黄酒VS清酒,以米酿酒两大流派有何不同?

在中国最大的黄酒产地绍兴,今天酿造黄酒选用的是本年度生产的粳糯米,对其浸泡20个小时、把米蒸到熟而不糊,用凉水冷却到30℃左右……一步步都遵循传统的黄酒工艺。作为中国谷物发酵酒的成熟产物,黄酒承袭着传统酿酒工艺的精髓,具有显著的民族特色价值。而塑造它独特的风味,终是离不开质地粘软、易于塑形、产量越来越...

比不过“洋酒”的黄酒,该拿你怎么办?

也许,我们可以不必过于关注黄酒“卖了”多少,而将黄酒传承与创新的意义传递下去,才会让这个穿越千年的品类,始终与中国二字印刻在一起,成就它的新发展。来源:中国酒业杂志

一杯黄酒 慢饮乐享

一杯黄酒,华夏国酿,天之美禄,玉液琼浆,一杯黄酒,慢饮乐享,思接千载,心游万仞。

北京海鲜市场:76元大螃蟹绳子占38元 摊开超10米(图)

在几次购买过程中,毫无相关知识的我除了能分辨出螃蟹的雌雄,没有一点辨别好坏能力,差不多大小的个头,对方说一斤50便是50,说一斤150便是150,我没有张口还价,但对方却乘胜追击,年轻小伙子把螃蟹拎过去一称就说一斤,把站在两米外盯着秤台的记者当“瞎子”。市场上给螃蟹绑吸水皮筋和塑料绳又何尝不是把消费者当...

一九三0年代浙江酿酒业摊饭法酿酒和榨酒煎酒之工艺及黄酒之名称

一九三0年代浙江酿酒业摊饭法酿酒、榨酒、煎酒之工艺及黄酒之名称(乙)摊饭法每紅用糯米一石四斗至二石不等,视酒之浓度而异。其浸米时间,比较长久,绍兴本地产之糯米,浸二十日,无锡丹阳等处产之糯米,约需浸半月,但浸米之时间,又随气候寒暖而判定之。浸米完了后,将米与水浆分离蒸熟,其蒸时间,每次约需...

...能出多少米酒,计算糯米与米酒产量的比例:一斤糯米能酿制多少...

总结起来,使用一斤糯米酿造50度米酒是可行的实际上,但具体酒精度数的不然多少受多个因素的自制影响(www.e993.com)2024年11月8日。消费者可以根据自己的方法口味和需求,在合理范围内调整酿造过程中的简单发酵时间、酵母用量和酒曲用量,以获得他们想要的斤酒米酒度数。一斤糯米出多少5O度米酒...

在淡季搞事情,米酿酒为何多点开花?

黄酒和石湾玉冰烧的基础原料都有糯米、大米，都属于米酿酒，是中国历史悠久的发酵酒，也是世界三大古酒之一。米酿酒是正宗的国货，但前几年受行业调整的影响，整体产销量和市场规模都有明显的萎缩，有向头部企业集中的趋势。近两三年，一些头部企业和中小型米酿酒企业通过创新产品、创新风味、创新口感，获得了较好...

跟着会稽山去割草,收割酿造黄酒的“野生力量”

从中可以看出,酿造绍兴黄酒,需在夏、秋两个季节制作两种糖化发酵剂,也就是酒药和麦曲。此时正值伏天,会稽山的酿酒师傅们,正顶着酷暑投入于酒药的制作。成功的酒药制作,离不开一种野生植物,也就是我们此去寻找的辣蓼[liǎo]草。会稽山传统黄酒酿造车间主任潘良良告诉我们,制作酒药,要以当年熟成的早籼米为主...

文物之邦鱼米乡

和谢师傅一样,在手工酒作坊里还有张米良和陈友全两位70多岁的黄酒匠人,因为根在绍兴,对绍兴黄酒的推广,老师傅们希望能继续推广古法酿酒技术,让更多的人能了解黄酒文化。值得高兴的是,几位老“匠人”的心愿正在实现。天下黄酒源绍兴,绍兴黄酒被列入国家首批非遗传承目录。这几年,绍兴更是持续推进黄酒产业转型,走出...

论中国四大古酒:米酒、黄酒、梅酒、烧酒

其二是“大”,体现酒种开宗立派、广为流传的地位,这就是:中国的米酒、黄酒、梅酒、烧酒。米酒:中国最早的粮食酒米酒,是古人将粮食转化为酒的古老方式,现代人食用的用糯米或者大米发酵的醪糟,都属于米酒范畴。而古代的米酒,并不仅仅局限于大米或者糯米原料,泛指的是“谷物酒”。黍米、粟米酿造酒,皆可叫做米酒...