“冰饮”真相_即时新闻_大众网
这种巧妙的部分替换酒糟工艺,不仅始终保留了最优质的酒糟香味成分,而且随着时间推移,酒糟中积累的香味成分匹配度也会更高,最终实现“以窖养糟,以糟养窖”的良性循环。由此酿出的优质原酒,再经过“看花摘酒”,选取最为精华的中段酒,才能成为国窖1573原酒,被送进天然藏酒洞,严格洞藏5年以上。再由经验极为丰富的...
中国酒的分类及特点
中国白酒的酿造首先要制曲,即用熟粮食和菌种混合培养,制成曲后,再和粮食混合同时进行糖化和发酵制成粮食酒、再蒸馏。制曲时使用豆类、麦类等各种粮食,制酒发酵时主要用高粱等。中国酒的分类没有外国酒分得细,严格的说来,中国酒仅为白酒、黄酒和药酒,葡萄酒和啤酒都是从国外引进的。中国酒品种繁多,分类的标准...
一滴酒里,蕴藏着多少看不见的力量?
散发着香气的酒糟拌入新粮,工匠站好桩,一手熟练的“回马上甑”便一气呵成地将三十多斤酒糟均匀撒在甑中。当酒从甑中蒸出,匠人凭借碗中酒花大小,便能将酒的度数、状态以及酒糟的情况判断个八九不离十。酒甑热气蒸腾,酒面也已泛起酒花。取过了酒,积累了厚重风味的酒糟也不能随便丢掉。泸州老窖酒特有的“...
提升白酒品质用酿酒设备二次蒸馏,酿酒老师傅都是这样做的!
将需要复蒸的酒以及酒头酒尾倒进蒸馏锅内加入饮用水进行稀释降度,自来水,井水、矿泉水都可以用来降度的,降度到15~20度就可以点火蒸馏了。唐三镜胡星杰老师温馨提示:蒸馏时应遵循掐头去尾的原则和大火攻头中小火接酒以及大火掐尾的蒸馏技术去操作。复蒸必须要经过降度后蒸馏,否则蒸出来的白酒度数太高(80-90...
过年都想吃的下饭菜,难忘酒糟鱼的香辣美味,拌饭佐餐十足的香
酒糟鱼食材:咸鱼干500g、米酒300g、姜20g、蒜30g、辣椒粉300g、豆豉100g、生抽50g、老抽20g、白酒80g。做法:1、首先准备好各种食材,咸鱼干先用清水重新干净,准备一个大盆,将咸鱼干放进去泡水,浸泡5~6小时。2、咸鱼干一般都非常的干和咸,直接烹饪的话,一点都不好吃,先用清水泡发,咸鱼肉质会变得松散...
白酒窖池是什么?窖池如何建造?—唐三镜胡星杰
大家都知道,白酒是用高粱等粮食酿出来的(www.e993.com)2024年7月11日。而窖池,这个“坑”,就是把粮食变成酒的关键地方;再通俗、简单一点讲,过程是这样:粮食进入“坑”——在“坑”里,粮食变成酒糟(这就是酒的“发酵”)——酒糟出“坑”,便能蒸馏出酒。做酒也算是方方面面的了,通常现代很多的酿酒师傅采用的是塑胶桶或者陶瓷缸、不锈钢...
卵丝酒的味道,酒糟的味道,今年你都品尝过了吗?
将发酵好的糯米倒入事先准备好的大缸,盖上盖子,在盖子的凹槽处放入水,最后再接上一根管子(一头连着大缸,一头连着蒸炉),就可以开始炊酒了。打开网易新闻查看精彩图片所以糟烧白酒主要原料是酒糟拌砻糠,用木甑蒸馏,一次出的酒叫“头烧”质量好、度数高,点火能烧;二次出酒叫“二烧”或“普烧”,味淡,度...
酒糟打窝需要有技巧,这么用,窝点鱼泡不断
使用白酒酒糟、黄酒酒糟的时候,应搭配其他饵料,如五谷杂粮、麦麸、菜籽饼、玉米面等,酒糟的添加比例,不宜超过总体积的50%。二、啤酒酒糟比重轻、粘合效果太差,必须搭配黏合状体饵使用啤酒是由麦芽、啤酒花糊化、糖化之后支撑,酒糟富含多种氨基酸、维生素、低分子糖、无机盐和各种酶,啤酒本身被称为液体面包,啤酒酒...
重庆掌故丨重庆白酒曾经有多牛?“西南地区不是针对谁,在座的都是...
这里需要再次强调一下,唐朝的烧酒和现在的烧酒是两回事。唐诗中,除了白居易写的忠州烧酒以外,还有晚唐诗人雍陶在《到成都后记途中经历》一诗中,有“自到成都烧酒熟”一句。很多人,据此得出唐朝已有高度蒸馏酒的结论。但是,王赛时先生在其所著的《中国酒史》中,对此持异议。经考证,他认为,白居易和雍陶以及其他同时...
详解白酒“十二”大香型
豉香型白酒采用大米为原料,经蒸煮后拌入大酒饼及加水入罐发酵,成熟醪经釜式蒸馏后得新酒(俗称“斋酒”),再经陈肥肉酝浸。后形成豉香风味,是广东省特别是珠三角地区盛行的一种传统米酒。广东玉冰烧是豉香型白酒典型代表,豉香型白酒目前也只有在广东有一定的消费市场。