同一国家的酒庄,为何波尔多称Chateau,而勃艮第叫Domaine?

在葡萄酒用语中,Chateau一般指一个种植葡萄、酿葡萄酒的庄园,包括葡萄园、酒窖,常常包括葡萄酒本身,以及地产上的任一建筑或多栋建筑,这类建筑可以从不复存在,可以是最基本的简易房屋,可以是豪华经典的建筑。通常用Chateau的酒庄拥有比较大型的建筑,特点是自有的葡萄园就环抱在建筑周围。这是因为在历史上波尔多地区曾...

卖出了1万支的香香葡萄汁,新口味有点好喝……

这是葡萄汁最浓郁,风味也最纯净的部分,只占葡萄的30%——也就意味着,它所用到的葡萄,是普通葡萄汁的整整三倍。他们家还有一个独家操作:像酿红葡萄酒一样,短暂浸皮,萃取出葡萄皮中丰富的香气。也就是将葡萄皮短暂浸泡在果汁里,据我们所知,还没有第二款葡萄汁是这么做的。因为葡萄皮含有大量芳香类物质,...

是时候讲讲中国的葡萄酒脉了

尽管贾湖遗址发现的“酒”,属于稻米、葡萄等其他原料的混合发酵饮料,并不等同于OIV(国际葡萄与葡萄酒组织)所定义的葡萄酒,但西方古代的葡萄酒,与今天同样有所差别。如果仅从葡萄酿酒的角度,中国野生葡萄或许已有长达9000年的漫长酿造史。除此之外,湖南玉蟾岩、浙江卞家山、山东日照两城镇等遗址发掘中,也都发现了...

葡萄酒新国标公开征求意见,受市场欢迎的好酒什么样?

《葡萄酒质量要求(报批稿)》明确了葡萄酒的定义——以葡萄或葡萄汁为原料,经全部或部分酒精发酵酿制而成的,含有一定酒精度的发酵酒。其中,该定义涵盖了两项明确规定:一是外加糖源的最大添加量不超过产生2.0%vol酒精;二是白砂糖的添加量不超过产品总质量的10%。有业内人士指出,从消费端看,新定义用消费者能听...

干型vs甜型:葡萄酒的甜与涩之战

干型葡萄酒和甜型葡萄酒最本质的区别在于它们的糖分含量。干型葡萄酒在酿造过程中,葡萄汁中的糖分大部分被转化成酒精,残糖量很低,通常少于每升4克,有时甚至更低。这使得干型葡萄酒口感较为干涩,酸味和果味相对突出,是品鉴葡萄酒时的主要特点。相对而言,甜型葡萄酒则保留了较高的残糖量,通常超过每升45克。

葡萄酒新国标即将问世,14处修改涉及多项量化指标增减

葡萄酒定义变更,删除和更新类别术语其中,对于葡萄酒定义的更改吸引了行业较多的关注(www.e993.com)2024年12月19日。新国标将葡萄酒的定义更改为:以葡萄或葡萄汁为原料,经全部或部分酒精发酵酿制而成的,含有一定酒精度的发酵酒。而旧国标为:以新鲜葡萄或葡萄汁为原料,经全部或部分发酵酿制而成的,酒精度等于或大于7.0%(Vol)的发酵酒。

《食品科学》:北京农学院李德美教授等:红葡萄酒的花色苷:来源、呈...

同时,酒精发酵过程中酵母活动会产生有机酸,如琥珀酸和乳酸,同时酵母含有的肉桂酸酯水解酶可以水解肉桂酸酒石酸酯(葡萄中羟基肉桂酸的主要形式),释放出酒石酸,降低酒液的pH值,提高花色苷红色烊盐离子的比例。同样的道理,苹果酸-乳酸发酵(MLF)后的葡萄酒颜色往往变浅,主要是由于MLF带来的降酸作用导致葡萄酒酸度...

戈壁滩长出的新疆葡萄酒,惊艳!

如同新疆长绒棉、新疆大闸蟹、三文鱼……故事一样,新疆葡萄酒正凭着得天独厚的纯净地域条件,在世界葡萄酒市场攻城略地。而这一切,都要从1998年,李瑞琴李奶奶在焉耆盆地种下第一批葡萄开始。今天,“焉耆盆地葡萄酒”正式核准注册为地理标志证明商标,焉耆盆地已是新疆葡萄酒最核心的四大产区之一,占全疆酿酒葡萄总面积...

葡萄酒抽检报告:多批次检出甜蜜素,好酒何须人工增甜?

4、进口红酒含量上习惯用的是cL,而我国则用的是mL。例如一瓶红酒含量显示为75cL,中文的背标上会写750mL,如果发现红酒的原标上用的是750mL,大概率是假酒。5、酿造的葡萄酒除了葡萄汁之外,瓶身还会标有二氧化硫,起到防腐和稳定的作用。6、饮用葡萄酒有助于身体健康是以“适量饮用”为前提的。对于特殊人群,...

茅台出海30年,为何做不过威士忌和葡萄酒?

作为一家净利润735亿，净利率将近50%的企业，放眼全球，茅台都绝对是一家顶尖的好企业。但它还不是一家足够自信的公司。茅台酒的原料就三种：红樱子高粱、优质小麦、赤水河水。很多人以此计算过茅台的成本。根据此前茅台集团下发的“茅台酒股份有限公司关于调整2022年茅台酒用高粱农户收购保护价的函”中对高粱农户...