味蕾上的江苏·本土美食志 日历|红烧河鳗:水中人参,肉肥味美
皮软肉嫩,咸中带甜。烹饪方法步骤一河鳗宰杀洗净,斩去头、尾,横切成段。步骤二将葱切成段。大蒜切成片。步骤三将河鳗下入沸水锅中氽一下,再用清水洗净。步骤四锅内放入猪油,烧热,再加入葱段、蒜片爆香。倒入河鳗,翻炒片刻,加料酒、清水。步骤五锅中加入酱油、白糖、胡椒粉,先用大火烧开,...
宋代美学引入现实!温州新晋酒楼带你重温梦华录,梧田集带你一品...
入口黄酒味很重但是足够香醇,河鳗肉质鲜美Q弹,十分肥嫩,轻轻一抿就能把鱼肉拆下来,细嫩到不能自已,这道菜一上桌就非常温州本地啦!鱼头搭配超嫩的豆腐是最佳的cp!鮸鱼头烧豆腐更是温州人家常饭桌上经常出现的角色!鮸鱼头两面煎至焦黄,火候控制一绝,鱼身肉完全不会柴,吸饱了汤汁后吃进口中还是很嫩,酱汁咸适...
360°明档现切自选、烤肉做成盲盒!这家新开烧烤店太会玩了!
作为整块眼肉牛排的精华所在,在炭火的烤制下和浓郁的牛肉味相得益彰。现杀活鳗在开放式明档还有专门为鳗鱼准备的水缸,随时等候大厨现捞现杀!店员还可以全程帮烤,眼看着肥厚的河鳗肉渐渐变得外皮焦脆,馋虫都被勾出来~饱满Q弹的肉质混合油脂香,沾上浓郁的酱汁,外酥里嫩的口感太享受了。好奇了,想试试看32块8...
江浙人的吃鱼时间表,什么季节吃什么鱼,安排的明明白白!
它加的河鳗原料选用太湖鳗鱼,焖至后色酱红、皮肥糯、肉洁白,与黄焖着甲、黄焖栗子鸡并称"三黄焖"。一般是大锅烹制,小锅分次复烧后上席,味更浓厚。鳗鱼肉细腻软嫩,咸味中带有甜味,配上旁边的西兰花蘸以酱汁入口,滋味更赞!冰糖河鳗,切成两寸的鳗鱼段内嵌进猪油,两端贴上姜片,入锅放少许水,煮沸撇去浮沫,...
上海最销魂的五碗鳗鱼饭!
这里用到的鳗鱼都是250克左右的小河鳗,相比起大型的河鳗,小河鳗肉嫩刺少皮也更薄,但因为出肉率底,成本也更高。主厨张涛师傅是料理鳗鱼的老手,在吧台可以看到现场烤鱼的全过程。点餐后的等待时间至少为30分钟,关东流的烤鳗鱼完成了第一道白烤之后会被送入后厨进行水蒸。
【常大夫美食指南】上海最销魂的五碗鳗鱼饭-2019年新版
这里用的鳗鱼都是250克左右的小河鳗,相比起大型的河鳗,小河鳗肉嫩刺少皮也更薄,但因为出肉率底,成本也更高(www.e993.com)2024年9月23日。张涛会提前完成杀鳗和串鳗,然后现场为客人逐一烤制,俗话说“杀鳗三年,串鳗八年,烤鳗一生”。每一碗好吃的鳗鱼饭都来之不易。仍然是关东流的做法,蒸煮后的鳗鱼会刷一遍酱汁,然后上烤台进行碳烤。