哈尔滨商业大学辛嘉英教授等:酚酸与蛋白质和碳水化合物相互作用

蛋白质与酚酸的相互作用会影响蛋白质的功能性质,如乳化性、起泡性等。例如JiangJiang等研究乳清分离蛋白和酪蛋白与绿原酸在pH7、室温条件下的非共价相互作用,发现绿原酸的添加提高了复合物的溶解度,可以将绿原酸应用于乳制品中,从而改善蛋白质的溶解性和起泡性。此外,酚酸与蛋白质相互作用会影响蛋白质的致敏性。通过...

专家点评 Science | 郭红卫团队发现新的渗透感受器,揭示蛋白相...

这些蛋白通过类似机制形成凝聚体,又以不同的机制促进植物对渗透胁迫环境的适应。考虑到渗透引起的分子拥挤效应对整个细胞的影响,这些发现还暗示着在不同物种、不同类型的细胞以及细胞器中,可能存在其他功能各异但具有类似感受机制的渗透感受器蛋白。未来,发现并研究更多具有感受器功能的相分离蛋白,比较它们对环境感受机制...

...东北农业大学陈倩教授等:原料肉冻藏品质劣变机制及其改善策略

蛋白质表面的水分子层更加稳定而增加结合水含量,从而减缓蛋白质冷冻变性并提高原料肉的持水能力;二是中和原料肉的酸性物质,由于磷酸盐是弱碱性的缓冲物质,加入到原料肉中有助于原料肉在冻藏过程中维持中性的pH值,防止蛋白质因酸度过强而出现变性;三是促进肌原纤维的破坏,磷酸盐能够通过促进肌动球蛋白的解离...

相分离与RNA修饰-国自然热点综述!探索相分离在RNA修饰中的双重角色

多价m6A修饰的RNA能够显著促进YTHDF蛋白的相分离。??类似地,m5C修饰也通过YBX1/2的相分离行为调控RNA代谢,影响mRNA的稳定性和翻译效率。图2.相分离介导的RNA修饰的机制和功能第四部分:RNA修饰与相分离在疾病中的作用相分离与RNA修饰的异常在多种疾病中发挥着重要作用。例如,在神经退行性疾病中,异常RNA的...

Mol Psych:科学家详细揭示了一种特殊蛋白参与年龄相关的大脑功能...

海马体是大脑中负责记忆功能的区域,其功能输出依赖于个体在一生中调节突触可塑性的高度协调的细胞和分子过程,这种可塑性的结构需求和参与这一调节过程的分子事件,目前研究人员尚不清楚。包括组织金属蛋白酶抑制剂-2(TIMP2)在内的特定分子往往与海马体的可塑性过程有关,这一作用会随着机体大脑的衰老而减少,因为其表达...

未来食品科技创新国际研讨会-分会场六∣新食物资源挖掘和功能研究...

叶黄素是食品中一种重要的生物活性物质,在人体的抗氧化、降血脂、增强免疫力以及保护视力等功能方面发挥着重要作用(www.e993.com)2024年11月3日。但叶黄素不稳定,易受氧、光辐射、高温等因素的影响而发生分解和失活。玉米醇溶蛋白具有独特的自组装特性、成膜性、凝胶性等特性,作为生物活性物质以及药物的输送载体等方面具有天然优势。本报告阐述了...

2024 AI+蛋白质行业研究报告|智药研究

蛋白质作为生命活动的基本组成单元,其结构、功能、相互作用与调控机制复杂性一直是科学家们探索的重点。传统的蛋白质研究方法,如X射线晶体学、核磁共振和冷冻电镜等,虽然在解析蛋白质结构方面取得了巨大成就,但仍面临着成本高、效率低、数据获取有限等挑战。

2025天津医科大学全国硕士研究生入学统一考试《701基础医学综合...

3.胃液的性质、成分和作用。胃液分泌的调节,胃的容受性舒张和蠕动。胃的排空及其调节。4.胰液和胆汁的成分、作用及其分泌和排出的调节。小肠的分节运动。5.大肠液的分泌和大肠内细菌的活动。排便反射。6.主要营养物质(糖类、蛋白质、脂类、水、无机盐和维生素)在小肠内的吸收部位及机制。

胶原蛋白系列之一:结构、功能、自组装与交联(附下载)

胶原蛋白具有至少29种分型,其中人体总蛋白中约30%是胶原蛋白。在维持皮肤年轻化过程I型和III型胶原发挥重要机制,两者分别占成人皮肤约80%和15%,其中I型主要发挥支撑功能,II型主要发挥保持水润弹性与修复功能作用机理:细胞外基质的主要成分,提供物理填充+组织连接+细胞支撑。1)物理填充:以大分子...

MES化合物的作用与功能

9、蛋白质相互作用研究:MES与牛血清白蛋白的肽骨架相互作用,导致蛋白质的净稳定。这一特性使MES化合物在研究蛋白质结构和功能方面具有一定的应用。10、毒性研究:由于MES化合物适用于大多数毒性研究,它在药物开发和毒理学研究中具有重要应用。通过使用MES作为实验介质或添加剂,可以评估生物体系对药物或潜在有毒物质的...