饭店的糖色是如何熬制的?教你炒糖色技巧,颜色枣红不发苦
步骤八:10秒钟后顺着锅边倒入准备好的开水,用中小火继续熬制个2分钟左右,把粘在锅边的糖熬化,糖浆用手沾起来,捏一捏,感觉有点发黏就可以了。步骤九:把熬好的糖浆倒入准备好的小碗中,放凉就会变得和蜂蜜一样浓稠,这就是我们熬好的糖色了。——制作小贴士——我们的制作红烧菜的“糖色”就熬...
湖南大学食堂再出奇葩新菜:草莓红烧肉(图)
李建红介绍,草莓红烧肉这道菜做起来也不难,可以先备好新鲜草莓、五花肉、红糖、八角、生抽、料酒、糖浆和一些基本调味品。将带皮五花肉洗净,改刀,切成与草莓差不多大小草莓洗净,用盐水浸泡后捞起待用锅里少油,放入红糖、生抽、老抽熬到糖起泡放入葱、姜、料酒煸炒出香味倒入五花肉翻炒至每块肉都上色,煸炒...
分享6款东北必吃特色菜,一碗米饭不够吃|排骨|鸡肉|豆角|肉丝|茄子...
2.焯水:将切好的五花肉放入锅中,加入足够的水,加入料酒,焯水至肉表面血水浮出,去除血水。3.热锅入油:将炒锅烧热,加入适量食用油,待油温稍微升高后,放入冰糖,小火慢慢熬化成红色的糖浆。4.炒制香料:将姜片和葱段放入糖浆中煸炒出香味。5.炒制五花肉:将焯水后的五花肉放入锅中,翻炒至五花肉表面微黄...
明日腊八节,老人说:“5菜不上桌,福气不进门”,这5菜指的啥?
2.准备白糖跟水的比例至少是2:1。锅中倒入白糖,放入1/2的水,小火慢慢熬煮成糖浆。3.取出食材,再糖浆中裹一圈。4.准备一张油纸,将裹好糖浆的草莓放在油纸上,放凉等待放凉。放凉后即可食用。推荐食谱5:紫菜虾仁饼--紫气东来准备食材:紫菜,韭菜,虾,地瓜粉,食盐,鸡精,胡椒粉,食用油具体做法:1....
央视《舌尖》点赞、大厨力荐!手工锻打不粘锅,这才是国货该有的样子
经受千锤百炼的章丘铁锅,手工制无涂层,不粘锅不生锈,煎炸炒炖样样精通。比起麦饭石、不锈钢、陶瓷锅...章丘铁锅更令人心动,用它做的菜更吃得美味。红烧肉、油焖虾、焖猪蹄,下班回家热腾腾的饭菜已准备好,治愈你一整天的劳碌。今天小编就把这口央视《舌尖》推崇的章丘铁锅推荐给你!推荐理由...
做红烧肉的糖浆怎么炒?大厨教你一个小技巧,成功率百分之百!
做法:首先净锅上火放入清水少开,再放入白糖,先大火把糖炒化,然后慢慢的熬制,做糖色一共有这几个程序:开水炒糖--蜜汁--挂霜--拔丝--糖色,一共就这几个环节需要注意好!打开网易新闻查看精彩图片但是熬制糖色最主要的就是火候,先大火熬制挂霜的时候即可转中火,熬制拔丝的时候就转最小火,慢慢的熬制即可,...
肥而不腻的红烧肉,为什么饭店做的既软糯皮还不烂?家里怎么不行
5、锅中加入适量油和冰糖,(我在前面拔丝地瓜中有写搪色的熬制,可以回看)6、炒出糖色7、下入五花肉翻炒均匀,包裹糖色。8、加入没过所有原料的水,加入小葱一卷,和香辛料。(打包过后成菜更美观),料酒适量,生抽酱油两勺,老抽两勺,盐适量调味,冰糖几颗调鲜。
一道创意菜:拔丝红烧肉教你怎么炒糖色,学了可以做拔丝菜
拔丝红烧肉食材:五花肉、白糖、生姜、八角、生姜、花椒、生抽、老抽、盐。做法:1、五花肉放入盐、生抽腌15分钟。2、五花肉腌好后焯水。3、锅洗干净,放入油,倒入糖。4、炒糖浆,全程小火,一定要小火,火一大就不好控制,容易有焦味苦味。小火慢熬,白糖化成糖稀,就是糖浆。
熬糖色,加水还是放油?好多人都没弄清楚,难怪炒出来后又黑又苦
不管是用水熬的糖色还是油熬的糖色,大家都必须要记住,像图中一样,颜色必须要熬成这种暗红色,枣红色,锅中起大泡,这个时候才可以加水,不管是加冷水还是加热水道理都是一样的,都需要再次把糖浆烧开熬制一下,变至浓稠才可以。熬好的糖浆冷凉之后,呈黏稠状就像小时候喝的急支糖浆一样,但是没有那么稠,稍微有...
红烧肉加上它,软糯入味,下饭神器
别以为啤酒红烧肉是道大菜,做起来会很复杂。其实步骤还算简单。第一步先处理带皮五花肉,切成3厘米见方的小条。再把肉冷水下锅,放入姜片、葱段、花椒、料酒去腥。等煮沸后撇去浮沫,捞出五花肉沥水,放至一旁备用。自己尝试炒个糖色,选择适量的精炼冰糖敲碎备用,加入与冰糖等量的清水,再倒油。如果是新手,很难把...