...等:中国传统发酵蔬菜中微生物多样性及其对品质形成影响研究进展

将肠膜明串珠菌属和植物乳植杆菌接种到酸菜中进行发酵,接种肠膜明串珠菌属的酸菜生物胺含量低于接种植物乳植杆菌的酸菜生物胺含量。从泡菜中分离出的清酒乳杆菌可以产生3-磷酸甘油醛脱氢酶,该酶能够有效地降解泡菜中的组胺。另外,接种短乳杆菌可降低泡菜中的精胺、色胺和组胺含量。LinZe等通过生物信息学分析了发...

FSHW | 乳酸钾对如皋火腿感官特性、微生物群落演替及生物胺形成的...

随着乳酸钾添加量的增加,总生物胺含量显著下降。添加量为2%乳酸钾的火腿中总生物胺含量均显著低于对照组(0%乳酸钾),证明添加2%乳酸钾的火腿具有较好的安全性。表2如皋火腿的生物胺含量(mg/100g)细菌群落与TVBN和生物胺的关联网络及代谢途径分析为了评价细菌群落、TVBN和生物胺之间的关系,建立了35种核心菌种与...

FSHW | 不同霉菌对豆豉生物胺、非挥发性和挥发性物质的影响

发酵过程中,毛霉型和根霉型豆豉的生物胺含量持续下降,曲霉型豆豉的生物胺含量在S2阶段增加了3.39倍,在S4阶段减少了50.23%,以苯乙胺和腐胺为主。在以往的报道中,传统发酵豆豉的生物胺含量为43.0～2067.56mg/kg,而本研究最终产品的生物胺含量为6.28～94.65mg/kg,远远低于传统发酵豆豉,因此,商品发酵可以有效降低生物...

水果中也有“抗癌明星”?这九种水果你肯定知道,都是我们日常饮食...

香蕉中含有生物胺,如血清素,它们在体内具有多种生理作用,包括调节心情、睡眠和食欲等。一些研究表明,血清素可能对某些癌症的发生和发展有抑制作用。5.植物甾醇香蕉中含有植物甾醇,这些化合物具有抗炎和抗癌作用,能够抑制癌细胞的生长和扩散。可能会防的癌症:乳腺癌、宫颈癌、结肠直肠癌、食道癌、肝癌、口腔癌...

...Foods | 肉及肉制品中生物胺的检测:机理、应用及未来发展趋势

由于生物胺是高度极性的物质,在色谱显色期间倾向于条纹,分辨率通常非常有限。色谱技术由于其灵敏度和可靠性,已成为准确测定肉和肉制品中生物胺含量的首选方法。然而,这些技术受到限制,即它们并非便携式,且不允许现场监测,在某些情况下需要熟练的技术人员进行样品的柱前衍生化。

点燃葡萄酒产业高质量发展新引擎

“要提高葡萄酒风味复杂性、葡萄酒酚类物质含量,降低氨基甲酸乙酯含量、降低葡萄酒中生物胺含量(www.e993.com)2024年11月1日。”大连工业大学食品学院张素芳教授指出,要以政策为支撑,以科技创新为驱动,促进葡萄酒产业创新发展,推动葡萄酒消费市场多元化、年轻化。西北农林科技大学葡萄酒博物馆馆长王华教授系统梳理了葡萄酒中的各种成分、葡萄酒多酚类...

千人盛会,齐聚西安!2023亚太肉类科技大会圆满举办

报告认为,以牛副产物为原料开发食品、食品添加剂以及生化制品等产品已成为动物源性产品的主流趋势和新兴产业,也是时下食品界和医药界的研究热点之一,正在成为产业技术发展的新趋势。我国在牛副产品综合利用方面应采用食品加工高新技术、生物分离、发酵工程等技术手段,从食用、药用等方面对牛副产品进行综合开发利用,使我国...

乳酸菌复配对红肠发酵中N-亚硝胺生成的抑制作用

本研究发现各发酵组红肠中9种N-亚硝胺含量随着发酵时间延长均呈降低趋势。但发酵时间越长,会使得一些生物胺含量增加,过量时会导致呕吐、呼吸困难等症状;且对于本无发酵工艺的红肠来说,长时间的发酵对风味破坏严重,口感偏酸,不能够被品评者接受,因此选择适度发酵12h为佳。