过年做香肠,10斤肉放多少盐?教您正确比例,香肠麻辣鲜香

准备材料:猪肉(五花肉、梅花肉或后腿肉均可,建议肥瘦相间,约10斤)/盐(200-250克)/白糖(150-200克)/味精或鸡精(30克)/生抽或老抽(300-350克)/高度白酒(150克)/十三香或五香粉(45克)/白蔻(可选,6克)/白胡椒(可选,10克)/莳萝籽(可选,10克)/肠衣(选用天然肠衣,如猪肠衣或羊肠衣,适量)制作步骤切...

灌香肠,10斤肉放1两盐还是2两盐?厨师长:都不对,教您正确比例

而10斤肉放2两盐,这个盐放的太多了,会导致肉很咸。而我每次灌香肠时放盐的量,和温度有关系,如果您当地最近的平均气温在8摄氏度以下,就建议大家10斤肉放1.5两盐,这个比例腌出来的香肠,不咸不淡特别好吃。如果气温在8-15摄氏度,10斤肉就要放1.8两食盐,气温高,食盐就要多放一点,不然会导致肉变臭。每年只要...

灌香肠,十斤肉放多少盐?70岁老妈教你详细流程,咸淡适中味正好

所需食材:猪后腿肉(去皮后十斤,7瘦3肥口感好)、盐渍肠衣、棉线绳、盐130克(2两半)、绵白糖100克、酱油30克、五香面20克、鸡精50克(可以自己稍作调整)、浓香型高度白酒200克(二锅头),姜汁一瓶100克(可省略)。具体做法:猪肉洗净,瘦肉切片,肥肉切丝,肥肉要比瘦肉切的小一些,肥瘦可自行调节,但不...

最多1天卖4000斤!男子靠这在杭州买房:以前想都不敢想!有人一口气...

其实,香肠的制作工艺大多相似,将两分肥肉八分瘦肉的猪肉切碎备用,添加盐、白酒、白糖等佐料,拌匀后灌入清洗好的肠衣内,扎紧后扎孔晾晒,晒上几个太阳,吹上几个西北风就可以收到屋内享用了。但不同的肥瘦比、肉的颗粒度、佐料的配比以及晾晒的天气却又造就了千差万别的香肠口味。这被阳光、冬风和时间赋予了独...

线上也能买到鲜灌香肠、鲜腌咸肉?叮咚买菜“一站式”年货找回年味

在江浙地区，很多家庭里的长辈都有去街边腊味店灌香肠，或是自己在家腌咸肉的经历，一次腌上几斤，随用随切，用来炒饭、炒菜、做汤都是一绝。不过消费者自己做腌腊类商品都需要较长的时间，且制作环境、口味咸度等条件不好把控，整个过程对现在的年轻人来说，更不是件容易的事。今年，叮咚买菜预制菜自有品牌...

火腿肠和香肠的区别知多少?

②香肠是用猪的夹心和后腿的精肉,以及部分肥肉制成的(www.e993.com)2024年12月19日。因为佐料调配得好,技术操作精,所以作出来的香肠,颜色漂亮,口味鲜美;③火腿肠是深受广大消费者欢迎的一种肉类食品,它是以畜禽肉为主要原料,辅以填充剂(淀粉、植物蛋白粉等),然后再加入调味品(食盐、糖、酒、味精等)、香辛料(葱、姜、蒜、豆蔻、砂仁、...

选猪、选肉、配料、揣肉、腌制、晾晒……好香肠是这样制作出来的

十几种调料四种酒去腥下午2点，买肉的市民逐渐散去，宋世维开始切肉调味灌香肠。肉选好切好后就要进行调味了，而调味料的配备是宋老二现灌香肠最最关键的一环。这个环节，宋世维都会亲历亲为。配料的过程在现场进行，买香肠的顾客可以零距离看到香肠是如何从大肉块变成鲜香肠的。加入盐、味精、糖、沙姜粉、五香...

征服杭州吃货的香肠回来了,有人已订走600斤!今年出两个新口味

能做4000多斤香肠于师傅用的是老家兰溪供货多年的猪肉，瘦肉肥肉保证在“八二分”的比例。“这样不会太腻，又不会太干涩。”说起他的肉，于师傅很是骄傲，直言比市场里的猪肉摊的肉更好。除了肉质，独家的调味配方也是征服大家的原因。自家酿的高粱酒、盐、白糖、味精，按照独门的配比，用手给打碎好的猪肉来...

买肉灌香肠少了分量 绞肉机里藏玄机

100斤猪肉灌成的香肠,洗肉中所含水分至少2斤,自己所买的糖4斤、料酒1斤、盐3斤,以及生姜等配料2斤共12斤,还有灌香肠所用的大量小肠衣重量约3斤,一共加上去至少有115斤,现在100斤猪肉灌成的香肠只有108斤,肯定不对,于是林先生找到菜场灌香肠摊主讨要说法。摊主见林先生一算,忙向他直打招呼,当即向林先生...

春节临近,又到了家家户户灌香肠的时候

腌制过程中,酱油是加工香肠的主要调味品,对香肠风味影响较大,所以应选用优质酱油。曲酒是香肠醇香的重要配料,宜加入少量优质曲酒和白糖。3、灌制前将肠衣洗净,然后泡在清水里,待变软后捞出沥干。使用时将肠衣套在绞肉机出口,灌肠方便快捷。4、家庭灌制香肠时把握松紧适度,避免肠内肉馅过多胀破肠衣,或肉馅过少...