快来学做这3道硬菜,让你周末伙食更丰富!|排骨|料酒|青椒|陈醋|蒜...
1、排骨冷水下锅加入葱段,姜片,1勺料酒,大火煮开焯水个2分钟把浮沫彻底煮出来再捞出来控干水分备用。2、接着起锅烧油6成油温下入排骨,慢火煎至2面金黄后,倒入1勺生抽,1勺老抽,半勺陈醋,1勺豆瓣酱炒出红油后,再来勺新的蒜末和姜末,再来少许的盐翻炒入味,接着倒入没过排骨的开水。3、中小火焖煮个20...
劳动者说|炒料能手马文忠:如何炒制一锅香辣的火锅底料?
马文忠介绍,简单方法就是搭锅、起火、热油,油热后下豆瓣酱翻炒,然后再下葱、姜、蒜、花椒等香料,再继续翻炒出锅即可。这些步骤相对简单的火锅底料制作工艺,现在很多短视频平台上都能找到。可当年马文忠学习更为专业的火锅底料炒制手艺时,经历了长达半年的苦心钻研。2010年时,马文忠所在的这家公司决定调整主...
...款清淡家常菜|木耳|白糖|豆腐|香葱|青椒|胡萝卜|豆瓣酱_网易订阅
2.木耳泡发切丝,胡萝卜、青椒切丝,葱、姜、蒜切末。3.调制鱼香汁:碗中加入2勺白糖、2勺醋、1勺生抽、1勺淀粉,加适量清水搅拌均匀。4.锅中倒油,油热后放入肉丝滑炒至变色盛出。5.锅中留底油,放入葱、姜、蒜爆香,加入豆瓣酱炒出红油。6.放入胡萝卜丝、青椒丝、木耳丝翻炒均匀。7...
...酱料|面条|酱汁|五花肉|豆瓣酱|韩式炸酱面|胡萝卜去皮_网易订阅
豆瓣酱和甜面酱的比例也是:1:1,有人说不用干黄酱,要用黄豆酱,那就看你的口味加了,但是比例一般都是1:1,也可以依照自己的口味,把比例调整。做法:1、把甜面酱和干黄酱各一半装碗,加清水,用筷子不停的搅拌均匀,这样好让酱水充分融合之后好炒。2、把五花肉7分瘦肉3分肥肉(也可以6:4),切小丁,最好切的越...
川菜调味品那么多,为什么是郫县豆瓣被誉为川菜之魂?
蚕豆要选用“二流板”青皮干胡豆,辣椒要选用皮肉厚、长条形、籽少的二荆条新鲜伏天椒。经脱壳、制瓣、发酵、拌和、调味、翻晒、吸露等项工序,需半年以上的生产周期才能酿造成熟。制成的郫县豆瓣所含水分较少、体态完整,色泽红润鲜亮、味辣香醇、辣而不燥、瓣子酥脆、黏稠茸实、酱酯浓郁。
一勺豆瓣酱,看见一座城
从原材料的筛选,匠人的调制,长时间的晾晒,再到来到灶台,成为做菜的习惯,一勺豆瓣酱,是露的味道,风的味道,太阳的味道,也是盐的味道,辣椒的味道,胡豆的味道,归根结底,是时间的味道,风土的味道(www.e993.com)2024年9月19日。01/他们和豆瓣酱,生在郫都豆瓣酱是活味,有层次感,有秉性。与豆瓣酱相伴几十年的他们最懂这股味。
慢生活·健康|发酵了10年的豆瓣酱能否食用?前提是要高温烹调
如今,盐煎肉、回锅肉、汤锅底料、烧鱼头等传统川菜,陈渝都在一一做实验,她告诉记者,目前,日韩两国已经将各种酱料运用到了极致,比如日本的味增酱,就和我们川渝地区的豆瓣酱很相似,“他们把味增酱用来调制各种汤,成为日本人长寿的一个主要秘诀,这种纯天然无添加的食材,肯定是值得推广的。”
【主播夜读】父亲的豆瓣酱(主播:毛毛)
父亲做的豆瓣酱完全依照传统酿制,每道工序都是精心调制。在我的记忆里,每年秋天,大豆收获后,父亲都会提前把豆子挑好。一个个圆溜溜、黄澄澄的豆粒,像一位位等待检阅的士兵,在父亲的手下走过,奈何父亲这位“将军”有一双“火眼金睛”,哪怕有一点点瑕疵的豆粒,都不能“入列”的。待来年出了正月,父亲便开始做酱...
【散文】岁月至味豆瓣酱 ‖ 张静
用调制好豆瓣酱汤,煸香的肉丁,然后放入锅里一起翻炒成肉酱,面条煮好后,佐以酱料,再加一些青蒜、豆芽。喜欢辣的,还可以再加一勺鲜香的豆瓣。菜油香,辣椒的新辣香,花椒的麻,醇香的肉丁,豆芽的清香,和着遍布在面条里,由口腔滑到咽喉,再到胃,简直就是有鲜香的有滋有味了。
农家自制豆瓣酱,新鲜美味,随意搭配都能让人更有食欲
大家好,很开心又和大家见面了,今天我们一起来聊一聊豆瓣酱,豆瓣酱是我们生活中很常见的一种酱料,可以炒菜,也可以用大葱直接蘸酱吃,那味道很美味。豆瓣酱是用黄豆经过发酵而成的,味道鲜香偏咸,喜欢吃辣的朋友,还可以自己添加辣椒调制一下再食用,也是很好的,豆瓣酱有很多种,最早期的应该农家人自制的,颜色可能不...