面条久煮不烂是因为加了工业胶,不能吃?

加碱的作用和盐类似,也可以促进面筋蛋白相互结合,增加结构强度,让面更耐煮,常用的是碳酸钠。不过,加了碱的面条,颜色会略有发黄。其四,加了食用胶。不少人一看到“胶”字就觉得不能吃,其实没必要“草木皆兵”。食用胶是我国允许按照规定使用的食品添加剂,比如常见的有黄原胶、卡拉胶、果胶、海藻酸钠、魔芋粉...

煮面条最忌开水下锅,面馆老师傅教你方法,做法简单,爽滑又劲道

之所以煮挂面要用开水,是因为它本身是干制的面条,面条表面非常干燥,如果锅里的水不够开,那么面条表面的淀粉就会快速和水分混在一起,变得相互粘连,而且与锅底接触的面条会出现黏底现象。而如果是开水下面条,表面的淀粉会快速糊化形成爽滑的口感。这就如同我们平时给上浆的肉片汆水一样,水温过低,淀粉就会脱浆和水混...

煮面条,最忌讳开水下锅!老厨师透露“诀窍”,让面条爽滑有嚼劲

与煮米粥不一样的是，煮面条是不能冷水下锅的，这样的后果只会让面条粘在一起。面条下锅，一般人会选择水开了再下，其实这是不对的。正确的做法是，待水温约80度左右时下锅最好！因为，当水完全沸腾时，再下面条，会让面条因为水的上下翻滚，而增加相互之间的摩擦，这样煮出来的面容易外粘、夹生、汤糊。煮...

做肉丝面,我教您一招,肉丝细嫩面汤鲜美,挑食的孩子能吃一大碗

煮面的时候,干面条鲜面条都可以用,鲜面条煮至五成熟,干面条煮至七成熟就可以了,不要煮到全熟,这样做出来的面筋道爽滑有弹性,不会成一锅面糊状;青菜一定要最后再放入,面条中不要添加各种醋,不然青菜的颜色会发黄,不好看;喜欢吃鸡蛋的小朋友,在面条放入以后也可以打一个散鸡蛋进来,面汤会更加鲜美。

煮面条好吃有窍门,教你一个小技巧,煮出来的面条劲道爽滑

做鸡肉焯水就错了,大厨教你一招,鸡肉鲜香嫩滑,出锅口水直流炸丸子用淀粉和面粉全错了,厨师长教你诀窍,口感酥脆放凉不回软炸带鱼,许多人搞不懂用淀粉还是面粉,教你一招,香酥可口特下饭财经自媒体联盟今日推荐优秀作者看点月榜54岁“打工女皇”程雪接棒海天味业,身家较高点缩水近500亿雷达财经果...

煮面条冷水下锅还是开水下锅?这一步对了,煮出来的面条筋韧滑嫩

还有另外一种情况就是,如果煮的是干面条或者挂面,需要锅中的水刚冒气泡时就下入面条,这种做法是用中火煮(www.e993.com)2024年11月26日。原因很简单,因为干面条或者挂面太干了,用太大的火煮的话容易煮糊锅而且还夹生……这一点,相信很多小伙伴们都做错了吧。再者就是煮面条的时候也是需要很火小技巧的。例如煮一般面条如果在锅中加少量食盐...

提困惑|如何煮出劲道的面条?

挂面本身较干,一遇高温,挂面表面的淀粉容易糊化变黏,再加上沸水会使面条上下翻滚,就黏在一起了。事实上,我们只要等水热至刚开始冒气泡时就放入挂面,并顺着一个方向搅动,这样煮出来的面条不仅不会粘连还熟得更快。2.加一碗冷水有人煮面时会遇到面汤越煮越浑浊、泡沫变多、面条外软内硬的情况。

号称“天下第一面”的面条,为什么要把锅盖放在锅里一起煮?

原来,镇江人认为,用杉木做成的锅盖能够给予面条和面汤一股独特的木质香味。这种香味是其他面条没有的,吃起来会有一种愉悦感。根据现代烹饪法的解释,将小锅盖放在大汤锅中,不仅仅能让杉木的味道融入面条和面汤中,还能让大汤锅四周透气,水开却不会溅出,压住面条让面条煮熟,面条的口感就会变得劲道。

久煮不断的面条不能买?会危害健康?

但事实上,面条筋道,可以久煮不断,可能是以下几个原因:面筋蛋白含量高:面条是小麦粉制作而成的,而小麦粉的主要成分是淀粉和面筋蛋白。其中,面筋蛋白不溶于水,它的含量越高,面条也就越筋道,越不容易断。加了碱或盐:碱及盐能促进面筋蛋白分子相互交联,让面变得更筋道。哪怕是同样的面粉,加了碱或盐做出来的...

面条煮出来不好吃 那是你少了这两步

首先,锅里要放入足够的水,因为水少的话面就坨了。当水要开但是还没开的时候,也就是水面开始冒泡泡的时候,就将面条下进去,因为如果水开后再放进去的话,面一下子就会黏在一起,而如果在凉水的时候放进去,因为面在水里呆的时间有点久,所以最后煮出来的面会软软的不劲道,所以一定要在半开的时候放进去。放进...