九种酿造白酒原料蒸煮过程中香气成分揭秘
庄名扬等提到酿造原料在蒸煮过程中会促进脂肪氧化生成脂肪醛类化合物,此外部分香型成品酒中也有该类化合物检出,这表明酿造粮食在蒸煮过程中会产生脂肪族类化合物,随乙醇蒸煮带入酒体中使“粮香”更加丰满。研究发现1-辛烯-3-醇,又称蘑菇醇,是酿造原料的主要呈香贡献醇类化合物(OAV=32.8),具有典型的蘑菇气味的不...
智能制造 绿色酿造|2024第五届国际蒸馏酒技术高峰论坛在亳州召开
智能制造绿色酿造|2024第五届国际蒸馏酒技术高峰论坛在亳州召开近日由中国食品发酵工业研究院、中国酒业协会、国家酒类品质与安全国际联合研究中心主办,安徽古井集团有限责任公司、安徽古井贡酒股份有限公司、固态发酵智能酿造技术安徽省重点实验室等承办的“2024第五届国际蒸馏酒技术高峰论坛”在安徽亳州举行。2024第五届...
酿酒师的匠心独运:白酒酿造的不同工艺
在酿酒的过程中,他们精心把控每一个细节,从浸泡、蒸煮到糖化、发酵,再到蒸馏、陈酿,每一个步骤都倾注了酿酒师们的心血和汗水。三、古法酿造,彰显不同风味豪迈白酒(HOMANLISM)的酿造采用古法酿造工艺,这种工艺注重时间的沉淀和自然的发酵。在窖池中,酒液与窖泥中的微生物相互作用,逐渐散发出不同的香气和风味。
2024第五届国际蒸馏酒技术高峰论坛在古井集团举行
9月12日,由中国酒业协会、中国食品发酵工业研究院、国家酒类品质与安全国际联合研究中心主办,安徽古井集团有限责任公司、安徽古井贡酒股份有限公司、固态发酵智能酿造技术安徽省重点实验室等单位承办的“2024第五届国际蒸馏酒技术高峰论坛”在安徽亳州古井贡酒·年份原浆主题酒店开幕。论坛现场本次论坛以“智能制造绿色酿...
酿酒人必知的要点 | 白酒酿造原料的种类及特性
粳米的淀粉结构疏松,有利于糊化,但如果蒸煮不当,粳米就会变得太黏,在发酵过程中难以掌控温度。但在混蒸混烧的白酒蒸馏过程中,可以将粳米的香味成分带入酒中,使酒质清爽干净,所以有不少知名酒业采用粳米作为酿酒原料(如三花酒、玉冰烧、长乐烧等),或者搭配一定量的粳米,以此来增加酒体香味(五粮液、剑南春酒等)。
有一种白酒国际化,叫李渡“大金奖大满贯”
品质好的另一面是风格突出(www.e993.com)2024年9月30日。李渡元代烧酒作坊遗址,是考古学认定目前中国最古老的元代窖池,富含167个OTU(远古时代的古菌群落),为我国元代已生产蒸馏酒的论断提供了最具说服力的实物依据。历经800多年文化传承,传承42代古法酿造,和极其严苛的“两古两长”工艺技术标准,共同成就李渡不可复制的“一口四香”品质基因,...
【非遗】蒸馏酒传统酿造技艺(五粮液酒传统酿造技艺)
蒸馏酒传统酿造技艺(五粮液酒传统酿造技艺)级别:国家级类别:传统技艺公布时间:2008(第二批)蒸馏酒酿造是先将谷物、薯类等富含淀粉或糖质的原料制成酒醅或发酵制成酒醪,而后再蒸馏成酒。蒸馏酒呈白色或微黄透明,因而俗称“白酒”。五粮液明初古酒坊长发升...
“川”越千年 历“酒”弥香 巴蜀文明滋养五粮美酒的和美基因
“高粱36%,大米22%,糯米18%,小麦16%,玉米8%”源自非洲的高粱、西亚的小麦、美洲的玉米,跨越山海,进入宜宾,与华夏的水稻、糯米相逢,并按照精妙配比,道道工艺求精,处处监察严谨,诞生了世界上首款以五种粮食酿造的蒸馏酒——五粮液,其具有谐调融合的“和美”特质,“尤以酒味全面而著称”。
第四届国际蒸馏酒技术高峰论坛在宜宾召开
12月18日,为促进全球蒸馏酒技术交流,探讨国际蒸馏酒发展新趋势,进一步助推我国蒸馏酒的国际化进程,“2023第四届国际蒸馏酒技术高峰论坛”在宜宾隆重举行。本次论坛由中国酒业协会、中国食品发酵工业研究院、国家酒类品质与安全国际联合研究中心共同主办,宜宾五粮液股份有限公司承办。
五粮液:聚力科技创新 催生蒸馏酒发展新动能
????五粮液作为论坛独家承办方,为蒸馏酒领域的国内外顶尖专家学者、全球知名蒸馏酒企业等搭建科研交流平台,共享技术创新成果,以科技创新的探索与实践,为白酒产业高质量发展蓄势赋能。????独家承办搭建科研交流平台????以白酒为代表的蒸馏酒行业是我国国民经济的重要支柱产业,已日益成为我国酿造发酵领域走向世界...