酸爽凯里 | 传承与创新并进 苗家阿哥做地道酸汤

“这就是我们的红酸,现在师傅正在调制红酸汤火锅,用辣椒、番茄自然发酵的红酸按一定的比例调制到白酸里面。旁边这个是白酸汤,天气热的时候,凯里人喜欢吃白酸汤火锅,它调味很简单,但是对食材要求很高。”走进店里,凯里市苗阿哥酸汤火锅店的负责人陈军便向记者介绍起了自家的两大特色酸汤——红酸汤和白酸汤。红酸汤色...

凯里酸汤鱼

酸汤制好后才能烹煮酸汤鱼,烹饪包括上锅,调制酸汤,放生姜、豆芽底料,宰杀鲜活鱼,放入适量的本地产木姜子、鲜花椒、鱼香菜等调料,大火煮约20分钟,汤开后,再煮几分钟,即可食用。据新华社

深秋吃水饺,海霸王猪肉水饺暖胃又暖心

2.调制酸汤:在小碗中混合米醋、生抽、辣椒油、蒜末、盐、糖,根据个人口味调整酸辣度。3.煮酸汤底:在锅中加入适量清水烧开,将调好的酸汤汁倒入锅中,小火煮沸,让味道充分融合。4.装盘享用:将煮好的水饺放入碗中,浇上热腾腾的酸汤,撒上葱花和香菜碎,即可上桌享用。在这个深秋,一盘盘热腾腾的海霸王猪肉...

“凯里酸汤鱼”省级传承人吴笃琴:做好“鱼” 用好“渔”

酸汤制好后才能烹煮酸汤鱼,烹饪包括上锅,调制酸汤,放生姜、豆芽底料,宰杀鲜活鱼,放入适量的本地产木姜子、鲜花椒、鱼香菜等调料,大火煮约20分钟,汤开后,再煮几分钟,即可食用……”吴笃琴制作的酸汤鱼。贵州省农业农村厅把传承“凯里酸汤鱼”制作技艺当成事业,经过几十年摸索,吴笃琴渐渐闯出一片“苗家酸汤鱼...

20多款酸汤风味菜品,酸辣开胃,值得大家参考和收藏

材料:桂鱼、绿豆宽粉、小米椒、野山椒、葱、姜、特制酸汤、盐、鱼露、料酒、白糖、鸡精,香醋,色拉油。1.将桂鱼清洗干净,起肉切片,加葱、姜、盐、料酒码味约10分钟;绿豆宽粉用水泡软备用。2.将码好味的桂鱼肉上笼旺火蒸2-3分钟至刚熟后取出装盘。

新鲜!左庭右院推出酸汤牛腩锅,一口尝到云南大山的春味!

云南酸角茶便是选用了当地酸角,配以柠檬等原料调制,消渴解腻,清爽醇香(www.e993.com)2024年11月8日。鲜嫩爽滑的涮牛肉,配上一杯特制的酸角茶,酸甜可口,醒脾开胃。03鲜字当头不断创新永葆活力的不二法门其实,不只是云南酸汤锅,一年四季,左庭右院都在根据时令变化推出季节新品,让消费者常吃常新。

新华全媒+丨热辣酸汤,烹饪舌尖非遗“好味道”

如今在传承古法酸汤的酿造技艺时，贵州大大小小的酸汤餐馆，几乎各有各的调制秘方。据一家餐馆的主管陈欢介绍，店里的酸汤主要是由小番茄、糟辣椒和米酒等按比例混合后自然发酵酿制而成，呈现出酸、辣、鲜的独特味道。“吃酸汤牛肉，要先喝酸汤，再放牛肉，再吃蔬菜，这是特有吃法，整个用餐体现出荤素搭配，营养又...

热辣酸汤,烹饪舌尖非遗“好味道”

如今在传承古法酸汤的酿造技艺时,贵州大大小小的酸汤餐馆,几乎各有各的调制秘方。据一家餐馆的主管陈欢介绍,店里的酸汤主要是由小番茄、糟辣椒和米酒等按比例混合后自然发酵酿制而成,呈现出酸、辣、鲜的独特味道。“吃酸汤牛肉,要先喝酸汤,再放牛肉,再吃蔬菜,这是特有吃法,整个用餐体现出荤素搭配,营养又开胃。

邂逅美食好时节,贵阳这些非遗美食,你吃明白了吗?

忆苗香酸汤用煮饭时所产生的米汤进行发酵,并辅以酸水泡制的本地小毛辣角,调制成独具特色的苗家酸汤,让酸味直击心底。而且它煮鱼不腥、煮牛肉不柴,这正是酸汤鱼、酸汤牛肉成为当地人最爱的原因之一,酸爽开胃,回味无穷。打卡地点:南明区中山东路32号银座商务大厦1层负18号忆苗香酸汤牛肉火锅(银座店)No.11...

如果贵州的性格是一种味道,酸是当仁不让的主角

酸汤鱼是红白酸汤混合后调制出的味道,而白酸汤牛肉,则能把白酸汤的清爽纯正衬托得地地道道。白酸汤最大的特点是清冽回甘,能有回甘的效果,主要是稻米微发酵的作用。如果是自己家里做白酸汤,要每天持续添加新鲜的淘米水进去,否则酸汤发酵过了头,就成了“臭汤”无法食用。