九种酿造白酒原料蒸煮过程中香气成分揭秘

有机酸类化合物是白酒的重要呈味物质,在蒸煮粮食中共检测出8种重要的风味物质,对风味贡献值略低(OAV<1),己酸和壬酸在高粱(17.3μg/kg,36.7μg/kg)和玉米(25.8μg/kg,31.2μg/kg)中含量较高,肉豆蔻酸在高粱(36.8μg/kg)、糯米(83.5μg/kg)、小麦(31.5μg/kg)和藜麦(38.9μg/kg)中含量较高,酸类...

精选五谷,酿就白酒之魂:原料选取的奥秘

五谷中的大米也是可以用于白酒的酿造的,大米的淀粉含量很高,但是内含的蛋白质和脂肪含量较少,更有利于低温缓慢发酵的白酒,而且用大米酿出来的白酒酒质纯净杂味少,口感相对清爽。作为淀粉含量也相对较高的五谷——玉米,其实也可以用于白酒酿造。相对于其他五谷原料,玉米的结构紧密,质地坚硬,且玉米在白酒酿造的蒸和煮...

白酒泡玉米钓鱼泡多久

因此,合理地使用白酒泡制玉米,可以显著提升钓鱼的效果。二、泡制时间的选择白酒泡玉米的时间通常需要根据实际情况来调整。一般来说,泡制时间不宜过短,否则白酒的香味无法充分渗透到玉米中;时间过长,则可能导致玉米过于软化,不易挂钩。根据经验,泡制时间通常在24小时到48小时之间为宜。在这个时间范围内,白酒的香味能...

葡萄酒VS白酒:谁更有“文化味”?

而白酒的酿造则更为精细,主要采用粮谷为原料,如高粱、小麦、玉米等,经过蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等多个环节酿造而成,每个环节都对产品的品质至关重要。除了原料的选择外,水质、曲种、发酵温度和时间等都影响着白酒的口感和风味。白酒更注重蒸馏技术,通过高温蒸馏提取酒精和其他风味物质,因此具有酒精度高、香气独特的...

中国白酒的有机未来在哪里?

新中国建立后的1963年,五粮液首次参加全国评酒大会,专家高度赞赏五粮液酒“香气悠久,味醇厚,入口甘美,入喉净爽,各味谐调,恰到好处,尤以酒味全面而著称”。这与九百多年前黄庭坚对“姚子雪曲”的评价高度契合,即便是复刻酒体,能做到这种精准复现工艺程度,国内鲜有。而这次评酒会采用混合编组、密码编号,对所有参评...

白酒和其他蒸馏酒的区别在哪里?

白兰地是以水果为原料,如葡萄,经过发酵、蒸馏、贮藏后酿造而成的蒸馏酒(www.e993.com)2024年11月2日。威士忌属于谷物酿造蒸馏的烈性酒,是以大麦、黑麦、燕麦、小麦、玉米等谷物为原料,经发酵、蒸馏后放入橡木桶中陈酿、勾兑而成的一种蒸馏酒。伏特加的酿造原料是大麦、小麦、黑麦等谷物或者是马铃薯和玉米。

走进五粮液-中国白酒的有机未来在哪里?-虎嗅网

2021年,国家文物局“指南针计划——中国古代酿酒技术的价值挖掘与展示研究”的“考古五粮液”项目成果发布,以五粮液501车间为重点进行勘探,考古人员发现以“地穴式曲酒发酵窖池”为主要特征的中国蒸馏酒在元代就已经广泛存在。2023年3月,五粮液与江南大学的最新研究成果,揭示了浓香型白酒主要呈味和呈香物质的微生物...

【特刊·重磅】三足鼎中原 大地起农谷——中原农谷重大战略建设综述

二是做好科技创新文章。坚持种子为基、科技为要,聚焦小麦、大豆良种繁育,依托圣瑞农等4家国家级种业公司,利农、弘晟等34家省级农业专业合作社以及国家大豆产业技术体系、中国农科院、河南农大、河南科技学院等专家团队,育良种、推良法、重良才,打造全国农业技术推广应用高地,叫响“全国大豆科技示范县”。

一篇文章全面了解贵族香型-芝麻香白酒,芝香白酒还得喝亚麟。

②高粱产酒香,玉米产酒甜,小麦产酒糙,糯米产酒绵,大米产酒净。粮食,对于酒而言,可谓是“定海神针”般的存在。从古至今,春种秋收冬藏,再以丰收之五粮酝成佳酿,已是约定成俗、流传千年的生产环节。曲是酒之骨,若作酒醴,尔惟曲蘖,亚麟芝麻香白酒以秘制芝麻香酒曲和麸曲为主,高温大曲、中温曲、强化菌曲混合...

日本酒类消费专题研究:收入约束和需求多样性下的酒类发展之路

2003年,就在发泡酒市场迎来全盛期之时,日本财务省针对发泡酒实施第二次增税。作为新的对抗措施,札幌啤酒公司的“不用麦芽,却味似啤酒”的新产品上市,由此诞生了被称为“第三类啤酒”的新门类。“第三类啤酒”分为两种。一种是利用豌豆、玉米等原料发酵而成的“酿造酒”;另一种是麦芽率50%以下的发泡酒与蒸馏...