玩转“套餐”让餐厅赚钱·让顾客满意

五、商务主题套餐设计(一)精致菜品呈现商务主题套餐的菜品设计不仅要注重味道,还要在视觉上给人以高端、精致的感觉。菜品的摆盘要讲究,每一道菜都要像艺术品一样精心布置。例如,一道清蒸石斑鱼,鱼身上可以点缀几片薄薄的柠檬片,旁边配上几朵用蔬菜雕刻的小花,既美观又清新。菜品的色彩搭配也非常重要,应尽量...

菜名、菜牌与菜单

菜单在业内被认为是宴会的基础设计(确定菜点的风味、风格与构成),砧板事厨的行为指南(食材的选择、刀工刀技刀法都要依菜单而定),炉灶厨师的行为规范(特别是走菜顺序,要依菜单而定)。正因为菜单直接决定宴会的成功与否,所以当年陈松如先生在开列菜单时,都要深思熟虑,谨慎落笔。陈先生开列菜单的技能,在成都工作时就...

卡塔尔航空今年夏季将推出新一季机上菜单

卡塔尔航空商务舱新菜单卡塔尔航空经济舱新菜单(本文图片均由卡塔尔航空提供)同时,卡塔尔航空Quisine经济舱餐饮服务概念也为旅客提供丰富的餐饮选择,包括3款精选主菜、4款精致小食以及多达40种精选饮料和饮品。Quisine服务通过提供更加多样化的菜单、增加餐食份量、向每位旅客提供专属瓶装水,并使用精美的银质餐具,大幅提升...

绿茶餐厅,中年危机

能用一张纸做菜单,就不要做成一本书,能在等位的时候开始点菜,就不要让顾客落座再点。菜单要有详有略,要标记每道菜的关键配料和口味特色,要设计几个固定套餐,服务员要会推荐,鼓励顾客多点个别几道招牌菜,这样既能加快厨房出品速度,还能降低成本。再比如就餐过程中,顾客一边用餐,服务员就要一边开始收空盘,顾客...

港饮港食新篇,重启摘「星」拾「珠」采「钻」计划!

主菜的蓝龙虾做法也是别致,Chef以法国蓝龙虾肉、虾壳和本地甘草熬出香甜酱汁,将南瓜起片装饰,汁酱加入日本的日向夏、凸顶柑增加层次和味道多样性,令人一试难忘。「甜品总是那么出色」春季菜单两道甜品更是喜欢,pre-dessert是以日本血橙为基础,将烤过的米做成foam,铺上血橙糖片,之后把藏红花和香草做出一个米...

这家精致的土菜馆,可媲美影视界的《繁花》

一是选址，优先选择社区附近门店，租金相比于热门商圈要低至少百分之三十；二是人员成本，以厨房为例，400多平的宴东家门店，菜单菜品近六十道，厨房人员只需12个左右就能保证正常运营，实现的原因在于其菜品设计——炒菜与蒸菜几乎占到了菜单百分之九十以上的比例，要么出菜够快，要么步骤简单，如此才能实现人员的精简...

关于“厉行节约 反对浪费”的倡议书 - 部门动态 - 广西贵港市人民...

鼓励推出婚宴服务优化菜单设计,合理搭配菜品和主食,提供公筷公勺、打包服务,“光盘”离席,剩余打包,让“打包带走、避免浪费”成为一种习惯。倡导商务宴请提供者采用分餐、单例菜品等方式供餐。鼓励团餐企业定期更新菜单,适时调整菜式,满足用餐人群口味和营养需求。

如何设计一套持续盈利的菜单系统?这里有7个关键点……

6月课程重磅上新,日本物语集团中国区首席战略顾问、餐饮精细化运营专家卢南老师主讲《餐饮产品盈利战略实战营》,带大家从战略角度和精细化运营角度,深度理解产品设计逻辑,打造持续盈利的高效产品体系。餐企老板内参大鱼君|文菜单的综合理论成本要控制在30%—40%...

北庭院子创新菜单设计

“上一次在包厢用餐后,我一直对木垒烤羊排念念不忘,但这道菜量太多,适合宴请聚会。现在,新菜单精准的设计能够让我在散台就餐时点选到合适的分量,平日里我也能独自一人来享受这份美味。”刘亚茹说。“北庭院子开业后,受到了广大市民的认可和喜爱。作为创驰餐饮公司一张亮丽的品牌名片,酒店已逐渐成为市民首选的...

设计菜单6个“小心机”,让餐厅不知不觉的多赚钱

一份简单的菜单,值得花那么多心思吗,其实一张菜单里面也有大学问,把这里面的道道搞清楚了,就可以凭着菜单让餐厅不知不觉的当中赚钱。01合理运用颜色来设计菜单菜单上的颜色绝对可以干扰顾客的决定。绿色代表食物很新鲜,橙色表示食欲;红色,则能迅速引起人们注意。