一碗咸肉菜饭,隔着屏幕都能闻到香味~

咸肉菜饭用到的食材十分简单,几棵自家种的小青菜洗净、切碎,再将咸肉切成薄片,所有的食材便已准备妥当。“吃上一碗油亮亮的咸肉菜饭,就代表冬天快要来了。”耿阿婆边说边熟练地拿起锅铲,“我喜欢在菜饭里加上黄豆,这能让菜饭更香、更鲜!”接着,耿阿婆将洗净的大米倒入铁锅并不停地翻炒,随后加入没过菜饭的水...

心心念念的老上海咸肉菜饭,冬日里最爱的一碗米饭,百吃不腻

一种是将上海青与咸肉炒制之后加入生米中蒸煮而成,这样做出的上海青会变成金黄色;另一种是先将米饭、咸肉蒸熟,然后再与上海青混合均匀后焖制十分钟,这样的上海青会保持碧绿色,口感上也更加爽脆,不过要把握好时间,时间太久了青菜依然会变黄。

今日小寒,上霜青菜配咸肉!农家“咸酸饭”米道嗲→

老袁说,“以前的烧法是菜切得大一点和米一起煮,这样容易把菜叶烧黄掉,现在就是先用猪油炒青菜,把菜炒软了之后捞起来放在边上,然后再把米和咸肉放进锅。”等到米和咸肉放进锅里后,再加水,水不宜过多,差不多比米高出一到两厘米左右即可。然后再放点盐。放多少盐就要看咸肉的咸淡,老袁说如果自己腌的话...

上海仅存的老手艺_澎湃号·湃客_澎湃新闻-The Paper

①菜籽油炒青菜,炒好捞出②猪油炒胡萝卜和咸肉,肉香加倍③倒米焖煮,1锅能做几十份每天清晨天蒙蒙亮,李阿姨就得开始备当天的料,烧柴生火,炒料焖饭,只用盐和白糖简单调味,有种看1遍就会做的错觉,但对火温的把控有多难,真正做过的人才明白。3.灵魂灶台,每天做不了太多○最多1天卖了8锅...

大雪节气村民做咸肉菜饭,青菜甜糯咸肉清香

肉微微变色后就倒入事先浸泡好的大米，米粒和青菜咸肉搅拌均匀，确保不粘锅就可以盖上锅盖闷煮。他还透露，这锅菜饭做得好不好，这闷煮的水是关键。“大米和菜拌好以后，放一点像瓜皮一样薄的一层水，就是米朝上一点点，相当薄的一点点水，我们乡下就称作果皮水。”在灶头闷煮15到20分钟，这一大锅咸肉...

奉贤人不吃上一碗新米做的咸肉菜饭,这个长假不能算是完美的!

灶膛里火烧得旺,咸肉香肠立刻下锅爆炒,香味一出立刻加入青菜混炒,最后再倒入新米不停搅拌翻炒,直到米粒和青菜充分融合,加上适当水,盖上后焖煮等待即可(www.e993.com)2024年11月18日。等着菜饭出炉,李雪英也没闲着,招呼徒弟小沈一起做起了豆粉团。豆粉团是农家常做的点心,丰收农忙时,大家都会在劳作间隙吃上两口补充体力,甜甜的糯米搭配喷香...

稻谷飘香秋收忙,咸肉菜饭一碗不够,再添一碗!

新米到位,便可准备咸肉菜饭的其他配料了。将青菜摘去老叶,放在水中浸泡洗净、沥干切碎,咸肉也切成薄片。烧火热锅后倒入油,加入咸肉煸炒,再加入青菜一同煸炒均匀至青菜变软、咸肉变色。将米倒入锅中,加适量水后盖上锅盖等待二十分钟左右。最后掀开锅盖,用勺子拌匀即可,如果不够咸的话,可以再适当加一些盐。这时...

咸肉菜饭,冬季抵抗不住的美味~

一早，青浦区华新镇北新村的金阿姨就到自家菜地去挑青菜，准备烧上一锅菜饭。阿姨说，霜打的青菜又糯又甜，再配上自己家腌的咸肉，就是家里人吃了几十年的老味道。咸肉要肥瘦相间的五花肉，用花椒和粗盐反复揉搓，经过石板的压制，再挂在太阳下晾晒十天左右，直到表面出油，鲜香扑鼻。以前日子苦，烧菜饭是为了...

一碗销魂的香青菜咸肉菜饭,需要这五大“核心要义”

在震泽古镇,当地人用土灶烧菜饭时,有一个巧妙的办法掌握火候,当感觉时机差不多时,俯身侧耳在锅边,仔细聆听锅盖下的响声,当微弱的爆裂声响起,就意味着锅巴已成,可以停火出锅了。猪油香青菜咸肉菜饭核心要义之五是“猪油”。当火候已到,开锅大吉之时,用铲子划一小块杏色的猪油,迅速而均匀的拌进菜饭里,借着菜...

不同地方的人都是怎么过立冬的

用霜打后的大青菜、肥瘦兼有的咸肉、米醋为原料,使用砖砌的炉灶,以稻草为燃料,烧出来的饭又香又糯。锅底还积着金黄的锅巴,里面再拌上一些猪油,菜饭会格外香糯,锅底那层金黄的锅巴,保证你吃了就不会忘记。咸肉菜饭虽然没有载入苏州的名食谱,但它从来不缺少喜爱它的食客。