想了解黄酒的奥秘吗?冬雪中的一天竟酿出了春醉

大雪前后正式开始酿酒,到次年立春结束,要经过80天左右的发酵后进行压榨煎酒。浸米大米一般要浸泡15天左右,浸米的目的是为了米质吸水膨胀,使淀粉颗粒之间逐渐疏松起来,并发酵产生一定的酸度,便于蒸煮糊化、糖化发酵和形成黄酒独特风格。蒸饭是为了使糯米中的淀粉加热糊化,便于糖化发酵。黄酒酿酒工艺流程中蒸煮一定...

黄酒VS清酒,以米酿酒两大流派有何不同?

不过,酿造最具代表性的绍兴黄酒,糯米仍是首选。|酿造绍兴酒所需糯米的要求,可以归纳为“精”“新”“糯”“纯”四字。在中国最大的黄酒产地绍兴,今天酿造黄酒选用的是本年度生产的粳糯米,对其浸泡20个小时、把米蒸到熟而不糊,用凉水冷却到30℃左右……一步步都遵循传统的黄酒工艺。作为中国谷物发酵酒的成...

比不过“洋酒”的黄酒,该拿你怎么办?

也许,我们可以不必过于关注黄酒“卖了”多少,而将黄酒传承与创新的意义传递下去,才会让这个穿越千年的品类,始终与中国二字印刻在一起,成就它的新发展。来源:中国酒业杂志

绍兴黄酒小镇:古法酿出“潮味道”

小镇把研学体验项目搬到现场，详细展示了绍兴黄酒古法酿制工艺“八步酿酒法”，观察从一粒米到一坛酒的酿制过程，感受黄酒文化深厚的底蕴和悠久的历史。你也可以现场进行黄酒diy，沉浸式体验黄酒酿造过程中的“封坛”技艺，把时光、梦想和祝福封存，期待时光的酝酿与见证。展位还设置了打卡墙，换上精美的汉服拍照，留下...

一杯黄酒 慢饮乐享

绍兴黄酒酿制技艺是首批国家级非遗保护项目,酿制过程极为复杂。传统手工酿酒靠天吃饭,遵循四时八节,立冬开酿,立春开榨,浸米、蒸饭、发酵、压榨、煎酒、陈酿、灌装,道道工序严格把关,正是这种对酿酒工艺的极致追求和匠心精神,成就了一坛体现中华传统文化应时而作、匠心独运价值观的醇美佳酿。

北京海鲜市场:76元大螃蟹绳子占38元 摊开超10米(图)

在几次购买过程中,毫无相关知识的我除了能分辨出螃蟹的雌雄,没有一点辨别好坏能力,差不多大小的个头,对方说一斤50便是50,说一斤150便是150,我没有张口还价,但对方却乘胜追击,年轻小伙子把螃蟹拎过去一称就说一斤,把站在两米外盯着秤台的记者当“瞎子”(www.e993.com)2024年11月8日。

一斤糯米能出多少米酒,计算糯米与米酒产量的比例:一斤糯米能酿制...

3.酒曲的感觉选择和用量:酒曲是酿造米酒的东西重要原料之一,不同种类和用量的应该酒曲会对酒的麻烦度数产生影响。一般来说,在酿造一斤糯米的的话米酒时,建议用量在适量范围内。总结起来,使用一斤糯米酿造50度米酒是可行的实际上,但具体酒精度数的不然多少受多个因素的自制影响。消费者可以根据自己的方法口味和需求,...

聚力打造中国米香型白酒主产区!政府引导企业蓄能铸品牌提品质拓...

客家娘酒沿袭着千年的传统制作工艺,通过选料、浸米、蒸饭、冷却、加入酒曲、发酵、过滤取酒、炙烤、封坛制作程序生产,酒精度不高,除含多种微量元素及维生素外,还富含优质蛋白质及精氨酸等,是客家人“坐月子”常用的酒品。随着酒的消费趋势向低度、营养、保健功能方向发展,梅州的酒品有向清酒、黄酒、水果酒、保健酒转...

在淡季搞事情,米酿酒为何多点开花?

黄酒和石湾玉冰烧的基础原料都有糯米、大米，都属于米酿酒，是中国历史悠久的发酵酒，也是世界三大古酒之一。米酿酒是正宗的国货，但前几年受行业调整的影响，整体产销量和市场规模都有明显的萎缩，有向头部企业集中的趋势。近两三年，一些头部企业和中小型米酿酒企业通过创新产品、创新风味、创新口感，获得了较好...

跟着会稽山去割草,收割酿造黄酒的“野生力量”

从中可以看出,酿造绍兴黄酒,需在夏、秋两个季节制作两种糖化发酵剂,也就是酒药和麦曲。此时正值伏天,会稽山的酿酒师傅们,正顶着酷暑投入于酒药的制作。成功的酒药制作,离不开一种野生植物,也就是我们此去寻找的辣蓼[liǎo]草。会稽山传统黄酒酿造车间主任潘良良告诉我们,制作酒药,要以当年熟成的早籼米为主...