清末民国时期江西酒业酒俗零拾
九江陈年封缸酒以优质糯米为原料,前发酵阶段多次加入50度醅酒,当酒度达到20度时,带糟贮入大缸,密封后,发酵6个月,然后压榨得酒液,将酒液再入大缸陈酿澄清,密封陈酿达5年之久即可。糯米发酵后生成大量糖、乙醇、氨基酸等有机物,在长年封存中又促进醋类和其他醇类物质产生,致使该酒不加任何色素而自然变成黄色,...
老酒如何酿出新香
一百斤老酒(黄酒)仅蒸三两老酒汗,可见多珍贵。温州老酒汗在1929年首届西湖博览会上就斩获了优等奖。在上世纪八九十年代,提着一对老酒汗走亲访友,是很体面的事。中国现当代散文家梁实秋回忆与友人喝干了一瓶温州酒汗的情景:“那是比汾酒稍淡,近似贵州茅台的白酒。”老酒汗不仅在温州地区深受广大百姓喜爱,在...
孙雯:万物透明
一百斤番薯仅能出十几斤酒,高粱可以出到四十斤,如果度数低一点,可以更多。每一种作物的出产量,永姣都清清楚楚。而天目山的发展,也由如今酿酒作物的多元,可见一斑。永姣自己也爱喝点小酒。家酿的“六粮液”是她的最爱,几种粮食混在一起,不凸显某一种具体味道,但喝起来很清口。说到喝酒,永姣会笑起来,...
100斤粮食能酿多少酒?5斤粮食一斤酒靠谱吗?酿酒师说出3大真相
以清香型为例,采用的是清蒸酿酒工艺,100斤粮食能酿出52度的白酒将近50斤,白酒的度数越低,酿酒率越多,因此清香型的白酒度数低的自然就会便宜些。而浓香型的白酒采用的是老窖发酵,还是用52度的标准计算,这种工艺100斤粮食能酿出40斤左右的白酒,同理,度数低出酒率就高。最后是酱香型白酒,采用的是坤沙12978...
1斤高粱能酿出多少白酒?60岁专业酿酒师傅是这样说的
清香型是出酒最多的,粮食和酒的比率大概在百分之五十,也就是一百斤粮食能出五十斤酒,近一半的比率;如果是酱香型,这个酿造工艺就比较复杂,而且酿造周期比清香型的要长,加上在发酵的过程中有相应损耗的,所以酱香型白酒的出酒率没有清香型高,比率能维持在百分之三十左右;而浓香型则介于清香型和酱香型两者之间,...
一百斤高粱能产出多少白酒?利润是多少?酿酒师告诉你真实内情
一般市面上卖的高粱酒一斤都在20元左右,可谓是利润颇高(www.e993.com)2024年7月25日。如果想要自家酿制省区中间商赚差价的环节,直接一步到位赚取的钱也更多。这纯酿酒的口感也非常柔和,味道也非常的浓郁。后来喝了还想喝有回甘的感觉,入口也不会觉得苦涩。打开网易新闻查看精彩图片...
印度人制作葡萄酒过程,一次性用了一百斤葡萄,你们想不想喝
小编非常的喜欢喝酒,到现在喝了非常多种,就好像是啤酒、白酒、甜酒、香槟、糯米酒、葡萄酒等等。这几种酒的味道特别的不错,但是喝来喝去,还是觉得葡萄酒更好喝。前段时间看到了一段特别有意思的视频,那么就是印度人制作葡萄酒,而且一次性用了一百斤。对于爱喝酒的人来说,肯定是非常的感兴趣,特别的想要知道他们...
50年手艺的糯米老酒藏于深山,73岁大爷孤守山村,每年酿造1万斤。
看着池面上,酒糟星点浮动,脑子里俗不可耐地跳出四句:绿蚁新醅酒,红泥小火炉。晚来天欲雪,能饮一杯无?感谢不一定大老远地带我去看做老酒过年给爸妈带几瓶酒的话就找他买“一枝春”吧本地糯米·高山泉水50年手艺·45天古法酿造简装每瓶330毫升·20元/瓶▽...
《如懿传》里喝啥酒:宫廷玉液酒,多少钱一杯?
玉泉酒在每年春秋时节酿造。取此两季的玉泉水,用糯米一石、淮曲七斤、豆曲八斤、花椒八钱、酵母八两、箬竹叶四两、芝麻四两,即可造玉泉美酒90斤。乾隆是个注重养生的皇帝(晨起要喝一碗冰糖燕窝粥,到了晚上来碗酒膳驱寒)。据清宫档案记载,乾隆帝每日晚膳只饮玉泉酒一两——很符合半饱半醉的饮食哲学嘛!
“一母同胞”的粮食酒,为何有人身价上千万,而有的穷途末路
它是以红缨子糯高粱来做为酿造原料,基本是一百斤左右的粮食酿出四十斤左右的白酒,但他的是基础出酒率却远低于这里所讲到的40斤,然而这样的出酒率这就和酿造工艺有着密不可分的关系了。它所采用的是12987的酿造工艺,在此期间需要经过2次的投料,9次的蒸煮,8次的发酵以及7次的取酒。而酿造出来的酒体前段和...