端午限定|孝感糯米“72变”
孝感麻糖米酒有限公司技术总监李火宇表示:“糯米首先要进行挑选、浸泡、糊化,然后快速冷却,把我们的酒曲撒到蒸熟的米饭上面进行发酵,糯米就变成了米酒,这个过程前后需要三天的时间。”现在,孝感米酒已经拿下了全国米酒市场80%的份额,带动本地糯稻加工比例达90%以上。(孝感糯稻)小糯米“种”出了大产业,目前,孝...
千万别给南方人一把糯米,他们能给你做一桌桌桌美食,馋死你!
这种神奇的复合植物酒曲,由省级非遗五成米酒制传承人——方师傅,采用古法酿造配方酿造而成。方师傅作为古法酿造米酒技艺的省级非遗传承人,以49味植物酒曲的古法手工酿造,为山泉酒酿注入核心的力量。“唐玄宗初始,五城黄氏一族就曾带着大批米酒犒劳当时镇守在自己家乡的张巡将军所辖将士,后来黄氏一族最终定居在五城,...
成都老字号“秘制醪糟”,6元1斤,本地食客都爱吃,口感清爽香甜
一旦糯米冷却到适当的温度,就可以将其拌入酒曲并放入干净、无油的小盆中。在中间挖一个小洞,撒上一点凉白开,然后封好并放在温暖的地方静静等待发酵。从此刻开始,一段崭新的充满探索的旅途悄然上演,美味的醪糟正在酝酿中。成都老字号“秘制醪糟”,6元1斤,本地食客都爱吃,口感清爽香甜!每天早上九点钟左右,玉林...
湛江这些非遗美食,你们知道多少?
井华酒井华酒,始创酿造于清康熙四十二年﹙1703﹚产地在坡头区龙头镇吴川县西南的龙头岭下有一口泉水名为“龙泉井华水”,甘醇清香江南名医叶天士取之采用地道药材,调配酿制了井华酒井华酒选用海马、海胆桂圆、肉桂、枸杞等一百多种地道药材充分提取、融汇发挥各种药材的精华元素配以优质米酒与纯天然...
今日白露,露白秋凉,白露“三候”,你知道多少?
品米酒在旧时苏浙一带,人们还有着白露酿酒的习惯。这种酒是用糯米、高粱等五谷酿成,带有一丝甜味,飘溢着米香,被称作“白露米酒”,往往用来招待客人。白露养生“白露秋分夜,一夜凉一夜”,此时节昼夜温差较大,天气正式转凉,尤其入夜后阵阵秋风吹来,须得添衣保暖,以防受凉。同时,白露时节,秋燥伤人,容易耗人...
清末民国时期江西酒业酒俗零拾
醅酒,就是未经榨滤的米酒(www.e993.com)2024年7月10日。九江陈年封缸酒以优质糯米为原料,前发酵阶段多次加入50度醅酒,当酒度达到20度时,带糟贮入大缸,密封后,发酵6个月,然后压榨得酒液,将酒液再入大缸陈酿澄清,密封陈酿达5年之久即可。糯米发酵后生成大量糖、乙醇、氨基酸等有机物,在长年封存中又促进醋类和其他醇类物质产生,致使该酒...
酿造“魔法”:老手艺带来好味道|酒酿|糯米|米粉|酒曲_网易订阅
传统本草酒曲做出的酒酿口感醇厚,使用的配料只有糯米、凉开水和酒曲三种,1粒酒曲可以配4斤米。01将酒曲磨成粉放入凉开水02再把水倒入糯米中仔细搅拌均匀03将拌好的糯米倒入宽口容器中压实04中间掏一个大小适宜并通到底的酒窝05放置48小时左右,酒窝就会溢出甘甜的米酒...
江都这两个传统美食,你吃过吗?快来了解一下……
装好的糯米被分装进大小不一的盆里,再用铲柄在盆中间挖一口“井”,摆放到床上,用棉被捂得严严实实。24小时后,米酒汩汩冒出,酒酿包装盒里散发出醉人的酒香和沁甜的米香。人们吃上一口,仿佛感到甜醉舌尖,温暖全身。潘丁香在传承父亲酒曲、酒酿制作技艺的基础上,推出了米酒酿、红枣酒酿以及玫瑰花酒、桂花...
夜读| 闻听江南是酒乡
至于老白酒酒精度的高低,需看酿酒者的口味和习惯。通常100斤糯米酿造约100斤的头遍酒,酒精度在12o至13o。二遍酒则会淡许多。一些酿酒高手,还会用蒸馏的方法“吊”烧酒,那度数可就高了。江南人家一年中,老白酒一般酿两次,也有酿三次的,视家庭条件而定。春天酿出的老白酒名唤“菜花黄”,农历十月酿出的老白...
足不出户,品地道的江南风味!
配料表中只含有水、糯米和甜酒曲。用简单的食材酿造醇厚的酒水,让食物本真的味道更有魅力。第五道工序:灭:巴氏灭菌工艺??苏州桥坚守初心,为了保证米酒的原汁原味,采用巴氏灭菌工艺。这种现代杀菌工艺,既达到了杀菌效果,又更大程度的保留了原有的风味和特性使得鲜米酒的新鲜感和口感得到好的提升。