,放入葱白姜片蒜片爆香。9、放入带鱼段,倒入调味汁。10、倒入没过带鱼的开水,放入葱绿,爱吃辣椒的放入几个辣椒。11、水煮开后转小火焖一会儿,剩余少许汤汁就可以关火,出...
29款下饭菜推荐,营养有滋味,好吃真下饭,一起做几道吧|葱花|料酒|...
2、锅入植物油烧至五成热,下姜片煸香,再下入猪排炒干水分,放八角、桂皮、整干椒、白蔻,烹入料酒炒香,然后倒入鲜汤,旺火烧开后撇去浮沫,加入盐、味精、鸡精、蚝油、糖色调好颜色与味道,转小火烧至排骨软烂。3、烧好后选出香料,加入蒸熟的香粽,旺火收浓汤汁,淋香油,出锅装盘即成。红烧鲈鱼1.准备洗...
20余款家常菜品分享,超级下饭特别美味,做好一起和家人享用吧
做法:1、干猴头菇用清水泡1个小时左右然后把它撕成块入滚水煮约10分钟捞出冲凉水挤干水分用少量生抽、蘑菇精腌入味道再拌上花生粉裹上脆炸糊入油锅炸成金黄色备用;菠萝、红绿圆椒切块备用。2、另起锅热油少许加入番茄沙司、适量白醋、白糖、水加入菠萝、红绿圆椒煮开后加水淀粉勾芡然后倒入...
在家就能做!上海人私藏的本帮菜谱来了!足足31道!
1、葱、香菜洗净切段,姜洗净拍松;蒜洗净后部分剁成茸,部分切末;冬笋、茭白、火腿切丝;将冬笋丝、火腿用开水焯透,余下的葱段、姜块都切成末;把酱油、料酒、糖、调湿的淀粉、高汤、味精调成芡汁。2、锅内放水,加入醋、盐、料酒、葱、姜。水开后放入活鳝鱼,立即盖上锅盖。3、水再开时,改用微火煮至鳝...
按捺不住!张家港、常熟、太仓、昆山美食出列
五花肉切成小方块,焯水、洗净入水锅中,加葱、姜、酒煮烂后入油锅中炸成金黄色,再用冷水浸泡至皮发松软呈虎皮状,加入鲍汁、耗油、鸡汤等调味即成。此菜就像黄公望笔下山水:不追求繁复多样和精巧雕琢,以自然之态展示食材最美之味。推荐饭店:森林大酒店白茆套肠常熟人有个讲究,春肝夏肺秋大肠,其中,属白茆...
10类名字不含“糖”但升糖快的食物,能不吃就不吃
四、勾芡的菜????麻婆豆腐、鱼香肉丝、烧茄子、番茄炒蛋、紫菜蛋花汤、西湖牛肉羹等勾芡是指在菜接近成熟时,将调匀的淀粉汁淋入锅中,让淀粉在高温下糊化成粘稠的芡汁,包裹住食材,起到美观、增稠、保温等作用(www.e993.com)2024年10月19日。芡汁是高度糊化的淀粉,吸收速度极快,能迅速升高血糖。
面粉、生粉、淀粉啥区别,上浆、勾芡、挂糊怎么用?用错毁一锅菜
3、挂糊,就是下锅前在原料上加干淀粉(有时候也用湿淀粉)和面粉,调制成流动的糊状,一般是很厚的一层,比如糖醋鲤鱼,在食物的表面形成较厚的淀粉层,油炸过程变得金黄酥脆,使菜肴呈现外焦里嫩的口感。一般用玉米淀粉和面粉调制。面粉、淀粉和生粉到底有何区别?上浆、勾芡和挂糊应该怎么用?用错毁掉一锅菜,看完...
千滚不如一焖,大厨分享六道酱焖菜,附独家酱料汁
2.锅入炼好的猪油50克烧热,冲入鲅鱼酱汤1000克,摆入鲅鱼块,大火烧沸,转小火炖25~30分钟,至鱼块充分入味,大火收浓汤汁,取出鲅鱼按原形摆盘,在锅内原汤中放入蒜薹段100克烧至断生,淋明油后浇在鲅鱼上即可走菜。制作关键:1.猪油需提前加入葱、姜炼出香味,用时直接入锅烧热,冲入酱汤即可炖鱼,更加方便...
正宗的河南胡辣汤是怎么做出来的? 配方在这里!
将鸡架1个、羊棒骨4根、牛棒骨6根入开水锅中汆透洗净,放入不锈钢汤桶中加入清水4千克,小火熬制4小时,打去浮沫,过滤杂质后,留鲜清汤备用。面筋水调制:将面粉拌成稠糊状,以筷子能搅动为宜,隔20分钟顺一个方向搅3分钟,搅3次后面团比较有劲后,放入2千克水的盆中,用手轻轻地攥挤面团,直至成面筋,后放在碗...
上浆、挂糊和勾芡有什么区别?用对了方法菜更好吃!
浇主要用于菜肴成菜之后,将芡汁浇在已经装盘的菜肴上。淋主要用于菜肴即将出锅,接近成熟之时,将芡液徐徐淋入菜肴汤汁中,边淋边晃锅,增加菜肴粘稠度,比如勾芡豆腐汤。总结:利用上浆、挂糊、勾芡的技巧,可以提高菜肴的色泽、口味以及营养,促进食欲。但我国各地菜品特色不同,差异较大,在烹调运用上还需因地制宜...