深入了解:大米和糯米酿白酒的区别是什么?
1.大米酿酒:大米酿白酒的沉淀工艺相对简单,一般分为浸泡、蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等几个步骤。其中,糖化过程是将大米中的生产淀粉转化为糖分的过程,发酵过程是将糖分转化为酒精和二氧化碳的方法过程。2.糯米酿酒:糯米酿白酒的是大酿造工艺相对复杂,一般需要进行糯米的有什么糯化处理。糯化是通过蒸煮来使糯米中的...
“确米酒”创始人杨枝奇:用一颗匠心酿一壶好酒
“龙江有好米好水,自古就酿好酒,龙江是我们龙陵的鱼米之乡,确米酒选用龙江优质软米,淀粉含量高,米质软糯,酿出来的酒口感绵柔。”选用龙江优质软米可以保证酒的品质,杨枝奇真诚的回答道。杨枝奇赞助镇安乡村旅游节谈及酒文化,颇有心得的杨枝奇侃侃而谈。纯米酒储藏最佳时间为3年至5年,因水解程度快,存放时...
论中国四大古酒:米酒、黄酒、梅酒、烧酒
比如,《食货志》记载,“一酿用粗米二斛,曲一斛,得成酒六斛六斗”,可推到出原料的投入产出比极低,酒的含水量很大;而根据记载西汉人韩延寿能“饮酒石余”,于定国能“食酒至数石不乱”,同样说明酒精度很低。同时,东汉人王充曾补充:“淳酒味甘,饮之者醉不相知;薄酒酸苦,宾主嚬蹙”。米酒的特征是酒度...
巴马丽琅与米酒:一个传奇的故事
自此,巴马丽琅掌握了一套独特的酿制米酒的方法。她精选大米,浸泡一日一夜,淘洗干净后晾干,再置于蒸笼中蒸熟。随后,她将蒸熟的大米倒入陶罐,加入适量的神仙泉水和酒药,用木棒搅拌均匀。紧接着,她密封陶罐,让大米在陶罐中静静发酵。经过五至八天的等待,巴马丽琅揭开陶罐的盖子,再次向陶罐中加入适量的清水。又经过...
陈皮+米酒,越喝越有,广东客家米酒迎养生新品鱼米之乡陈皮米酒
优质的米酒,酿制水源是关键。鱼米之乡陈皮米酒选用长寿之乡山泉水酿制,天然营养,天然健康!食材是酿制米酒的核心,鱼米之乡陈皮米酒所使用的大米、陈皮,皆为岭南当地特色物产,地道正宗,品质无忧!再好的食材,再上乘的水源,没有精湛的工艺也酿不出令人沉醉其中的精品佳酿。鱼米之乡陈皮米酒,沿袭古法,匠心以求,在工...
沪上阿姨海外首店落地马来西亚;金龙鱼五常大米被曝以次充好
米酒品牌“双塔米酿”完成数百万天使轮融资江南时报网消息,近日,米酒品牌“双塔米酿”完成数百万天使轮融资,独家投资方为齐物资本,本轮资金将主要用于米酿系列产品的持续研发创新、供应链升级改造(www.e993.com)2024年7月24日。(本文由红餐网综合自新京报、赢商网、财联社、小食代、中国新闻网、澎湃新闻、江南时报网等公开信息,如需转载,请标...
牛啤堂 | 随十发生:米酒与啤酒混酿?
牛啤堂选择酿造一割零分的米酒与啤酒混酿,在工艺上做加法的同时,也口感上做减法,就像在繁琐的世界里,深入浅出,返璞归真。因米酒的酿造需要磨去米粒的外层物质,所以我们精选颗颗饱满的米粒,剔除小米粒,因为如果米粒太小,还没磨可能就碎了,而未曾研磨的大米会给清酒带来颇为复杂的风味,杂,不符合牛啤堂对于纯和...
“高粱酒香,玉米酒甜,米酒干净”的科学依据在哪里?
大米可以用来酿酒,但不同种类的大米有不同的特点和适用范围,主要取决于大米的支链淀粉含量、糊化性和糖化性。一般来说,支链淀粉含量越高,糊化性越好,糖化性越强,酿出的酒越甜润。糯米是最适合酿造米酒的原料,因为它的支链淀粉含量远高于其他大米。籼米和粳米则适合酿造白酒或黄酒,因为它们的支链淀粉含量较低,但蛋白...
为什么米酒、黄酒、梅酒、烧酒,被誉为“中国四大古酒”?
其二是“大”,体现酒种开宗立派、广为流传的地位,这就是:中国的米酒、黄酒、梅酒、烧酒。米酒:中国最早的粮食酒米酒,是古人将粮食转化为酒的古老方式,现代人食用的用糯米或者大米发酵的醪糟,都属于米酒范畴。而古代的米酒,并不仅仅局限于大米或者糯米原料,泛指的是“谷物酒”。黍米、粟米酿造酒,皆可叫做米酒...
常州经开区:米酒吃出“甜蜜年”
在酿造房,记者看到,口径1米多、裹覆着厚厚稻草的大缸摆了几十口。工作人员用特制的工具,在一口大缸边使劲搅醅。糯米酒在28℃的恒温发酵室发酵后,测定甜度达到12、13左右就可以出缸。经过消毒、罐装……一瓶瓶晶莹透亮的糯米酒等待打包、装车。车间另一侧,易拉罐包装的甜酒从全自动流水生产线上源源不断下线。