温度与风味的秘诀:好酱酒是怎样“炼”成的?
比如前面提到的地衣芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌等,不仅它们产生的生物酶,能够促进美拉德反应进行,而且本身也能够产生类似酱香、焦香的呈香物质,比如乙偶姻和吡嗪类等,这些物质如今已被认为是决定酱香型白酒风味的最重要芳香因子之一。我国著名微生物学家、中科院院士、中国现代工业微生物学开拓者和奠基人方心芳先生在赤水河...
酱酒中的王者“茅香酒”,究竟好在哪?
但只有真正品尝过酱酒的人,才会被酱酒醇厚的花香、果香、蜜香、焦香等层次丰富的口感所吸引。俗话说,白酒中的贵族是酱酒,酱酒中的王者是茅香。以贵州茅台为代表的“茅香酒”,确实是当之无愧的存在。有的人认为,酱香酒就是茅香酒,这只能说明他不懂真正的酱酒。那么,什么才是真正的茅香酒呢,笔者认为,主要有以下...
老白干酒:武陵酒是焦香突出,焦香是生产酿造中自然发酵产生的
老白干酒董秘:您好,武陵酒是焦香突出,焦香是生产酿造中自然发酵产生的。投资者:董秘你好,地方酒向外推广的难点在哪?我们现阶段是如何应对的?效果如何?后期有什么新的打算?老白干酒董秘:您好,公司五家白酒企业均是地方区域酒企,现在各自聚焦本地区域市场,在不断深化本地区域市场建设的同时,有序扩展省外市场,...
300元左右酱酒推荐:肆拾玖坊侠客、习酒金质、赖茅珍藏
金质习酒便是习酒的嫡系大单品,国标优级酒质,纯粮固态酿造,经由两次投料、九次蒸煮,八次加曲发酵、七次取酒,再通过高温制曲、堆积、发酵、流酒和长期贮存的特殊工艺精制而成。在口感方面,习酒第四代金质酱香味较淡,入口有回甜感,辛辣但不刺激,同时还能闻到酱香、青草曲香、花果蜜甜香及淡淡焦香的复合气味,...
正宗酱酒的喝法,肆拾玖坊宗师和红花郎十五来比比-永州新闻网
红花郎十五同样是酱香型白酒中的精品。其酒体清澈透明,具有典型的酱香、陈香和窖底香,香气幽雅细腻,层次丰富。入口柔顺,醇厚丰满,回味悠长,酒后余香绕梁,让人难以忘怀。红花郎十五选用优质原料,严格按照传统酿造工艺,经过长时间陈酿,方能成就这一经典之作。其酒质稳定,风格独特,是许多酱酒爱好者心中的不二选择。
一代酱酒宗师的传奇人生 鲍沛生曾七上茅台厂取经
1972年,武陵酒厂试制酱酒成功,在贵州茅台酒工艺的基础上融入湖湘特色,形成“酱中带焦”的独特口感,并将其命名为“武陵酒”(www.e993.com)2024年9月6日。“武陵酒与茅台酒是两个风格。武陵酒的酱香又称为幽雅酱香,略带焦香,但焦不出头,此外绵柔、干净、回味好,这也是与茅台酒不同之处。”鲍沛生说。也正是因这“和而不同”的独特...
好喝4款酱酒,都是100%纯粮酿,回味悠长,行家囤着喝
相比飞天,传承蓝开头那一口更为轻柔,酱香味儿来得温婉些,不像飞天那么冲。中段酸甜滑溜,后味儿则是焦香和糊香占了上风,带点苦,但整体喝起来是又顺畅又舒坦。还没尝过的酒友们,真该试试这口儿。第二款:国台酒今年,国台酒业冲击股市,争当“酱酒第二股”的消息可是掀起了不小的浪花。虽然上市之路走得磕磕...
不同“门派”的酱酒风味有何差异?| 探寻酱香
感官评定结果显示,4种酱香型白酒各具特色,河北某公司样品粮香、曲香、焦香突出,整体呈现焦中带酱的感官;贵州某公司样品的酱香、焦香突出,主要呈现酱中带焦的感官;相比其他样品,黑龙江某公司样品甜香突出;而四川某公司样品青草香突出,有丰富的草本味。
感受一瓶不一样的酱酒 武陵王专项品鉴会再次启动
正如湖南武陵酒有限公司总经理张毅超所言:“我们敢于突破,做一瓶不一样的酱酒,因为万物本不同,高端酱酒不应该只有一种。”武陵王重新复刻后,增加了18年以上老酒,口感更柔和、体感更轻松、焦香更突出、陈味更持久。如今的武陵王的品质更是得到了进一步的提升。自2022年开始,武陵酒针对"武陵王"和"武陵上酱"...
四川酱酒盘点,除了郎酒你还认识多少?
五粮液酱酒风格突出,其窖底味重,结合了五粮液原有特色,喝起来有种浓香的感觉。15酱酒的风格路数主要是展现醇厚、黏稠的酒体,酱香、焦香、窖底香和蜜香的复合味道。而早期的永福酱酒风格多少有点往茅台特点上靠,其焦香和曲香更加突出。舍得-天子呼舍得酱香型白酒早在1996年开始研制,据称当年在酱酒产能上为一年数...