湘商回归“怀味”香——沅陵酱酒“怀味”续写怀品崛起、品牌强农...
按照“12987”传统坤沙酱酒的经典工艺,全年一轮酿造7次取酒,每一轮基酒各有酸、涩、甜、酱、糊、焦、苦的风味,把不同年份、不同轮次、不同比例的基酒进行勾调,理论上有上千亿种组合。到了国家级调酒大师的段位,就是激发所有的味蕾与想象,勾调出特定风味的成品来。卞少勇每天在沅陵酒业的酒质检测室里,从早到...
茅系、郎系酱酒风格到底有哪些区别?今天来说说
对于酱香酒的窖底味,若不协调焦糊味,则是一种橡皮泥一样的复合酱味呈现;协调焦糊味,形成一种像烤漆一样的复合香味,这股味道也有人称之为酱漆味。其实在十年前的茅台镇,不少酱酒都有这种味道,比方说那时的茅台酒,只是后来茅台及镇里许多酒厂工艺改进,几乎不烤窖底酒,这种味道也就慢慢退出潮流。因此郎系...
坤沙酱香酒有很多风格,今天盘点说说
2010年那段时间的茅台酒焦糊窖底味重,这主要跟酿造黑曲运用比例较高,勾调运用窖底较多有关。也正是因为如此,那时的茅台酒味道浓郁,焦糊与窖底味协调,形成类似于烤漆的味道,这种味道圈内也称酱漆味。对于这种特点的酱香酒,茅台镇同时期很多酒厂在产,比方说十年前的国台酒。但随着茅台的工艺变化,这些酒厂这些...
从酱香酒的风味之谜,品仙秦酒的香味盛宴
具体而言,仙秦酒复刻了六十年代纯正酱香酒的味道,体现出的是一种诸香协调、层次多元的香味盛宴,即在酱香浓郁、焦糊香的基础上,以花果甜蜜香为辅,呈现出复合型的花香和果香,并具有“酱中带陈”的特点。秦含章先生赞仙秦酒为“记忆中熟悉的味道”从体验感来说,入口后,仙秦酒的甜润口感非常明显,比常规酱酒的...
酱香坤沙、碎沙、翻沙、串沙是什么味道?今天梳理说说
由于翻沙是坤沙丢糟再发酵烤一个轮次出来的酒,所以翻沙酒有明显的焦糊香及枯糟味,酒体偏苦,收口快,尾口留苦味突出。对于这种酒,适合做中低端酱酒的调味酒,主要提升酒体焦糊味及浓郁度。这类酒并不适合做基酒,因为偏苦,平衡度表现不好。当前市面上的成品酱酒,很少用翻沙酒作为基酒勾调,其实十多年前的茅台迎...
春节送礼酱香白酒推荐:肆拾玖坊侠客、红花郎十五、赖茅珍藏
春节送礼酱香白酒推荐三:赖茅珍藏作为茅台旗下推出的酱香白酒,近几年也是获得不少认可(www.e993.com)2024年7月21日。其赖茅端曲作为赖茅系列的入门级别产品,名字来源于传统大曲坤沙酒酿制工艺的一个重要环节。赖茅端曲酱香味纯正,同时还带着焦糊香和粮曲香复合香气,整体香气偏柔和。酒体入口柔和,下喉没有邪杂味儿,咽下之后还会有粮食香气从鼻...
国庆长假,一起来品酱酒中的风花雪月
闻起来酱香幽雅,酒体入口略涩、微酸,糟味重,有股焦糊香。后来,茅台迎宾酒采用大曲、麸曲混合生产工艺,部分采用贵州茅台酒传统工艺酿造。闻起来,焦香舒适、酱香纯正,喝起来,绵甜柔和、尾味略带酸感,回味比较悠长略带微苦,空杯留香特点也明显。2,习酒窖藏1988推荐理由:习酒窖藏1988算得上习酒酱酒产品中的高端...
除了茅台外,还有哪些有特色的酱酒?
90年代郎酒焦糊浓郁;05-11年郎酒有微带酸涩的郎酸;12年郎酒有茅台产区酱酒味道;现在郎酒多数有塑料陈曲香。郎酒是酱酒品牌中独树一帜的存在,它的风格不同于市面上常见的茅系酱酒,口感更加偏向甜柔、舒缓,让人产生愉悦感,带有浓香型白酒特色,是典型的川派酱酒风格。
酱酒八大酒你了解多少?
说到金沙酒,就不得不说金沙摘要了,酱酒中的上品。闻香上是金沙独有的曲药香,酱味适中,焦糊香有所收敛,细细闻来还有淡淡的杏花香。摘要入口细柔,中断是一股醇甜香,酒味清透饱满,值得爱酒之人细细品鉴一番。但后来金沙酒在很长一段时间内,开始一味注重产能,产量与名声却是上来了,口碑却有所下降。
口感接近茅台的3款酱酒,每一款都是经典,可惜懂的人不多
产自贵州遵义,珍酒是贵州十大酱香酒品牌之一。始于1975茅台酒易地试验,因此珍酒的酿造工艺来源于茅台。而老珍酒是茅台试验完毕后,第一批上市的品牌,到如今有四十多个年头,有着很高的收藏价值。它有着明显的茅系酱香味道,酱香、焦糊香和曲香协调得比较好,既有茅台酒的影子,又有自己的风格。