酩人| “酒史研究第一人”王赛时,在历史中重拾中国酒脉…
王赛时:1955年生人,中国酒史学家,山东社会科学院历史所研究员,长期从事中国酒史的研究,出版过《中国酒史》等多部著作,为诸多酒企设计过酒史博物馆并制定文化方案,并长期为全国品酒师、鉴定师培训班授课,影响了一大批人。——酩阅王赛时教授,是一个特别的人。往古而寻,无人如他架构酒文化历史系统;环视今朝...
酒的酿造历史、分类和品评
《魏书·勿吉传》载:当时的“失韦”人能够“嚼米酝酒,饮之能醉。”《稗海纪游》载,台湾高山族,“其酿酒法,聚男女老幼共嚼米,纳筒中,数日成酒,饮时入清泉和之。”“嚼米成曲”,是一种较为落后的酒曲制作方法。著名旅行家徐霞客漫游云南山水,沿茶马古道,由今云南楚雄的南华县进入大理的祥云县境内,“...
中国黄酒 · 冬趣 | 绍兴有什么风土?黄酒知道
中国黄酒,不磨米、材料丰富、保护复杂,骨架厚、寻味、有陈年潜力;日本清酒,极致磨米、提炼酵母、探索纯净,骨架薄、品香、适宜喝当年份酒。「南方人按氨基酸鲜味的信号,寻找身体需要的食物与能源,才会对发酵类饮食如此迷恋。」葡萄酒品饮专家王昭如此分析。浸泡在水中的麦曲。在复杂开放的环境中酿出干净的酒体,是...
教你做传统中草药酒曲,又叫酒饼或者小曲!
100斤大米需要60斤水搅拌,根据米粉的含水率增减。准备陈年的酒曲混合米粉做裹粉。第二步,米粉加水搅拌均匀后,用手揉成鸡蛋大小的形状,为了提高效率,可以借助模具。第三步,形状成型的酒饼在装有陈年小曲的裹粉里面打个滚,这一步就是微生物接种。我本人认为天然微生物接种好于纯种根霉菌接种,主要是从酒的口感...
酒讯通报|多家国际酒业巨头参展进博会,帝亚吉欧展台面积增加50%
上市酒企|三季报业绩排行2多家国际酒业巨头|参展进博会10月29日消息,在即将举行的第五届进博会上,主要国际酒业巨头悉数参展,规模还有增长,希望通过进博会平台进一步扩大在中国市场的影响力。帝亚吉欧今年进博会展台面积比上一届增加50%,并将发布一系列新品;保乐力加除展示旗下众多烈酒与葡萄酒品牌外,还将在进...
酿酒技术:酒曲子、传统黄酒制作
同时,人们还常利用小曲来酿制营养丰富的黄酒或制备绍兴酒的淋饭酒母,以及生产甜型、半甜型的封缸酒、香雪酒、沉缸酒等等,依靠根霉所含的糖化型淀粉酶作用,可使甜型黄酒的葡萄糖含量达到20%以上(www.e993.com)2024年9月19日。三、红曲红曲是我国黄酒酿造的一种特殊曲种,它用大米为原料,经接种曲母培养而成。红曲主要含有红曲霉菌和酵母等微...
三伏天做酒药,这里的酒药传承了359年
据了解,绍兴黄酒的酿制技艺是第一批国家级非物质文化遗产。古越龙山作为黄酒行业领军企业,秉承四季法则,夏制酒药、秋制麦曲、立冬开酿,直至第二年立春榨酒装坛,前后共222道工序,历时近280天,将一粒米神奇般地进化为一滴美酒。古越龙山中央酒库的每一坛酒融入了古越龙山酿酒师们“做诚实人、酿良心酒”和...
你真的懂酒?那关于酒曲是做什么的你知道多少?
小曲:以大米为原料,接入曲母,经过人工控制培养,有一股淡淡的粮食香气,由于小曲主要是呈现球状,相比于大曲来说,小曲就比较小。麸曲:用麸曲酿出来的酒,口感、香气都不太好,一是因为这种曲的原料是麸皮,二是因为这种提纯培育的曲少了很多元素。用麸曲酿出来的酒是无法和大曲酿出来的酒相比,所以一些大众、普通的酒...
酒话|谁最有资格做国酒?非茅台,而是这个连名字都不会读的酎酒
当然,要想实现大规模的人工酿造,就必须要借助一种“曲”。它可以帮助帮助稻谷糖化并发酵。这种曲有五种:麦曲、大曲、小曲、红曲和麸曲。不同派别的黄酒会使用不同的曲搭配不同的粮食来酿酒,当然,有些酒还会加些酒药,这往往会成为每种品牌的独门秘方。宁波的黄酒,之所以让人念念不忘,除了奉糯之外,还在于...
喝了这么多年的酒,你对酒的分类了解吗?
2.小曲酒小曲酒又称酒药,是一种用高粱制成的药酒,有无药小曲和药曲之分。小曲的品种很多,所用药材亦彼此各异。但其中所含微生物以根霉、毛霉为主。小曲中的微生物是经过自然选育培养的,并经过曲母接种,使有益微生物大量繁殖,所以不仅含有糖化菌类,同时含有酵酵菌类。在小曲酒生产上,小曲兼具糖化及发酵的作...