100斤粮食能出多少酒?利润有多少,四川30年老酿酒师透露3个真相
小曲大多是用高粱、大米、小米、玉米之类的来入曲,出酒率在50%-55%。麸曲呢,就是麸子,它的出酒率大概是45%左右。好的酱香酒都是用大曲来酿酒的,不过在北方,也有一些是采用大曲加麸曲的工艺,这样出酒率会高很多。传统大曲酱香酒是用坤沙,也就是完整的高粱粒当原料来酿造的。这种酒的出酒率在所有白...
大米和糯米一起酿酒的味道怎么样?探究混合酿造的独特口感
大米主要用于酿造清酒、米酒和白酒等,而糯米则更适合用于酿造浓香型白酒。其次是淀粉含量。大米相对糯米来说淀粉含量较低,因此在酿造白酒时需要通过淀粉的但是转化和发酵过程来释放出足够的效果酒精。而糯米则含有更高的加入淀粉含量,因此在酿造白酒时无需进行额外的更好发酵过程,只需将其蒸煮后直接进行蒸馏即可。再...
音乐竟能这样用?这种酿酒方式让你大开眼界
白酒以高粱、小麦、大米为原料,经过糖化、发酵、蒸馏,最终得到高酒精度白酒。清酒则以大米为主要原料,经过精米、发酵、压榨,得到低酒精度的清酒。啤酒则是以大麦为原料,经过糖化、发酵而成……除了传统酿造方式,酿酒技术也在不断创新和发展。你有想过,在酿酒中加入音乐会酿造出什么样的酒?在实验性酿造方面,酿酒...
酿酒人必知的要点 | 白酒酿造原料的种类及特性
但在混蒸混烧的白酒蒸馏过程中,可以将粳米的香味成分带入酒中,使酒质清爽干净,所以有不少知名酒业采用粳米作为酿酒原料(如三花酒、玉冰烧、长乐烧等),或者搭配一定量的粳米,以此来增加酒体香味(五粮液、剑南春酒等)。而糯米质的质地柔软,蒸煮后黏度很大,这也是很多人使用糯米作为原料酿酒,出现黏性太大,不好施曲...
夏季酿酒学会这一招,产量高,酒质好!
安琪白酒曲适用于各种白酒生产工艺,广泛应用于以大米、玉米、高梁等淀粉质为原料的生产。在不同类型的原料上都有良好的适用性。夏季酿酒小建议原料选择选择高质量的原料,使用70℃以上的热水进行泡粮,以减少杂菌污染的风险。粮食处理可进行简单破碎,适当减少粮食处理后的水分,更易于后续发酵的进行。摊凉摊凉...
文史丨饮食界的“百变大咖”!大米到底有多少“马甲”?
米酒是与啤酒、葡萄酒比肩的世界最古老酿造酒,其酿造原理是边糖化边发酵,因此酒精含量较低,也保留了较多营养成分(www.e993.com)2024年10月17日。米醋米醋是以大米、小麦、高粱以及麸皮、谷糠、柿子等经过发酵产生醋酸而制成的。它含有少量醋酸,色泽透明而呈现玫瑰红色,香气纯正,酸味醇和,略带甜味,适用于蘸食或炒菜。我国有很多地方性名醋,原料...
白酒酿酒如何从传统经验转变为科学数据模型?看看国台酒的故事
“蒸煮高粱的目的,就是让高粱淀粉糊化。”卢君说,何为糊化?他举了一个易懂的例子:“就像我们吃的大米,要煮熟了才能吃,让生淀粉变成熟淀粉,这样有利于消化。这一过程,也可称之为糊化。”而高粱糊化后,有利于微生物利用糊化后的可发酵性糖进行生长繁殖和代谢,更有利于发酵。因而,高粱蒸煮是整个酱酒酿造过程中非...
国家非遗里的“酒香”:一个多元的酿酒国度
2021年,洋河与古井贡酒酿造技艺被列入第五批非遗名录。续渣配料、混蒸混烧是老五甑的灵魂所在。以高粱、大米、糯米、小麦、玉米等多粮为酿酒原料,分为四份分别蒸好加入酒曲,再一层一层地铺进酒窖并封窖发酵。发酵完毕将酒醅取出蒸馏,蒸完酒的顶层酒糟扔掉,剩下的再加上粮食和酒曲,分层入窖,开启新一轮的发酵...
国产啤酒原料中都有大米成分,而国外啤酒中却没有,到底哪种好?
有不少人觉得如果往啤酒上加上大米会导致啤酒的品质下降,可实际上这种情况不太对,因为如今世界范围内,以大米和玉米为辅助材料啤酒口感不错,销路也很不错。科罗娜啤酒和朝日啤酒在制作都会添加大米和玉米。欧洲的啤酒刚出来的时候,确实采用纯麦芽酿造,欧洲人之所以没有往里面加大米和玉米,主要是那时候欧洲大米和玉...
典籍里的中国酿酒,在一部《齐民要术》
|东汉酿酒图画像砖酒曲本质是一种粗酶制剂,其作用是促使小麦、大米、蘖等所含的淀粉或糖质原料酶解、发酵转变成糖、氨基酸等小分子物质,再由酵母将糖变成乙醇,即酒精。《齐民要术》中记载的九种酒曲,按制作技术及应用可分为神曲、白醪曲、笨曲三大类。其中神曲的糖化发酵力最高,...