世界蒸馏酒中的“发酵”奥义
对发酵技术的极致追求使蒸馏酒成为了穿越时空的美味,每一滴酒体都蕴含着匠人的智慧与时间的馈赠。
国台酒业探索数智化转型,推动酱酒行业高质量发展
简单地看,中国酒经历了发酵酒到蒸馏酒的提升阶段,其中发酵酒有5000年的历史,蒸馏酒的历史不到800年,谷物蒸馏酒(白酒)则稍晚一些。可以看出,蒸馏技术的引入是中国酒因技术升级而出现的关键转折。不止蒸馏技术,如果没有从散曲、小曲到大曲的曲艺升级;地缸、泥窖、条石窖池的发酵容器升级;从葡萄等水果、秫米等米...
打造中国露酒原酒之乡,四川资中何以能?
2021年12月,中国露酒标准正式施行,填补了新国标下露酒品类标准空白,标志着露酒正式从配制酒中剥离,作为与发酵酒、蒸馏酒、配制酒并列的第四类饮料酒。资中抢抓机遇,制定出台了《关于加快露酒产业高质量发展的意见》及系列配套政策,携手川酒集团,成立四川甜城露酒酒业有限责任公司,加快推进露酒产业高质量发展。目前,资...
酒的酿造历史、分类和品评
有人认为“阿刺古”酒是蒸馏酒,指用棕榈汗和稻米酿造的一种蒸馏酒,在元代从印度传入中国。⒌明代时称白酒为火酒白酒又名烧酒,是中国的传统饮料酒。明代药物学家李时珍(1518—1593年)在《本草纲目》中所写:“烧酒非古法也,自元时始创,其法用浓酒和糟入甑,蒸令气上,用器承取滴露,凡酸败之酒皆可蒸烧。
白酒和其他蒸馏酒的区别在哪里?
首先差别就是原料的不同,中国白酒一般仅使用粮食为主进行酿造,比如高粱、大米、糯米、小麦、小米等,不同香型的白酒会以一种或数种粮食为原料进行酿造。白兰地是以水果为原料,如葡萄,经过发酵、蒸馏、贮藏后酿造而成的蒸馏酒。威士忌属于谷物酿造蒸馏的烈性酒,是以大麦、黑麦、燕麦、小麦、玉米等谷物为原料,经发...
低度高甜蜂蜜气泡酒,夏日消暑解乏必备,微醺刚刚好
蜂蜜蒸馏酒、蜂蜜配制酒、蜂蜜发酵酒其中最优质的当属蜂蜜发酵酒这款蜂蜜酒就是蜂蜜发酵酒不含任何添加剂天然蜂蜜加上纯净水经过专利的设备专利的生产工艺,自主研发的菌种发酵而成蜂蜜中富含独一无二的活性生物“多糖多肽”除了具有一般的营养价值...
真露与烧酎们的“中度酒”盛宴,会否在国内市场出现?
横向对比日本、韩国酒类市场,“中度酒”绝非冷门区,而是消费中坚地带。前文所提到的“真露”,是韩国国宝级品牌,也是韩国烧酒的标志性品牌。韩国烧酒一般被认为明代时由中国传入,由大麦、红薯等粮食发酵并蒸馏而成,酒体风味特点是清爽纯净,其一些果味产品度数低至13度,而传统风味的主流产品为20度以上。
人参酒卖爆 标准亟待统一
人参酒产品的标准亟待完善和统一。按照我国原来的标准体系,人参酒属于露酒,露酒就是配制酒,都可执行GB/T27588《配制酒质量通则》标准,或者企业标准。而2022年6月执行的GB/T15109-2021《白酒工业术语》及GB/T17204-2021《饮料酒术语和分类》两项国家标准将露酒与蒸馏酒、发酵酒、配制酒并列四大酒种。露酒定义为以...
一文读懂白酒的固态法、液态法和固液法
比起西方蒸馏酒的液态发酵,中国白酒采用酒曲糖化酒化谷物,整个发酵过程多选择在固态状态下进行。比如山西酿造清香汾酒,酿酒工人先把高粱蒸煮糊化,拌入大麦、豌豆制成的曲块,再放入地缸中发酵。整个环节中,酒曲和原料都是固态基质形式。图源/山西汾酒这种独特的发酵方式,让白酒获得了极重要的风味。以固态基质形成的...
白酒固态发酵和液态发酵的区别
成本较低:由于液态发酵采用的是液态原料,因此相对于固态发酵来说,原料成本更低。而且液态发酵的生产过程中机械化程度较高,人工成本也相对较低。口感单一:虽然液态发酵白酒在生产效率和成本方面有着明显的优势,但在口感上却相对单一。由于液态发酵过程中微生物种类较少,产生的香味物质也相对较少,因此口感上不如固态发...