卤肉中的肉蔻、草蔻和白蔻,三者的区别很大,千万别再用错了

二、外观的区别肉蔻肉蔻的果实呈卵圆形或椭圆形,为三者中最大的香料,表面灰棕色或土黄色,有网状沟纹,表面有明显的纹理和沟壑,颜色较深,质地坚硬,内部有大理石形状的纹理。草蔻草蔻的果实为球形,大小居三者中间,表面多为灰褐色至棕褐色,外观像一个小芝麻球。白蔻白蔻的果实形状类似于三瓣大蒜,为三者中最...

白蔻、草蔻和肉蔻一字之差,用途完全不同,厨师:难怪肉不香还腥

一、外观不同白蔻:白蔻的外观呈灰白色,有些还会泛紫,因此也被称为紫蔻。白蔻的外皮较为坚硬,内部有许多小小的颗粒。它的形状多为椭圆形或不规则形,体积相对较小。草蔻:草蔻的外观为圆球形,颜色黄棕色,表面有粗糙的纹路和沟壑。草蔻的外皮较厚且坚硬,内部为黄色或棕色的种子。由于其特殊的外观,草蔻在调料...

卤肉常用的草蔻有哪些搭配技巧?30年经验分享,食材脱骨软糯增香

4、白芷+草蔻,可以去除食材中的腥膻味和异味,例如牛肉、羊肉和猪肉等,这个搭配使用的较多,可以使食材更加入味,还也可以去除食材本身的腥膻味。5、丁香+草蔻,具有强大的脱骨香效果。6、甘草+草蔻,可以达到回口甘甜的效果。给大家分享一个五香卤肉香料配方:白芷0.6克、八角2克、砂仁1.2克、香叶1.5克、小茴香1.2...

“不外传”的炖肉香料配方,软嫩不柴就放这4种香料,配方公开

草蔻的香气在炖煮过程中与肉香相互融合,形成特殊的复合香味。2.除异提鲜:草蔻有着很好的除异功效,尤其适用于炖制鱼类和海鲜等异味较重的食材。它不但可以去除异味,还可以增加肉质的鲜美度。分享一种炖肉的秘制香料配方:桂皮1克、香叶0.5克、草蔻1克、草果2克、砂仁2克、白芷2克、丁香1克、高良姜2克、肉...

50种香辛料的使用特性(带图)

3、白芷气味苦香,味道辛凉微苦,作调味料,可去异味,增香辛。4、黄芪表虚自汗,阴虚盗汗,急性肾炎水肿,气虚衰弱,味道甘甜,去腥!5、草豆蔻(草寇、草蔻仁、老蔻、老扣)香料植物,增加香味,去腥去膻。6、草果(草果仁)味苦,调味香料;增加辛香。

古诗中的中药之草——豆蔻

现在我们使用的豆蔻品种有:肉豆蔻、草豆蔻、白豆蔻和红豆蔻四种(www.e993.com)2024年11月9日。四种豆蔻类药材产地均为中国东南部及东南亚一带,其中白豆蔻与肉豆蔻多为进口。而古时本草记载的红豆蔻基本为现今之高良姜的果实,因这两种植物同科同属,且功效相似,不易区分,至今各地还有将高良姜子当做红豆蔻入药的习惯。

炖鸡不香?就放6种香料,香味入骨肉不柴,软而不烂又弹牙

白芷1.5克、草蔻1.3克、山奈1.3克、肉蔻1.3克、砂仁1.3克、良姜5克、陈皮0.8克、甘草0.5克、丁香0.4克、千里香0.3克。炖鸡不香的问题,很大程度上可以通过添加合适的香料来解决。这6种香料,每一种都有其独特的香气,能够有效提升炖鸡的风味。小编喜欢和大家分享各种香辛料的使用小窍门,同时他还藏有不少自己研...

白豆蔻、白苏子、白芷,同是辛味药材,功能有何不同?

豆蔻属于姜科,常用的有四种,它们的功能主治有所不同:草豆蔻燥湿、肉豆蔻温涩、白豆蔻温化、红豆蔻温里,其中白豆蔻属于辛味药材。白豆蔻的功效有哪些?开胃消食:适用于胃气呆滞、没胃口、胀气、打嗝、消化不好、食欲不振等症状,白豆蔻可以用来理气、调动食欲。

中国最“香”的地方在哪里?

草蔻、砂仁、肉豆蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、山萘、良姜和姜类似肉桂、花椒、大料这些常见的香料大家应该都在自家的厨房可以见到下面给大家介绍几种其中不太常见的香料良姜良姜也叫高良姜,棕红色在我国境内,良姜主要分布于广西、广东等地...

香料之间的秘密,这几种香料发挥的协同作用可以让很多配方更飘香

木香本身有去血腥气味的效果,它的加入可以很好的促进去腥的效果,这样便可以减少白芷这些去腥香料的用量,同时后香的醇厚感。丁香可以说是很多配方中后香部分的常客,关于丁香的好处,小鸣这里便不再赘言了,可是众所周知的,丁香其实是一把双刃剑,所以它需要有一个‘剑鞘’,这样才可以让它杀敌而不伤己,在常用的香料...