蛋黄做了月饼,蛋白哪儿去了?

市面上可以买到的咸蛋分为两种,一种是整蛋,买回来自己人工分离蛋清蛋黄,还有一种是利用工厂的自动化流水作业完成一系列清洗、敲蛋、分离、烘干、除菌、速冻、包装等过程,变成一袋袋咸蛋黄成品。图/天猫商家袋装蛋黄整蛋腌制产出的咸蛋清食盐含量约为10%左右,蛋清中的盐度极大的限制了它在食品中的应用,可以说...

一个蛋黄能吸20勺油!这些「吸油炸弹」,你可能每天都在吃!

散鸡蛋吸油率更高,可能是因为鸡蛋打散后,和油的接触面更大;而且,蛋白在搅打程中还形成了很多气泡。面包、馒头:疏松多孔最吸油很多人都知道,炸薯条、炸薯片油很多,但你知道么,馒头、面包的吸油率比薯片还要高。面包和馒头疏松多孔的内部结构可以大大提高吸油率。油炸食品吸油率炸面包片:80%炸馒头:45~6...

据说把生鸡蛋冷冻,蛋黄会跟冰淇淋一样好吃?

事实上,食品工业中是会冷冻鸡蛋的,但是会把鸡蛋打开,把蛋清和蛋黄充分搅拌混合,称之为“全蛋”;或者分开冻存蛋清和蛋黄。自制的冷冻蛋黄丨lilluna一般而言,食品工业中的冷冻全蛋、冷冻蛋黄、冷冻蛋白,都会在其中加入比较多的盐和糖,以避免冷冻中蛋黄的凝胶现象以及蛋白的结晶,使它们化冻之后也好用、好吃,更...

注意!市场上的这种鹅蛋,不建议食用!

记者看到,这两个鹅蛋里面的液体浑浊,与正常新鲜的鹅蛋截然不同,分不出蛋清和蛋黄。无独有偶。还有一位老人也有同样的遭遇。这位老人花25元买了5个鹅蛋,回家后敲开鹅蛋发现蛋液浑浊,蛋黄是白色的。走访:“假鹅蛋”可能是“照蛋”在走访中,记者看到,有的商贩立着牌子,上面写着新鲜鹅蛋,有的写着“照蛋”,新...

打鸡蛋,10个人有9个搞错了,原来有个窍门,方法太实用了

首先,用两只手拿着鸡蛋,摇晃几下。因为新鲜的鸡蛋蛋黄和蛋清比较密实,不摇晃的话,打鸡蛋时蛋黄和蛋液很容易粘到蛋壳上。摇晃后,再打鸡蛋,你会发现蛋清和蛋黄很快就流下来了,而且蛋壳上不会粘有过多的蛋液。这才是正确的打鸡蛋方法,既干净卫生又不浪费。

街边买鹅蛋 吃了“哑”巴亏|蛋清|新鲜|蛋黄|蛋壳|乳白色|低筋面粉...

据介绍,鹅种蛋在孵化过程中,要不时地翻转,再加上孵化时温度较高,因此容易造成蛋黄和蛋清混合,甚至蛋清凝结的情况(www.e993.com)2024年11月2日。有的“哑蛋”因为分拣出来比较晚,蛋清和蛋黄甚至会完全混合,煮熟后里面根本没有蛋黄,因此市民常常误以为是假鹅蛋。李先生表示,市场上一般不会出现假鹅蛋,因为制造一个假鹅蛋的成本比较高,甚至超过了...

街边买鹅蛋 蛋液浑浊怀疑是“假蛋”

”杨女士说,她当即打开一个,却发现这个鹅蛋与自己之前买的不同,“以前买的蛋清和蛋黄很分明的,这个根本不分,完全混在一起,而且颜色几乎呈浅棕色。_新浪网

椰蓉控不可错过的一款小面包,好吃无添加,明天的早餐就是这个了

面团:吐司粉250克、全蛋液45克、淡奶油35克、牛奶115克、细砂糖30克、黄油20克、耐高糖酵母3克、盐1克。椰蓉馅:椰蓉95克、黄油50克、蛋黄1个、牛奶10克、奶粉20克、糖粉30克。表面:全蛋液少许、蔓越莓干少许、杏仁片少许。做法:1.首先准备好全部的食材。

七个吃法让你爱上蛋黄

1.蛋黄和蛋清混合烹调。炒蛋就是这样的。去掉蛋黄,单独用蛋清炒蛋,口感差远了。这是因为,蛋黄中的卵磷脂是乳化剂,它赋予了鸡蛋和烹调油完美融合的美妙感受。此外,还可直接做成蒸蛋羹。一般来说,1倍蛋液加1.5倍的水。如果对腥味比较敏感,可以加少量的料酒。喜欢鲜味的,加1克鸡精。用生抽酱油、酱豆腐汁、榨菜碎等...

教你做独家懒人面包,1碗面粉3个鸡蛋,不用烤箱,蓬松柔软又香甜

6、准备四个空碗，大小挺合适的那种，碗的侧面和底部，刷上一层食用油，放入生胚，这一步骤，可防止取出时粘连。7、拿一个鸡蛋，只保留蛋黄部分，蛋清不要，放入小碗中，充分搅拌均匀。8、把每个生胚都涂抹一层鸡蛋液，撒点黑芝麻，先别着急开火，盖上锅盖，二次饧发15分钟，让面团松弛休息一会，等时间到了...