中国白酒传统酿造工艺中蒸馏的重要作用

通过蒸馏,由于它们的沸点与酒精和水不同,可以在一定程度上被去除,从而提高白酒的安全性和品质。同时,蒸馏过程中的高温还可以起到杀菌的作用,进一步保证了白酒的质量。此外,蒸馏也是传统酿造工艺中的一个关键环节,它承载着酿酒师的技艺和智慧。酿酒师需要根据不同的酒种、原料和酿造要求,精确地控制蒸馏的温度、时间...

【非遗】蒸馏酒传统酿造技艺(五粮液酒传统酿造技艺)

蒸馏酒酿造是先将谷物、薯类等富含淀粉或糖质的原料制成酒醅或发酵制成酒醪,而后再蒸馏成酒。蒸馏酒呈白色或微黄透明,因而俗称“白酒”。五粮液明初古酒坊长发升宜宾市位于四川省南部,当地酿酒业大约从宋代即已开始。五粮液酒酿造工艺产生于宜宾。以杂粮酿造为特色的五粮液,其前身可追溯到宋代的“姚子雪曲”。...

酒的酿造历史、分类和品评

有人认为“阿刺古”酒是蒸馏酒,指用棕榈汗和稻米酿造的一种蒸馏酒,在元代从印度传入中国。⒌明代时称白酒为火酒白酒又名烧酒,是中国的传统饮料酒。明代药物学家李时珍(1518—1593年)在《本草纲目》中所写:“烧酒非古法也,自元时始创,其法用浓酒和糟入甑,蒸令气上,用器承取滴露,凡酸败之酒皆可蒸烧。

蒸馏酒和纯粮酒的区别

蒸馏酒和纯粮酒所用的原料略有不同。蒸馏酒通常以小麦、大麦、玉米等谷物为主要原料,而纯粮酒则以高粱为主要原料。此外,蒸馏酒在制作过程中还会添加一些添加剂,如色素、香精等,以调整酒的口感和外观。而纯粮酒则较少使用添加剂,因此其口感更加天然。三、口感和外观蒸馏酒的口感通常比较强烈,酒精度高,常见的蒸...

【历史文化】川酒传统酿造技艺中的文化遗产因素浅析||冯健

文化遗产包含物质和非物质两个内容。作为一项区别于世界其他酿酒工艺的悠久传统技艺,川酒传统酿造包含丰富的文化遗产因素,它们贯穿于中国酒业传统酿造的工艺流程和文化空间。按酒业界常规认识,川酒传统酿造技艺按制造工艺可划分为酿造酒、蒸馏酒和配制酒三类。

白酒和其他蒸馏酒的区别在哪里?

首先差别就是原料的不同,中国白酒一般仅使用粮食为主进行酿造,比如高粱、大米、糯米、小麦、小米等,不同香型的白酒会以一种或数种粮食为原料进行酿造(www.e993.com)2024年11月18日。白兰地是以水果为原料,如葡萄,经过发酵、蒸馏、贮藏后酿造而成的蒸馏酒。威士忌属于谷物酿造蒸馏的烈性酒,是以大麦、黑麦、燕麦、小麦、玉米等谷物为原料,经发...

2024第五届国际蒸馏酒技术高峰论坛在古井集团举行

9月12日,由中国酒业协会、中国食品发酵工业研究院、国家酒类品质与安全国际联合研究中心主办,安徽古井集团有限责任公司、安徽古井贡酒股份有限公司、固态发酵智能酿造技术安徽省重点实验室等单位承办的“2024第五届国际蒸馏酒技术高峰论坛”在安徽亳州古井贡酒·年份原浆主题酒店开幕。

2024第十一届古井贡酒·年份原浆秋季开酿大典暨第五届国际蒸馏酒...

9月12日，2024第十一届古井贡酒·年份原浆秋季开酿大典暨第五届国际蒸馏酒技术高峰论坛在安徽亳州古井酒神广场隆重举行。古井集团名酒大家庭三地同时开酿，贡献这一年最好的佳酿醇香。今年的秋酿大典很特殊，正赶上了下雨天，正可谓是“秋雨绵绵润秋酿，天赐甘霖福泽长。虽逢细雨添凉意，却道丰年酒更香。”图丨2024...

季克良从业六十年学术研讨会暨《茅台酒酿造技艺原理与实践》发布...

《茅台酒酿造技艺原理与实践》凝聚了季克良先生的亲身经历，以及茅台无数酿酒人的心血与智慧，阐述茅台酒工艺技术从粗放经验式向规范化、科学化和专业化发展，挖掘了茅台酒酿造技艺的精髓，深入解析茅台酒传承、创新、文化、科学的内涵，在酒业发展史上具有里程碑意义。许德刚致辞许德刚在致辞中表示，季老从业茅台的六十...

贵酒和便宜酒,区别有多大?

酒贵还是便宜,我觉得要从本源上理解。其中酿造的工艺就是最重要的一个环节。按照制作工艺,酒大致可以分为4类:发酵酒以粮谷、薯类、水果、乳类等为主要原料,经发酵或部分发酵酿制而成的饮料酒。发酵酒不需要蒸馏,大部分有颜色,并且酒精度数比较低,一般不超过20度。